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      2. 豬肉不同部位的吃法

        時(shí)間:2024-06-22 20:02:38 烹飪培訓(xùn) 我要投稿
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        豬肉不同部位的吃法

          豬肉的部位不同肉質(zhì)也不同,烹調(diào)時(shí)有不同吃法,按照烹調(diào)的需要。下面,小編為大家分享豬肉不同部位的吃法,希望對(duì)大家有幫助!

          通脊

          又稱(chēng)外脊,位于脊椎骨外與脊椎骨平行的一長(zhǎng)條肉。肉色發(fā)白,肉質(zhì)細(xì)嫩。適于滑熘、軟炸及制茸泥等。

          底板肉

          位于后腿骨下部,緊貼臀部肉皮的一塊長(zhǎng)方形肉,一端厚,一端薄,肉質(zhì)較老。適于做鍋爆肉、清醬肉和切肉絲等。

          三岔

          位于胯骨與椎骨之間的一塊三角形肉,肉質(zhì)比較嫩。適于做熘、炒菜及切肉絲、肉片等。

          臀尖

          緊貼坐臀上的肉,淺紅色,肉質(zhì)細(xì)嫩。適于做肉丁、肉段及切肉絲、肉片等。

          拳頭肉

          又稱(chēng)榔頭肉,包著后腿棒子骨的瘦肉,圓形似拳頭。肉質(zhì)細(xì)嫩。適于切肉絲、肉片和做炸、熘菜等。

          黃瓜肉

          緊靠底板肉的一條長(zhǎng)圓形內(nèi),形似黃瓜,質(zhì)地較老,適于切肉絲。

          腰窩

          后腿下部前端與肚之間的一塊瘦肉,肥瘦相連,肉層較薄。適于燉、燜、炒等。

          血脖

          即耳至肩胛骨前頸肉,呈條形,肥瘦相同,韌性強(qiáng)。適于做香酥肉、叉燒肉、肉餡等。

          鷹嘴

          位于血脖后、前腿骨上部的一塊方形肉。肉質(zhì)細(xì)嫩,前半部適于做酥肉,切肉絲、肉片,后半部適于做櫻桃肉、過(guò)油肉、炸肉段、熘炒菜等。

          哈利巴

          位于前腿扇形骨上的肉(包著扇形骨),質(zhì)老筋多。適于燜、燉、醬、紅燒等。

          里脊

          又稱(chēng)小里脊,位于腰子到分水骨之間的一長(zhǎng)條肉,一頭稍細(xì),肉色發(fā)紅。這塊肉是豬瘦肉中最嫩的一塊,適于熘、炒、炸等。

          羅脊肉

          連著豬板油的一圈瘦肉,外面包一層脂皮。適于燉、燜或制餡。

          五花肉

          位于前腿后、后腿前的腰排肉,肥瘦相間呈五花三層狀,肋條部分較好稱(chēng)為上五花,又叫硬肋,沒(méi)有肋條部分較差稱(chēng)為下五花,又叫軟肋。上五花適于片白肉,下五花適于燉、燜及制餡。

          奶脯肉

          在肋骨下面的腹部。結(jié)締組織多,均為泡泡狀,肉質(zhì)差,多熬油用。

          彈子肉

          位于后腿上,均為瘦肉,肉質(zhì)較嫩,可切片、切丁,能代替里脊肉用。

          前排肉

          又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉,瘦肉中夾肥肉,肉質(zhì)較嫩,適于作米粉肉、燉肉用。

          肘子

          南方稱(chēng)蹄膀,即腿肉。結(jié)締組織多,質(zhì)地硬韌,適于醬、燜、煮等。

          坐臀肉

          位于后腿上方、臀尖肉的下方臀部,全為瘦肉,但肉質(zhì)較老,纖維較長(zhǎng),一般多作為白切肉或回鍋肉用。

          夾心肉

          位于前腿上部,質(zhì)老有筋,吸收水分能力較強(qiáng),適于制餡、做肉丸子。在這一部位有一排肋骨,叫小排骨,適宜作糖醋排骨或煮湯。

          前排肉

          又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉,瘦肉中夾肥肉,肉質(zhì)較嫩,適于作米粉肉、燉肉用。

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            豬肉不同部位的吃法

              豬肉的部位不同肉質(zhì)也不同,烹調(diào)時(shí)有不同吃法,按照烹調(diào)的需要。下面,小編為大家分享豬肉不同部位的吃法,希望對(duì)大家有幫助!

              通脊

              又稱(chēng)外脊,位于脊椎骨外與脊椎骨平行的一長(zhǎng)條肉。肉色發(fā)白,肉質(zhì)細(xì)嫩。適于滑熘、軟炸及制茸泥等。

              底板肉

              位于后腿骨下部,緊貼臀部肉皮的一塊長(zhǎng)方形肉,一端厚,一端薄,肉質(zhì)較老。適于做鍋爆肉、清醬肉和切肉絲等。

              三岔

              位于胯骨與椎骨之間的一塊三角形肉,肉質(zhì)比較嫩。適于做熘、炒菜及切肉絲、肉片等。

              臀尖

              緊貼坐臀上的肉,淺紅色,肉質(zhì)細(xì)嫩。適于做肉丁、肉段及切肉絲、肉片等。

              拳頭肉

              又稱(chēng)榔頭肉,包著后腿棒子骨的瘦肉,圓形似拳頭。肉質(zhì)細(xì)嫩。適于切肉絲、肉片和做炸、熘菜等。

              黃瓜肉

              緊靠底板肉的一條長(zhǎng)圓形內(nèi),形似黃瓜,質(zhì)地較老,適于切肉絲。

              腰窩

              后腿下部前端與肚之間的一塊瘦肉,肥瘦相連,肉層較薄。適于燉、燜、炒等。

              血脖

              即耳至肩胛骨前頸肉,呈條形,肥瘦相同,韌性強(qiáng)。適于做香酥肉、叉燒肉、肉餡等。

              鷹嘴

              位于血脖后、前腿骨上部的一塊方形肉。肉質(zhì)細(xì)嫩,前半部適于做酥肉,切肉絲、肉片,后半部適于做櫻桃肉、過(guò)油肉、炸肉段、熘炒菜等。

              哈利巴

              位于前腿扇形骨上的肉(包著扇形骨),質(zhì)老筋多。適于燜、燉、醬、紅燒等。

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              位于后腿上,均為瘦肉,肉質(zhì)較嫩,可切片、切丁,能代替里脊肉用。

              前排肉

              又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉,瘦肉中夾肥肉,肉質(zhì)較嫩,適于作米粉肉、燉肉用。

              肘子

              南方稱(chēng)蹄膀,即腿肉。結(jié)締組織多,質(zhì)地硬韌,適于醬、燜、煮等。

              坐臀肉

              位于后腿上方、臀尖肉的下方臀部,全為瘦肉,但肉質(zhì)較老,纖維較長(zhǎng),一般多作為白切肉或回鍋肉用。

              夾心肉

              位于前腿上部,質(zhì)老有筋,吸收水分能力較強(qiáng),適于制餡、做肉丸子。在這一部位有一排肋骨,叫小排骨,適宜作糖醋排骨或煮湯。

              前排肉

              又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉,瘦肉中夾肥肉,肉質(zhì)較嫩,適于作米粉肉、燉肉用。