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      2. 自制大燴菜的做法

        時間:2024-09-26 16:21:26 烹飪培訓 我要投稿
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        自制大燴菜的做法

          大燴菜的特點就是食材多,營養豐富,想在家自制美味的大燴菜的朋友一起來看看下面的這些做法吧。

          家常大燴菜

          材料

          土豆,青椒,胡蘿卜,粉條,五花肉,醬油20克,鹽3克,醋2克,加飯酒,蔥姜蒜,食用油。

          做法

          1、粉條要用好一些的,純一些的土豆或者是紅薯粉兒。

          2、原料洗凈,土豆胡蘿卜切厚點的片,青椒掰塊兒,粉條用開水泡上,五花肉連皮切片備用。

          3、鍋坐少許油先炒五花肉,放些蔥姜蒜粒,噴一點醬油和加飯酒,炒出香味盛到碗中。

          4、再次坐鍋倒油,這個油要稍微多一點,先中火煸炒土豆,煸一分鐘后放胡蘿卜再炒一分鐘。

          5、下青椒接著炒一分鐘,放炒好的肉片,然后下蔥姜蒜粒、醬油、加飯酒爆香,加水,水量要稍微多一些,因為還有粉條要燒一下,這個比較吸水,然后放鹽、醋,大火燒開。

          6、下粉條一起中火燒,有蓋子就蓋上,燒五分鐘就差不多了,最后收一下汁,小心粘鍋,出鍋前再扔點蒜末進去就可以了。

          西北大燴菜

          材料

          茄子兩根,大土豆一個,西紅柿兩個,元蔥半個,尖椒一根,瘦肉片半碗,花生油,鹽,料酒,水淀粉,胡椒粉,雞粉。

          做法

          1.茄子洗凈,用手撕成小塊。

          2.土豆去皮洗凈切滾刀塊,西紅柿去皮切塊,元蔥尖椒用手撕成片,瘦肉片用少許鹽、料酒、水淀粉腌好。

          3.炒鍋注油燒熱,劃入瘦肉片炒變色,加點胡椒粉炒勻,隨即放入元蔥片翻炒。

          4.放入西紅柿。

          5.炒至西紅柿出汁后,放入土豆塊和茄子塊,填入與原料持平的清湯。

          6.大火燒開后轉至中小火燉至原料軟爛,主要是土豆軟爛了即可,放入青椒片稍燉片刻,加鹽和雞粉調味后出鍋。

          美味大燴菜

          材料

          豬五花肉約200g、干粉條約150g、豆腐約250g、胡蘿卜2根、白菜4-5片、油、花椒粉、姜片、蒜末,大蔥、紅辣椒2個、醬油、鹽、鮮湯(約350ml)。

          做法

          1.洗好所有的菜備用。 干粉條泡好,我是用自己做的濕土豆粉條。

          2.五花肉切片,豆腐、切塊,白菜梗和白菜葉分開,白菜梗胡蘿卜切條,白菜葉略大一點,置盤備用。

          3.鍋內放油,放肉片。炒出油, 呈金黃色出鍋置盤備用。

          4.放蔥姜辣椒,然后放花椒粉、白菜梗,胡蘿卜.豆腐、加鮮湯(我是用小肥羊清湯火鍋底料加水代替)煮5分鐘。

          5.加粉條,鹽少許、醬油煮3分鐘,放白菜葉,熟肉片蒜末翻炒2分鐘就好了。

          內蒙燴菜

          材料

          土豆2粒,豆腐半斤,土豆粉條少許(寬粉),五花肉,油菜。

          做法

          1、五花肉切片,土豆切小塊,豆腐切三角形片,油菜切段。

          2、將鍋中加胡油(植物油),將少許五花肉翻炒出油,加蔥姜蒜出味,此時最好放入十三香粉料。

          3、倒入土豆翻炒,加老抽至土豆變成金黃色,加水沒過土豆,大火燒開。

          4、改小火加入豆腐燉,大約需要15分鐘后加入粉條燉3分鐘。

          5、加入油菜段翻炒使其均勻,加入蔥花出鍋裝盤。

          銀耳燴菜心

          材料

          干白木耳10G,青江菜12棵,熟火腿75G,高湯一杯鹽1/4茶匙,高湯一杯糖1/3茶匙鹽1/3茶匙,淀粉二茶匙。

          做法

          1、干白木耳以溫水泡發后剪去黃硬蒂,加調味料以中火煮五分鐘后撈起瀝干。

          2、熟火腿切細絲,青江菜去頭尾及老葉,入滋水中汆燙至熟撈起,鋪于盤邊。

          3、炒鍋燒熱以中火將調味料煮開后,加入白木耳及淀粉勾芡拌勻盛盤,再撒上熟火腿絲即可。

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            自制大燴菜的做法

