雙味糯米糍的做法

時間：2024-09-25 11:21:38 廚師面點(diǎn) 我要投稿

雙味糯米糍的做法

　　糯米糍又叫狀元糍，是傳統(tǒng)漢族名點(diǎn)。糯米糍以糯米為主料，輔以其他佐料加工而成。以下是小編跟大家介紹雙味糯米糍的做法，歡迎大家閱讀!

　　原料：

　　糯米粉、澄粉、南瓜、紫薯、速溶黑芝麻粉

　　配料：

　　糖、黃油、細(xì)椰絲

　　做法：

　　1、紫薯去皮蒸熟，加入適量糖、黃油乘熱，搗爛攪拌成泥，為紫薯餡;

　　2、速溶黑芝麻粉一點(diǎn)一點(diǎn)加入適量開水、糖、黃油攪拌成泥，為黑芝麻餡;

　　3、南瓜蒸熟，乘熱加入糯米粉、澄粉、玉米油(比例為5:1:1)攪拌;

　　4、和成軟硬適中的南瓜面團(tuán);

　　5、紫薯餡、黑芝麻餡、南瓜團(tuán)各分成相同數(shù)量的等份;

　　6、取一個南瓜團(tuán)稍稍按壓成片狀，放入一個餡料;

　　7、一手托住面團(tuán)，另一只手拇指用力，用轉(zhuǎn)壓的方式包成圓團(tuán)，滾圓;

　　8、下墊烘焙紙，水開后大火蒸10-15分鐘;

　　9、小心取出，每一個都均勻的滾上細(xì)椰絲即可。

　　小貼士

　　1.紫薯、南瓜蒸熟的步驟也可用微波爐操作，但紫薯微波容易變干，微波前加少許涼水;

　　2.速溶黑芝麻粉就是市售的沖泡型黑芝麻糊;

　　3.制作餡料的時候加入適量黃油，可使餡料更潤澤美味;

　　4.糯米粉、澄粉、玉米油比例為5:1:1較好，加入適量澄粉可降低糯米粉的黏度，使之不那么黏牙，但加的太多，面皮就會發(fā)硬，口感不佳;

　　5.最后蒸的時候，已經(jīng)是半成品，雖然很容易熟，但還是要視糯米團(tuán)大小適當(dāng)減少、增加蒸制時間，以免出現(xiàn)個別不熟的現(xiàn)象;

　　6.做好的糯米糍，建議室溫保存，盡早吃完。

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