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英式EarlGrey紅茶巧克力的做法步驟
1、茶葉+淡奶油中小火煮開，稍稍攪拌幾下，滾幾下，關(guān)火，蓋上鍋蓋燜15分鐘；
2. 另外找一個(gè)不銹鋼盆，將牛奶巧克力和黑巧克力一起隔水融化至液態(tài)，注意在整個(gè)融化過程，溫度盡量控制在45℃--50℃之間，切巧克力只能朝一個(gè)方向輕輕攪拌；
3. 燜好的1過濾掉茶葉渣，加入葡萄糖，拌勻，并將2分次加入；
4. 溫度降至34℃時(shí)，加入黃油，溫度過高加入黃油的話，容易水油分離；
5. 用勻質(zhì)機(jī)將小顆粒拌勻，倒入模具，入冰箱冷藏，即是巧克力甘納許。冷藏15分鐘，甘納許稍稍變硬后，用保鮮膜包好，冷藏過夜，第二天裝飾；
6. 將調(diào)溫黑巧克力用裱花袋裝好，擠出不規(guī)則的細(xì)條紋在凍硬后的甘納許表面，均勻地撒上防潮可可粉，切成小塊。
小貼士
1、英式Earl Grey茶葉不要使用那種袋泡茶，香味不夠濃郁；
2、最好是吃前才進(jìn)行最后一步的裝飾；
3、為切得好看，可以用開水燙一下刀才切。
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