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食品行業(yè)質(zhì)量管理體系注冊內(nèi)審員模擬題「最新」
一、判斷題：(每題2分)(請在你認為正確的括弧內(nèi)打“√”，不正確的打“×”)。
1. 食品風險分析是適用于食品生產(chǎn)企業(yè)實施的食品安全體系。 ( )
2. 有些危害需多個關(guān)鍵控制點來控制，有的關(guān)鍵控制點能同時控制多個危害。 ( )
3. 企業(yè)必須達到GMP的要求并有效實施SSOP計劃，才能建立并有效運行HACCP體系。 ( )
4. 食品中發(fā)現(xiàn)頭發(fā)、蒼蠅、玻璃等惡性雜質(zhì)都屬于安全危害。 ( )
5. 由于高溫滅菌能消除細菌危害，因此，如產(chǎn)品最后有高溫滅菌工序，此前的工序就不必控制細菌的繁殖和污染。 ( )
6. 只要食品品種及其加工工藝相同，其CCP點的數(shù)量和位置一定相同。 ( )
7. 微生物實驗通常用于CCP的監(jiān)控以及產(chǎn)品的驗證和判定。 ( )
8. 第三方驗證可以作為企業(yè)HACCP體系驗證的組成部分。 ( )
9. 由于加工用水的衛(wèi)生狀況直接影響所加工食品的安全，因此企業(yè)必須將水的衛(wèi)生控制納入HACCP計劃。 ( )
10. HACCP體系和9000質(zhì)量體系是兩個獨立的、不能融合的安全衛(wèi)生控制體系。 ( )
二、選擇題(每題2分)(請在你認為對的符號上打“√”，每題只能選一個答案)
1、 HACCP計劃的基本宗旨是
A.提高生產(chǎn)效率
B.幫助確定潛在的嚴重危害
C.免除驗證程序
D.以上都不正確
2、下列哪項驗證活動屬于CCP的驗證：
A.HACCP計劃的重新審核
B.運行HACCP計劃的效果確認
C.關(guān)鍵控制點監(jiān)控用具/設(shè)備的定期校準
D.衛(wèi)生監(jiān)控計劃的實施情況檢查
3、HACCP記錄至少應包括：
A.CCP監(jiān)控記錄、衛(wèi)生監(jiān)控記錄、驗證記錄
B.CCP糾偏記錄、原料驗收記錄、CCP監(jiān)控記錄
C.CCP監(jiān)控記錄、驗證記錄、糾偏記錄
D.糾偏記錄、衛(wèi)生監(jiān)控記錄、CCP監(jiān)控記錄
4、食品安全危害的顯著性體現(xiàn)在：
A.發(fā)生的可能性
B.GMP/SSOP無法控制
C.危害的嚴重性
D.以上都是
5、出口食品加工企業(yè)實驗室應開展的工作：
A.食品接觸表面的衛(wèi)生監(jiān)測
B.成品檢驗
C.HACCP計劃和體系的驗證
D.以上都包括
6.以下計劃哪一個不屬于HACCP計劃的前提計劃：
A.培訓與教育計劃
B.員工健康體檢計劃
C.加工設(shè)備維修保養(yǎng)計劃
D.HACCP體系的驗證計劃
7.不屬于危害分析時考慮因素的是：
A.原料的養(yǎng)殖、種植環(huán)境
B.食品的組成(配方)
C.實驗室的檢測能力
D.加工工序的溫度
8.CCP的監(jiān)控方法包括：
A.溫度監(jiān)測、計時、測定蒸汽壓力等
B.測定輸送帶速度、檢查產(chǎn)地證明、營養(yǎng)成分分析等
C.PH值監(jiān)測、細菌檢驗、水活度檢測等
D.水分含量測定、病原體檢驗、供應商聲明的檢查等
9.建立HACCP驗證程序的目的：
A.驗證各CCP的監(jiān)控、記錄、糾偏是否正常進行
B.確認HACCP計劃對安全危害的控制確實有效
C.驗證HACCP體系是否正常運行
D.以上都是
10.下列哪些措施是進行糾偏行動時必須采取的：
A.消除使CL產(chǎn)生偏離的因素、對偏離期間加工的產(chǎn)品進行重新評價和處理
B.對偏離期間加工的產(chǎn)品進行重新評價和處理、停產(chǎn)整頓
C.對監(jiān)控人員進行處罰、對職工進行再培訓
D.維修設(shè)備、隔離產(chǎn)品
三、簡答題(每題4分)
1、 SSOP至少應包括哪8個方面?
2、 簡述HACCP原理。
3、 簡述HACCP小組的組成及其主要職能。
4、 簡述CL值和OL值的關(guān)系。
5、 HACCP的前提計劃有哪些?
四、論述題(15分)
作為某食品加工企業(yè)的HACCP小組的組長,應該如何計劃和實施HACCP體系的內(nèi)部審核工作?
五、分析題(25分)
根據(jù)提供的資料，完成HACCP計劃表格。
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