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      2. 雪菜冬筍黑魚湯怎么做

        時間:2024-09-06 08:50:24 烹飪培訓 我要投稿
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        雪菜冬筍黑魚湯怎么做

          生活中黑魚是一道非常營養(yǎng)的食材,可以將其黑魚和雪里蕻還有冬筍搭配,加上一勺熱豬油,燒滾出來的鮮湯,那滋味的美妙,只可意會,不可言傳。下面就來介紹一下它的做法。

          材料:黑魚150克,雪菜50克,冬筍100克,蔥、姜、精鹽、味精各適量。

          雪菜冬筍黃魚湯的做法:

          1、黑魚去鱗去鰓去內(nèi)臟,清洗干凈,瀝干水分,雙面斜打一字花刀;

          2、冬筍切片,雪里蕻清洗之后攥干,切成小段;腌漬雪里蕻咸度大,需要提前清洗或浸泡,去除部分咸味;雪里蕻下鍋之前,需要攥干水分。

          3、熱鍋冷油,下入一勺豬油,燒熱;加點豬油做這道菜,味道會更加醇厚鮮美。

          4、下入黑魚大火煎制,底面煎黃后翻面,繼續(xù)煎制;魚下鍋煎制之前,需要把表面的水分擦干,否則易濺油,還容易粘鍋;煎魚時用大火,底面沒有煎黃的時候,不要急于去翻動魚,等晃動鍋身,魚能隨之滑動時再翻面,這樣可以保持魚身完整不碎。

          5、煎好的黑魚魚推至鍋邊,利用鍋內(nèi)底油,煸炒冬筍和雪里蕻;

          6、煸炒至水分散盡,烹入黃酒,添加沒過的水燒開,加姜片和小蔥結(jié);雪里蕻下鍋之后,需要在油鍋里反復煸炒至水汽蒸發(fā)掉,這樣味道才會濃郁。

          7、繼續(xù)滾煮5分鐘,用鹽、白胡椒粉和一點點糖調(diào)味;想要魚湯很快變白,開鍋之后繼續(xù)用大火煮。煲湯最后調(diào)味,這樣更有利于食材營養(yǎng)和鮮味的充分釋放,也更有利于健康。

          8、繼續(xù)滾煮一小會兒,撒上蔥花即可關火。

          小貼士:

          雪菜本身是咸的,鹽只要放一點點即可,不放也行,根據(jù)自己的口味來。

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            雪菜冬筍黑魚湯怎么做

              生活中黑魚是一道非常營養(yǎng)的食材,可以將其黑魚和雪里蕻還有冬筍搭配,加上一勺熱豬油,燒滾出來的鮮湯,那滋味的美妙,只可意會,不可言傳。下面就來介紹一下它的做法。

              材料:黑魚150克,雪菜50克,冬筍100克,蔥、姜、精鹽、味精各適量。

              雪菜冬筍黃魚湯的做法:

              1、黑魚去鱗去鰓去內(nèi)臟,清洗干凈,瀝干水分,雙面斜打一字花刀;

              2、冬筍切片,雪里蕻清洗之后攥干,切成小段;腌漬雪里蕻咸度大,需要提前清洗或浸泡,去除部分咸味;雪里蕻下鍋之前,需要攥干水分。

              3、熱鍋冷油,下入一勺豬油,燒熱;加點豬油做這道菜,味道會更加醇厚鮮美。

              4、下入黑魚大火煎制,底面煎黃后翻面,繼續(xù)煎制;魚下鍋煎制之前,需要把表面的水分擦干,否則易濺油,還容易粘鍋;煎魚時用大火,底面沒有煎黃的時候,不要急于去翻動魚,等晃動鍋身,魚能隨之滑動時再翻面,這樣可以保持魚身完整不碎。

              5、煎好的黑魚魚推至鍋邊,利用鍋內(nèi)底油,煸炒冬筍和雪里蕻;

              6、煸炒至水分散盡,烹入黃酒,添加沒過的水燒開,加姜片和小蔥結(jié);雪里蕻下鍋之后,需要在油鍋里反復煸炒至水汽蒸發(fā)掉,這樣味道才會濃郁。

              7、繼續(xù)滾煮5分鐘,用鹽、白胡椒粉和一點點糖調(diào)味;想要魚湯很快變白,開鍋之后繼續(xù)用大火煮。煲湯最后調(diào)味,這樣更有利于食材營養(yǎng)和鮮味的充分釋放,也更有利于健康。

              8、繼續(xù)滾煮一小會兒,撒上蔥花即可關火。

              小貼士:

              雪菜本身是咸的,鹽只要放一點點即可,不放也行,根據(jù)自己的口味來。