五香鹵豬蹄怎么做好吃

時(shí)間：2024-07-18 03:01:35 烹飪培訓(xùn) 我要投稿

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五香鹵豬蹄怎么做好吃

　　五香鹵豬蹄是一道流行于川渝地區(qū)的色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于川菜系，汁香味濃、油潤(rùn)化渣、汁水豐厚，五香味型，集口味、營(yíng)養(yǎng)、食療于一體，為老人、婦女和手術(shù)、失血者的食療佳品，下面我們就一起來來看一看五香鹵豬蹄的功效及做法吧!

　　一、五香鹵豬蹄的材料

　　豬蹄一只，五香(肉桂，八角，白果，白芷，茴香)，白糖50克，鹽、醬油各適量。

　　二、五香鹵豬蹄菜品特色

　　近年在對(duì)老年人衰老原因的研究中發(fā)現(xiàn)，人體中膠原蛋白質(zhì)缺乏，是人衰老的`一個(gè)重要因素。它能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，對(duì)延緩衰老和促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育都具有物殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品” 和“類似于熊掌的美味佳肴”。

　　三、五香鹵豬蹄的做法

　　食材：一只。

　　配料：八角，桂皮，小茴香，花椒，草果湊成了五味，是為"五香"。(菜譜上給的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)

　　口味：咸香

　　制作難度：切墩(初級(jí))

　　制作時(shí)間：30分鐘

　　操作方法：

　　1、豬前蹄一只，蹄膀去骨用棉線扎緊，和豬爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水.第一鍋水倒掉;

　　2、洗干凈鍋，加少許水并50克白糖，炒至糖化開，小火再炒，一直到糖色呈黃色.此時(shí)加入適量的`水、鹽、醬油，放入"五香"，放入豬蹄.待水沸后再用中小火煮1小時(shí)左右就可以了;

　　3、這是剛鹵好的，很軟和，別著急吃.要放涼，最好是放在冰箱里，涼了才會(huì)皮Q肉香;

　　4、成品切一盤。

　　簡(jiǎn)易方法：

　　自己動(dòng)手做鹵豬蹄，步驟繁瑣且要求極高，還不如買做好的。四川招牌菜五香鹵豬蹄采用秘百年祖?zhèn)髅刂汽u汁研制而成，汁香味濃、油潤(rùn)化渣、汁水豐厚，五香味型，集口味、營(yíng)養(yǎng)、食療于一體，贏得眾多消費(fèi)者喜愛，獲得了“成都名菜”、“成都名小吃”、“中國名菜”等多項(xiàng)殊榮，是四川著名特色小吃之一。

　　四、五香鹵豬蹄的功效

　　功效

　　豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠。明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，使細(xì)胞得到滋潤(rùn)，保持濕潤(rùn)狀態(tài)，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。豬蹄對(duì)于經(jīng)常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用于大手術(shù)后及重病恢復(fù)期間的老人食用。有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，豬蹄有壯腰補(bǔ)膝和通乳之功，可用于腎虛所致的`腰膝酸軟和產(chǎn)婦產(chǎn)后缺少乳汁之癥。而且多吃豬蹄對(duì)于女性具有豐胸作用。

　　1、豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠，能有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。

　　2、豬蹄對(duì)四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克及缺血性腦病一定的療效，有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年骨質(zhì)疏松速度。

　　3、豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進(jìn)毛皮生長(zhǎng)，預(yù)治進(jìn)行性肌營(yíng)養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對(duì)消化道出血、失水性休克有一定療效。

　　適合人群

　　所有人都可以吃。是老人、婦女和手術(shù)、失血者的食療佳品。

　　適用量

　　豬蹄每次1只。豬皮每次50克。

　　溫馨提示：

　　豬蹄，又叫豬腳、豬手，前蹄為豬手，后蹄為豬腳。含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，可以食用，如：紅燒排骨，比較家常食用。廖排骨的五香鹵豬蹄既是一道中國名菜，也是成都名小吃。

　　若作為通乳食療應(yīng)少放鹽、不放味精。晚餐吃的太晚時(shí)或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血黏度。由于豬蹄含脂肪量高，有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多。　患有肝病疾病、動(dòng)脈硬化及高血壓病的患者應(yīng)少食或不食為好。

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