              大燴菜的特點就是食材多,營養豐富,想在家自制美味的大燴菜的朋友一起來看看下面的這些做法吧。

              家常大燴菜

              材料

              土豆,青椒,胡蘿卜,粉條,五花肉,醬油20克,鹽3克,醋2克,加飯酒,蔥姜蒜,食用油。

              做法

              1、粉條要用好一些的,純一些的土豆或者是紅薯粉兒。

              2、原料洗凈,土豆胡蘿卜切厚點的片,青椒掰塊兒,粉條用開水泡上,五花肉連皮切片備用。

              3、鍋坐少許油先炒五花肉,放些蔥姜蒜粒,噴一點醬油和加飯酒,炒出香味盛到碗中。

              4、再次坐鍋倒油,這個油要稍微多一點,先中火煸炒土豆,煸一分鐘后放胡蘿卜再炒一分鐘。

              5、下青椒接著炒一分鐘,放炒好的肉片,然后下蔥姜蒜粒、醬油、加飯酒爆香,加水,水量要稍微多一些,因為還有粉條要燒一下,這個比較吸水,然后放鹽、醋,大火燒開。

              6、下粉條一起中火燒,有蓋子就蓋上,燒五分鐘就差不多了,最后收一下汁,小心粘鍋,出鍋前再扔點蒜末進去就可以了。

              西北大燴菜

              材料

              茄子兩根,大土豆一個,西紅柿兩個,元蔥半個,尖椒一根,瘦肉片半碗,花生油,鹽,料酒,水淀粉,胡椒粉,雞粉。

              做法

              1.茄子洗凈,用手撕成小塊。

              2.土豆去皮洗凈切滾刀塊,西紅柿去皮切塊,元蔥尖椒用手撕成片,瘦肉片用少許鹽、料酒、水淀粉腌好。

              3.炒鍋注油燒熱,劃入瘦肉片炒變色,加點胡椒粉炒勻,隨即放入元蔥片翻炒。

              4.放入西紅柿。

              5.炒至西紅柿出汁后,放入土豆塊和茄子塊,填入與原料持平的清湯。

              6.大火燒開后轉至中小火燉至原料軟爛,主要是土豆軟爛了即可,放入青椒片稍燉片刻,加鹽和雞粉調味后出鍋。

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              材料

              豬五花肉約200g、干粉條約150g、豆腐約250g、胡蘿卜2根、白菜4-5片、油、花椒粉、姜片、蒜末,大蔥、紅辣椒2個、醬油、鹽、鮮湯(約350ml)。

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              1.洗好所有的菜備用。 干粉條泡好,我是用自己做的濕土豆粉條。

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              4.放蔥姜辣椒,然后放花椒粉、白菜梗,胡蘿卜.豆腐、加鮮湯(我是用小肥羊清湯火鍋底料加水代替)煮5分鐘。

              5.加粉條,鹽少許、醬油煮3分鐘,放白菜葉,熟肉片蒜末翻炒2分鐘就好了。

              內蒙燴菜

              材料

              土豆2粒,豆腐半斤,土豆粉條少許(寬粉),五花肉,油菜。

              做法

              1、五花肉切片,土豆切小塊,豆腐切三角形片,油菜切段。

              2、將鍋中加胡油(植物油),將少許五花肉翻炒出油,加蔥姜蒜出味,此時最好放入十三香粉料。

              3、倒入土豆翻炒,加老抽至土豆變成金黃色,加水沒過土豆,大火燒開。

              4、改小火加入豆腐燉,大約需要15分鐘后加入粉條燉3分鐘。

              5、加入油菜段翻炒使其均勻,加入蔥花出鍋裝盤。

              銀耳燴菜心

              材料

              干白木耳10G,青江菜12棵,熟火腿75G,高湯一杯鹽1/4茶匙,高湯一杯糖1/3茶匙鹽1/3茶匙,淀粉二茶匙。

              做法

              1、干白木耳以溫水泡發后剪去黃硬蒂,加調味料以中火煮五分鐘后撈起瀝干。

              2、熟火腿切細絲,青江菜去頭尾及老葉,入滋水中汆燙至熟撈起,鋪于盤邊。

              3、炒鍋燒熱以中火將調味料煮開后,加入白木耳及淀粉勾芡拌勻盛盤,再撒上熟火腿絲即可。