不同餃子的包法

時(shí)間：2024-10-29 14:37:37 廚師面點(diǎn) 我要投稿

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不同餃子的包法

　　餃子作為一種“國(guó)食”，是一種極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物，因其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和小巧精致的外觀，被很多人所喜愛，下面是小編分享的不同餃子的包法，一起來看一下吧。

不同餃子的包法

　　平餃

　　在面皮上放上肉餡后把面皮對(duì)折，要將邊對(duì)齊形成半圓，用手把合起來的面皮的邊捏緊，這就是普通的餃子。

　　波紋餃

　　先包好一個(gè)平餃，然后用食指和拇指用力的在餃子皮的邊緣部位掐出波浪來，不會(huì)捏餃子褶的可以試試這種，出來的效果還是不錯(cuò)的。

　　折邊餃

　　先包一個(gè)平餃，然后用食指和拇指捏起餃子皮邊緣依次向順手方向進(jìn)行折疊狀捏合，會(huì)有一個(gè)向前推送，捏褶，推送，捏褶的動(dòng)作，保持好每個(gè)褶的距離，出來的餃子就會(huì)很漂亮啦。

　　鎖邊餃

　　按照平餃的樣子來包，之后把平餃的邊往里折，從一個(gè)角開始，由外向內(nèi)折疊，按順序壓到前一個(gè)褶，但不要全壓沒了，最后收口就行了。

　　蝦餃

　　是不用對(duì)折先捏合的，而是由一邊開始用中指依次將面皮推攏過來依次捏合，在餃子后方形成一個(gè)圓肚子，前面捏合的半月形扇面很小的一種捏法，手法跟包包子差不多。手法可以參考下面包子的圖。

　　小包餃

　　有的餃子館會(huì)把蒸餃包成這樣，當(dāng)然像我這種上口捏合的也可以煮。面皮平攤，捏起一個(gè)角捏合，然后每一下都用中指兜起面皮的邊向內(nèi)收攏然后和拇指握住的面皮進(jìn)行捏合，如果只是將中指帶過來的面皮和拇指捏合的話，依次最后包完的小包餃中間會(huì)留個(gè)洞洞，能看到里面的餡(只能蒸熟了哈)不想留洞的話需要每次拇指和中指捏合的同時(shí)還要跟旁邊的已經(jīng)收攏的褶捏合在一起，就是我做的這個(gè)樣子了。

　　小鎖餃

　　將餃子皮放好餡后，兩手捏住面皮的兩側(cè)大概三分之一的位置進(jìn)行捏合，然后用兩手拿住捏合的兩邊向里聚攏，然后將鼓出來的中間的面皮取兩邊能形成對(duì)稱褶的位置，壓向兩邊捏合，出來的成品每面都像平均分成三部分似的，樣子很規(guī)整，包起來也很快。

　　草帽餃

　　草帽餃又被稱為元寶餃，很多餃子的基礎(chǔ)都是平餃，用左右手捏著餃子兩側(cè)，然后旋轉(zhuǎn)再捏起來即可。

　　葵花餃

　　葵花餃?zhǔn)且玫絻蓮埫嫫さ模依锶绻溩羽W沒夠皮剩下了的時(shí)候，老媽一般都是包這個(gè)來消耗的。為了清晰我上下用了兩個(gè)顏色。面皮放好餡料之后上面再附上一張面皮，將圓形的邊緣全部捏合，然后用鎖邊餃的方法依次對(duì)準(zhǔn)圓心扭轉(zhuǎn)180度捏褶，做成的餃子非常像一朵盛開的葵花，適合作為餃子擺盤的中間。

　　鴛鴦餃

　　先做兩個(gè)平餃，(為了突出顏色差異，一般這種鴛鴦餃都是用兩個(gè)顏色的面皮來做的)然后將兩個(gè)平餃對(duì)齊成一個(gè)圓形，拿我這個(gè)舉例，如果上面是綠色壓在白色上面捏合，那么下面就是用白色壓在綠色上面捏合，有一點(diǎn)像太極的樣子，然后像葵花餃一樣將所有外邊緣進(jìn)行鎖邊就完成了。還有用一個(gè)面皮包的鴛鴦餃，是敞口的蒸餃，忘了弄了，以后有機(jī)會(huì)再拍吧。

