公共營養師基礎知識選擇練習題精選
1、何者是芳香族氨基酸：
(A)精氨酸 (B)甲硫氨酸 (C)天門冬酸 (D)苯丙氨酸
解答：D
2、何者為含硫氨基酸：
(A)胱氨酸 (B)酥氨酸 (C)白氨酸 (D)丙氨酸
解答：A
43、必需氨基酸共有幾種：
(A)8種 (B)9種 (C)10種 (D)11種
解答：B
4.何者氨基酸，是很重要的代謝中間產物，但不見于一般蛋白質中：
(A)甘氨酸 (B)鳥氨酸 (C)絲氨酸 (D)脯氨酸
解答：B
5、下列對氨基酸的敘述，何者錯誤：
(A)蛋白質是許多氨基酸以勝肽鍵連接而成
(B)氨基酸在自然界中存在的為D型式
(C)氨基酸的結晶為白色固體
(D)自然界中存在的氨基酸有50種以上
解答：B
6、那一種氨基酸，可間接的合成一種重要的神經傳遞物乙酸膽堿(Acetylcholine)：
(A)笨丙氨酸 (B)甲硫氨酸 (C)甘氨酸 (D)麩氨酸
解答：B
7.為直觀起見，我們在健康教育中經常提到紅、綠、黃、白、黑等五色，其中紅色食品的真正含義是：
(A)紅肉 (B)紅葡萄酒 (C)西紅柿 (D)辣椒
解答：B
解析：紅肉是指去掉脂肪的肉，紅肉是對一些肉品的總稱，包括牛肉、羔羊肉、豬肉等，對我們的健康是有利的，它減少了我們對飽和脂肪酸的攝入量，但是它尚不屬于我們健康教育中“紅”色食物的范疇，因為紅、綠、黃、白、黑等五色食物都是非動物性食品。西紅柿屬于黃色食物，辣椒不屬于五色范疇，故選擇(2)。
8.下面哪些食物屬于黃色食品的真正含義?
(A)植物油 (B)胡蘿卜 (C)南瓜 (D)黃酒
解答：BC
解析：植物油、糖等純能量食物，未列入健康的五色食物。黃酒屬于紅色食物。
9.下面哪些食物屬于綠色食品的真正含義?
(A)綠豆 (B)綠茶 (C)綠葉蔬菜 (D)綠蘋果
解答：BC
解析：我們所指的綠一般指綠茶及綠葉蔬菜，綠色蔬菜含有維生素A、維生素C，具有一定的防腫瘤的作用。
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