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      2. 酸菜魚的家常做法

        時間:2024-07-13 23:18:40 烹飪培訓 我要投稿
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        酸菜魚的家常做法

          酸菜魚是一道源自山城重慶的經典川菜,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱,各地也有稱之為“酸湯魚”,下面小編為大家整理了酸菜魚的做法,一起看看吧!

          用料

          主料鳙魚1000克酸菜100克泡椒50克

          輔料蠔油1茶匙干辣椒15克花椒15克大蔥2根老姜1塊大蒜3瓣胡椒粉1茶匙料酒1茶匙

          酸菜魚的做法

          1.花鰱魚一尾,宰殺清洗干凈,將片好的魚片放入大碗中,加入少許鹽、胡椒粉、生姜末、料酒抓勻碼味

          2.大蔥切段,老姜切絲,大蒜切片,干辣椒剪成段,干花椒適量

          3.自家泡酸菜切成段,紅泡椒少許

          4.炒鍋加入菜籽油燒熱后爆香蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味

          5.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘

          6.加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘

          7.調入一勺蠔油,一勺胡椒粉

          8.將魚頭及魚骨下入,大火燒開,撇去浮沫,煮約10分鐘,用漏勺將魚骨,魚頭和酸菜先盛出到大盆里

          9.轉成小火,將魚片一片片下入鍋中,開中火,見魚片變白,湯汁稍微沸騰后,即可將湯和魚片一起小心倒在盆里

          烹飪技巧

          1、魚片易碎,所以將魚片放入湯中時要小心一些,用筷子輕輕撥散,不要用力翻炒,魚片煮變色即可,不可煮久了,不然口感不好;

          2、不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒,味道也很鮮美;

          3、魚一定要新鮮活魚,時間不要放久了,這樣魚肉才嫩好吃;

          4、這道菜我沒有再放鹽,因為酸菜非常的咸,你可以和自己買的酸菜味道自行調整,不夠味自己再加鹽。

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            酸菜魚的家常做法

              酸菜魚是一道源自山城重慶的經典川菜,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱,各地也有稱之為“酸湯魚”,下面小編為大家整理了酸菜魚的做法,一起看看吧!

              用料

              主料鳙魚1000克酸菜100克泡椒50克

              輔料蠔油1茶匙干辣椒15克花椒15克大蔥2根老姜1塊大蒜3瓣胡椒粉1茶匙料酒1茶匙

              酸菜魚的做法

              1.花鰱魚一尾,宰殺清洗干凈,將片好的魚片放入大碗中,加入少許鹽、胡椒粉、生姜末、料酒抓勻碼味

              2.大蔥切段,老姜切絲,大蒜切片,干辣椒剪成段,干花椒適量

              3.自家泡酸菜切成段,紅泡椒少許

              4.炒鍋加入菜籽油燒熱后爆香蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味

              5.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘

              6.加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘

              7.調入一勺蠔油,一勺胡椒粉

              8.將魚頭及魚骨下入,大火燒開,撇去浮沫,煮約10分鐘,用漏勺將魚骨,魚頭和酸菜先盛出到大盆里

              9.轉成小火,將魚片一片片下入鍋中,開中火,見魚片變白,湯汁稍微沸騰后,即可將湯和魚片一起小心倒在盆里

              烹飪技巧

              1、魚片易碎,所以將魚片放入湯中時要小心一些,用筷子輕輕撥散,不要用力翻炒,魚片煮變色即可,不可煮久了,不然口感不好;

              2、不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒,味道也很鮮美;

              3、魚一定要新鮮活魚,時間不要放久了,這樣魚肉才嫩好吃;

              4、這道菜我沒有再放鹽,因為酸菜非常的咸,你可以和自己買的酸菜味道自行調整,不夠味自己再加鹽。