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      2. 東臺魚湯面的做法

        時間:2024-07-03 23:50:35 廚師面點 我要投稿
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        東臺魚湯面的做法

          東臺魚湯面是江蘇東臺市漢族傳統面食,屬于蘇菜,主要原料是面條,湯白汁濃,滴點成珠,清爽可口。下面,小編為大家分享東臺魚湯面的做法,快來看看吧!

          東臺魚湯面的所屬菜系

          淮揚菜,注重刀工,講究火候,口味清淡微甜。

          原料

          精白面粉20千克,活鯽魚3000克,白醬油3000克,蝦籽50克,鱔魚骨1000克 ,白胡椒粉25克,生姜50克、紹酒50克,香蔥 100克,青蒜花400克,熟豬油2500克,水1800克

          制法步驟

          1.鯽魚洗凈,入豬油鍋中炸酥。另將鱔魚骨洗凈放入鍋內煸透。

          2.鍋中放水1800克,投入炸好的鯽魚和鱔魚骨燒沸,待湯色轉白后加入熟豬油,大火燒透,然后用淘籮過清魚渣,成為第一份白湯。

          3.將熬過的全部魚骨倒入鐵鍋內,先用文火烘干,然后放入熟豬油200克,用大火把魚骨煸透,加入開水14000克 ,燒沸后再加熟豬油150克,大火燒沸,過清魚渣,成為第二份白湯。

          4.用熬制第二份白湯的方法和用料,將開水10000克熬成第三份白湯。然后將三份白湯混合下鍋,放入蝦籽、紹酒、姜、蔥 燒透,用細篩過濾。

          5.將面粉加水揉成面團,切成細面條。

          6.在碗內放熟豬油7克、白醬油15克和少許青蒜花,舀入沸滾的.魚湯。同時,將面條入沸水鍋中下熟,撈入魚湯碗內即成。

          東臺魚湯面的做法要點

          魚湯面的制作很特殊,先要剖魚清洗,不留殘血。用豬油下鍋沸至八成,陸續放魚入鍋炸爆,起酥撈起,不能燒焦。將炸過的魚加上鱔魚骨頭或豬骨頭,用河水熬出稠湯,蔥酒去腥,再用細篩過濾清湯,放入蝦籽少許,即可作面湯。

          面條用上白刀切面。所以,魚湯面色香味俱全。

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              東臺魚湯面是江蘇東臺市漢族傳統面食,屬于蘇菜,主要原料是面條,湯白汁濃,滴點成珠,清爽可口。下面,小編為大家分享東臺魚湯面的做法,快來看看吧!

              東臺魚湯面的所屬菜系

              淮揚菜,注重刀工,講究火候,口味清淡微甜。

              原料

              精白面粉20千克,活鯽魚3000克,白醬油3000克,蝦籽50克,鱔魚骨1000克 ,白胡椒粉25克,生姜50克、紹酒50克,香蔥 100克,青蒜花400克,熟豬油2500克,水1800克

              制法步驟

              1.鯽魚洗凈,入豬油鍋中炸酥。另將鱔魚骨洗凈放入鍋內煸透。

              2.鍋中放水1800克,投入炸好的鯽魚和鱔魚骨燒沸,待湯色轉白后加入熟豬油,大火燒透,然后用淘籮過清魚渣,成為第一份白湯。

              3.將熬過的全部魚骨倒入鐵鍋內,先用文火烘干,然后放入熟豬油200克,用大火把魚骨煸透,加入開水14000克 ,燒沸后再加熟豬油150克,大火燒沸,過清魚渣,成為第二份白湯。

              4.用熬制第二份白湯的方法和用料,將開水10000克熬成第三份白湯。然后將三份白湯混合下鍋,放入蝦籽、紹酒、姜、蔥 燒透,用細篩過濾。

              5.將面粉加水揉成面團,切成細面條。

              6.在碗內放熟豬油7克、白醬油15克和少許青蒜花,舀入沸滾的.魚湯。同時,將面條入沸水鍋中下熟,撈入魚湯碗內即成。

              東臺魚湯面的做法要點

              魚湯面的制作很特殊,先要剖魚清洗,不留殘血。用豬油下鍋沸至八成,陸續放魚入鍋炸爆,起酥撈起,不能燒焦。將炸過的魚加上鱔魚骨頭或豬骨頭,用河水熬出稠湯,蔥酒去腥,再用細篩過濾清湯,放入蝦籽少許,即可作面湯。

              面條用上白刀切面。所以,魚湯面色香味俱全。