如何制作八寶油糕-八寶油糕的做法

時(shí)間：2024-08-31 12:59:26 糕點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

如何制作八寶油糕-八寶油糕的做法

　　八寶油糕是四川省中江縣的地方傳統(tǒng)糕類特產(chǎn)，具有200多年的歷史，由8種主要原輔材料精制而成。下面，小編為大家分享八寶油糕的做法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　工藝流程

　　原料預(yù)制→拌料→裝料→烘制→成品包裝

　　原料

　　雞蛋9公斤

　　川白糖13.5公斤

　　蜂蜜3公斤

　　花生油8.5公斤

　　面粉6公斤

　　蜜瓜片2公斤

　　桃仁2公斤

　　蜜櫻桃1公斤

　　鮮玫瑰泥1公斤

　　制作方法

　　拌料

　　將雞蛋打入缽內(nèi)，用手將蛋黃擠爛后，再將川白糖、花生油、面粉、蜂蜜、鮮玫瑰泥投入缽內(nèi)拌合均勻。

　　裝料

　　用專用梅花形銅皮糕盒。裝料時(shí)，將盒洗凈、烘干，排入專用平鍋之中，并擦抹少量植物油。再將缽內(nèi)拌好的坯料用調(diào)羹舀入盒內(nèi)，其分量為糕盒體積的1/2。然后將混合的碎桃仁、蜜瓜片少許撒于其上，中間要放一顆蜜櫻桃。

　　烘制

　　用拗爐烘烤時(shí)，底火應(yīng)略大于蓋火。烘至糕體膨脹，糕面呈谷黃色時(shí)起鍋。冷卻后進(jìn)行包裝。

　　質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

　　規(guī)格：呈梅花狀，體形完整，表面略凸，無焦糊和夾心現(xiàn)象。色澤：呈褐黃色，表面油潤(rùn)光滑。組織：外酥內(nèi)細(xì)軟，綿糯，無雜質(zhì)。口味：純甜，清香，突出雞蛋和多種果料的滋味。

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