如何烹飪豆腐-豆腐常見的四種烹飪做法

時間：2024-07-29 11:35:31 烹飪培訓我要投稿

如何烹飪豆腐-豆腐常見的四種烹飪做法

　　豆腐是我國的“國菜”,不管是自家餐桌還是高檔宴席上,都能找到它的身影。下面，小編為大家提供豆腐常見的四種烹飪做法，希望大家喜歡!

如何烹飪豆腐-豆腐常見的四種烹飪做法

　　凍豆腐，最常用于涮火鍋和做湯

　　豆腐在冷凍后，組織間的水分凍結形成冰，這些冰結晶會把豆腐的網狀結構撐大，從而更有利于人體的消化吸收。而且，冷凍后豆腐中的鈣、蛋白質等營養素基本上沒有損失。

　　‘凍豆腐的做法也簡單，把切好的豆腐涼水下鍋，加適量鹽，待水煮開后，繼續煮1分鐘，將豆腐撈出，過涼瀝干后放入冰箱冷凍室即可。

　　拌豆腐，如小蔥拌豆腐和皮蛋豆腐等

　　這是豆腐最簡單的烹調方式，對其中營養素的影響也最小，且不會引入過多的油脂。需要提醒的是，豆腐比較容易變質，買回家后最好先徹底加熱，拌時要少加鹽。

　　燒、燉、煮豆腐，如麻婆豆腐、鯽魚豆腐湯、肉末豆腐等

　　這是大家最常用的烹調方法，此過程中，豆腐本身的營養損失較小，且跟其他食物搭配，營養素利用也更全面合理，但烹調中容易引入過多的油鹽，從而對健康不利。燉煮豆腐除了要少油少鹽外，還要給豆腐找好“搭檔”。

　　比如搭配魚等富含維生素D的食物，可以促進豆腐中鈣的吸收利用;搭配肉類等可以實現氨基酸互補，使蛋白質的組成更加合理;搭配青菜，可以補充更加豐富的維生素。

　　煎、炸豆腐，如千頁豆腐等

　　煎炸之后，豆腐表面微黃，口感香脆濃郁，特別受人喜愛。但這樣烹調使豆腐的含油量大大提高，而且煎炸時溫度往往過高，豆腐的營養損失也最嚴重，甚至還可能產生致癌物。建議盡量避免這種烹調方式，若實在要用，要控制好用油量、油溫和加熱時間。

　　提示：把豆腐做成腐乳也是一種非常健康的吃法，因為豆腐發酵后，部分蛋白質變成了更容易消化吸收的氨基酸和多肽，并且產生更多的B族維生素，鈣、鎂等礦物質的吸收率也會提高。

　　但自己在家制作容易染上雜菌，可能帶來食品安全隱患，建議選購正規廠家生產的產品。

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