老式雞蛋糕的制作方法

時間：2024-09-19 23:47:54 糕點培訓我要投稿

老式雞蛋糕的制作方法

　　老式雞蛋糕在中國已經做了很多年了。最簡單的四種原料，做出比較有實在口感的蛋糕。因此得到了很多人的喜愛，流傳了很多年。

老式雞蛋糕的制作方法

　　做法一：

　　材料：雞蛋、白糖、低筋面粉、植物油

　　1、雞蛋加入白糖放入無油無水的容器中；

　　2、隔溫水打發(fā)至蛋糊變稠，基本沒有大的氣泡；

　　3、低筋面粉過篩，將面粉倒入雞蛋糊中；

　　4、翻拌均勻后，再倒入植物油，再攪拌均勻；

　　5、裝入裱花袋中，擠入小紙杯中；

　　6、烤箱180度預熱，中層烤15分鐘左右.

　　小貼士：

　　1、全蛋蛋糕用小紙杯烤，不會出現(xiàn)回縮現(xiàn)象，如果是戚風蛋糕，會比較容易回縮。

　　2、直接從冰箱里拿出的雞蛋不容易打發(fā)，建議提前一天拿出。

　　3、不要用土雞蛋，土雞蛋不容易打發(fā)。

　　4、如果雞蛋不容易打發(fā)，可以打的時候隔水加盆熱水。

　　5、雞蛋要打入無水無油的容器里。

　　做法二：

　　材料：雞蛋、糖、蜂蜜、水飴、低筋面粉

　　1、蛋白蛋黃分開；

　　2、蛋白分三次下糖至干性發(fā)泡；

　　3、蛋黃下蜂蜜水飴打至發(fā)白；

　　4、通過2次少量混合將蛋白蛋黃切拌均勻；

　　5、篩入低粉，切拌均勻；

　　6、入模、撒上椰蓉；

　　8、上下火 200°中下層3-5分鐘至膨脹后轉至180°15分鐘至表面上色。

　　小貼士

　　1、調溫是為了追求開裂和脆皮不喜歡的可以改用180度25分鐘至上色。

　　2、表面材料最好不要省略。

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