提高餐飲服務(wù)水平的方法「」

時(shí)間：2024-10-20 01:55:21 酒店管理我要投稿

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提高餐飲服務(wù)水平的方法「推薦」

　　對(duì)于餐飲行業(yè)而言，服務(wù)質(zhì)量包括設(shè)備質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)水平。設(shè)備質(zhì)量是餐飲服務(wù)質(zhì)量的物質(zhì)要素，是為顧客提供餐飲服務(wù)的硬件設(shè)施，包括舒適的用餐環(huán)境與菜品制作的設(shè)備等物質(zhì)條件。下面，小編為大家提供提高餐飲服務(wù)水平的方法，希望對(duì)大家有所幫助!

提高餐飲服務(wù)水平的方法「推薦」

　　建立一套嚴(yán)格合理的服務(wù)規(guī)程

　　為了提高和保證服務(wù)質(zhì)量，制定一系列切實(shí)可行的服務(wù)規(guī)格是必不可少的。而酒店的餐飲服務(wù)規(guī)格應(yīng)該根據(jù)客人和來(lái)店用餐者的生活水平對(duì)服務(wù)要求的特點(diǎn)來(lái)制定。首先確定服務(wù)的環(huán)節(jié)和程序，再確定每個(gè)環(huán)節(jié)服務(wù)人員的動(dòng)作、語(yǔ)言姿態(tài)、時(shí)間要求，意外情況處理要求、臨時(shí)要求等。

　　但在制定服務(wù)規(guī)程時(shí)應(yīng)廣泛地吸取國(guó)內(nèi)外先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)，在接待方式的基礎(chǔ)上與大多數(shù)顧客的飲食習(xí)慣和當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗相結(jié)合以此來(lái)推出全新的服務(wù)規(guī)范和程序。以此來(lái)統(tǒng)一各項(xiàng)服務(wù)工作，使之達(dá)到服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化，服務(wù)崗位規(guī)范化和服務(wù)工作程序系列化。

　　完善酒店文化建設(shè)，樹(shù)立以人為本的管理理念

　　酒店是以有形的空間、設(shè)備、物品和無(wú)形的服務(wù)，為人們提供吃住行游購(gòu)?qiáng)实榷喾N產(chǎn)品和服務(wù)的綜合性的服務(wù)企業(yè)。因此，它與一般企業(yè)具有不同的特點(diǎn)，體現(xiàn)在文化上也具有不同的特征。酒店產(chǎn)品是憑借能滿足客人物質(zhì)需求的設(shè)施、物品等有形產(chǎn)品與能滿足客人心理需要的無(wú)形的服務(wù)的有機(jī)結(jié)合。

　　因此，酒店產(chǎn)品是通過(guò)服務(wù)人員與客人的直接服務(wù)過(guò)程中實(shí)現(xiàn)的。而一般企業(yè)是通過(guò)生產(chǎn)的產(chǎn)品與消費(fèi)者的交換實(shí)現(xiàn)的，消費(fèi)者只與商品直接發(fā)生的關(guān)系，而不直接與生產(chǎn)商品的人發(fā)生的關(guān)系。因此，酒店產(chǎn)品中服務(wù)人員的理念、價(jià)值觀、素質(zhì)和服務(wù)水平直接決定著產(chǎn)品的質(zhì)量。

　　真正了解顧客的需求

　　每一位客人入店消費(fèi)都有自己的消費(fèi)原則。所以作為一名優(yōu)秀的管理人員就應(yīng)該時(shí)刻關(guān)注該市場(chǎng)，隨時(shí)掌握市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)和在每個(gè)特定的時(shí)間段內(nèi)各種類型的顧客的不同需求，同時(shí)也要抓住顧客心理，從他們的立場(chǎng)來(lái)考慮，不要一味的只考慮著自己一方面的因素，要想顧客所想來(lái)迎合客人。

　　二有效地調(diào)動(dòng)和利用內(nèi)部員工的積極性

　　任何酒店只會(huì)先有了滿意的員工才會(huì)有良好的客源。所以作為餐飲管理人員，首先要做到盡量地滿足員工的需求，有效地調(diào)動(dòng)員工工作的積極性，再通過(guò)員工的真誠(chéng)服務(wù)感染每一位顧客。

　　同時(shí)，管理者也應(yīng)該充分相信每一位員工，信任他們，這樣他們才能更好的發(fā)揮他們工作的主動(dòng)性，從而提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)來(lái)滿足顧客的需求。

　　不斷進(jìn)行餐飲菜品的創(chuàng)新

　　酒店要生存，就必須不斷加強(qiáng)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)創(chuàng)新，不僅要適時(shí)推出新品種，而且還要對(duì)老品種在保持其傳統(tǒng)風(fēng)格的基礎(chǔ)上，不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量，使產(chǎn)品精益求精。

　　菜品創(chuàng)新應(yīng)在原料上兼容出新、口味上博采眾家之長(zhǎng)，并在此基礎(chǔ)上創(chuàng)制出多種新味型。選用盛器應(yīng)本著體現(xiàn)“一菜一格，百菜百味”的原則，使每道菜都具有自己的特色。

　　最好的方法就是鼓勵(lì)和支持廚師多去參加一些社會(huì)節(jié)目和技能比武，當(dāng)然也可以在酒店內(nèi)部比武，并設(shè)立獎(jiǎng)勵(lì)基金。

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