　　金錢餃

　　金錢餃要用到四個(gè)平餃，可以不同顏色，也可以都染成黃色的，過年時(shí)包幾個(gè)拿干黃花菜裝飾就更像銅錢了。四個(gè)平餃一個(gè)壓一個(gè)的圍成一個(gè)圓圈(如果要弄成金錢形壓合的時(shí)候中間注意留出空來)然后，還是將圓形鎖邊就完成了。

　　三角餃

　　在面皮上放好餡料后，在圓周取等距離的三個(gè)點(diǎn)，提起向中間捏合就完成了。北方有個(gè)常見的面點(diǎn)，我們叫糖三角，就是這么做的，面皮換成發(fā)面內(nèi)餡換成紅糖就行了。

　　三喜餃

　　在面皮上放好餡料后，在圓周取等距離的三個(gè)點(diǎn)，提起向中間捏合，然后用拇指和食指分別插入兩個(gè)未完全捏合的面兜中間將兩塊面皮捏合在一起，依次將三個(gè)面皮都和相鄰的面皮捏合在一起(中間稍留點(diǎn)空隙的話里面還能形成個(gè)小花會(huì)比較漂亮)，然后在兜里放上彩色餡料就可以上鍋蒸了，三喜餃形成的兜比較大，將外邊緣捏一個(gè)小褶裝餡料的時(shí)候會(huì)比較兜住餡。

　　成雙餃

　　先包出一個(gè)等邊的四邊餃，四條邊緣分別都捏合上，然后取上沿的兩側(cè)面皮向上旋轉(zhuǎn)捏合，下沿的兩側(cè)面皮向下旋轉(zhuǎn)捏合，形成雙兜，取好事成雙之意。餃子外形從側(cè)面看還有點(diǎn)像小粽子，兩個(gè)兜里放上餡料也可以做花式蒸餃。

　　三元餃

　　按三角餃包出個(gè)餃子，三個(gè)邊緣的面皮記得多往里捏一些，然后拿起一條邊緣順時(shí)針轉(zhuǎn)圈捏合到第二條邊緣的面皮根部，第二條也是順時(shí)針轉(zhuǎn)圈捏合到第三條邊緣的面皮根部，最后第三條順時(shí)針轉(zhuǎn)圈捏合到第一條面皮的根部，餃子就完成了。還可以在餃子形成的三個(gè)小兜里放上彩色的餡料做成蒸餃。

　　四達(dá)餃

　　先包好一個(gè)四邊餃，面皮邊緣可以多留一些，然后像三元餃一樣，每條面皮的邊依次順時(shí)針捏合到下一個(gè)面皮的根部，最后收尾捏合到第一個(gè)面皮上。這種包法留出的兜裝餡料會(huì)比較少，可以根據(jù)需要進(jìn)行不同選擇。這個(gè)餃子是取了四通八達(dá)，心愿達(dá)成的意思，尤其綠色的餃子看起來很像是能達(dá)成人心愿的四葉草，如果褶往里捏就更像了。

　　五福餃

　　跟前面的餃子一個(gè)包法，不累述了。五福餃也是非常適合做成彩色的餃子的，我是喜歡看起來像朵花的，就把兜的邊緣又都捏了個(gè)褶，想裝餡料飽滿的可以不捏。都是自由發(fā)揮的。

　　五瓣花餃

　　將餃子皮分五等份捏合，邊緣都捏緊實(shí)，然后用指甲細(xì)密的在邊緣掐出一條條的細(xì)紋出來，然后將花瓣彎折下來到適合的角度就可以了。

　　梅花餃

　　這個(gè)更簡(jiǎn)單，也是將餃子皮分成五等份捏合，然后用兩個(gè)手指捏住每個(gè)邊緣的上部扭轉(zhuǎn)90度，調(diào)整下花型就可以了。

　　金字塔餃

　　先將面皮向內(nèi)折疊，疊出一個(gè)三角形，然后翻轉(zhuǎn)面皮，在背面中間放上餡料，然后提起三個(gè)邊進(jìn)行捏合，形成個(gè)立體的金字塔形的餃子，最后將翻轉(zhuǎn)出來的裝飾面皮整理成型就完成了，這個(gè)做彩色的或是水晶餃也是超漂亮的。

　　蝴蝶餃

　　先捏住一側(cè)的面皮向里捏褶，形成個(gè)M狀的褶，然后以M為頭部捏起兩片較大的面皮作為翅膀，接著把剩下的面皮向內(nèi)窩折做成蝴蝶的翅膀下部，最后，最后將四個(gè)翅膀處的面皮都整理開。

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