如何保存切好的山藥不變黑-山藥保存方法

如何保存切好的山藥不變黑-山藥保存方法

　　切好的山藥變黑是由于發(fā)生酶的褐變導(dǎo)致顏色變深。褐變的發(fā)生主要有三個(gè)條件：多酚勒物質(zhì)，多酚氧化酶和氧。山藥削皮后暴露在空氣中，其中的多酚類物質(zhì)和氧發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生鄰醌，再進(jìn)一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。如何防止切好的山藥變黑呢?下面，小編為大家講講如何保存切好的山藥不變黑以及山藥保存方法，希望對(duì)大家有幫助!

　　山藥的保存方法

　　1.山藥的短期保存方法

　　購(gòu)買山藥后如果不馬上食用，就要立即對(duì)其進(jìn)行妥善處理，以確保山藥的品質(zhì)和口感不變。具體處理方法如下：

　　① 山藥去皮切塊后按照每次的食用量用塑膠袋進(jìn)行分裝，分裝后要立即放入冰箱上層進(jìn)行急速冷凍。

　　②山藥食用時(shí)不需要解凍，水燒開即可下鍋，既方便又能確保山藥品質(zhì)。

　　2.山藥的長(zhǎng)期保存方法

　　① 常溫通風(fēng)保存法：

　　如果家里通風(fēng)設(shè)施比較好的話，可以放在常溫通風(fēng)處保存，使用這種方法一般可以存放3～6個(gè)月，在存放的`時(shí)候不要用塑料袋和報(bào)紙裝山藥，最好能讓他們散開。

　　② 米酒浸泡法

　　這種方法不經(jīng)常使用，因?yàn)檫\(yùn)用不好，會(huì)破壞山藥的口感和品質(zhì)。其做法是，將山藥折斷，然后將切口處用米酒進(jìn)行浸泡，再用吹風(fēng)機(jī)吹干，促使斷口處愈合，最后用餐巾紙包好，放在陰涼處，可保存數(shù)月左右。

　　③ 冰箱冷藏法

　　據(jù)了解，山藥在1～4℃的溫度中可以保存3年左右，因此，在夏天買回的山藥可立即放在冷藏箱中進(jìn)行冷藏。山藥在冷藏的時(shí)候，應(yīng)與水果分開，以免因水果放出的乙烯而導(dǎo)致山藥變質(zhì)。

　　④ 冷庫(kù)保存法

　　這種方法適宜山藥種植廠家或山藥加工廠進(jìn)行大量保存，采用這種方法時(shí)，冷庫(kù)的溫度要長(zhǎng)年保持在2～6℃，這樣可以保存數(shù)月。

　　防止切好的山藥變黑的方法

　　一、切山藥是不要用金屬制的道具(不銹鋼的可以用)用木制的或者所料制的.刀具。

　　二、切好的山藥泡在鹽水或者加油醋的冷水里，還可泡在檸檬水里，等炒山藥的時(shí)候再潷水澇出來。

　　三、也可以把山藥先用水炒一下。

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