公共營養師考試試題及參考答案2016
考生在備考時，必須熟悉考試的試題特點，明確備考方向和重點。下面是YJBYS小編為考生整理的公共營養師考試試題及參考答案，供大家參考學習，預祝考生備考成功。
一、計算題(每題10分，共1題 共10分)
1.柯建斌，男性職員，25歲，身高175cm，體重85kg;葉曉鳳，大學本科二年級女生，21歲，身高163cm，體重66kg。
請分別計算這兩位學生的標準體重及其BMI，并按照體重與標準體重比及中國成人的BMI界限值分別判斷其肥胖程度。(計算結果請保留2位小數)
【參考答案】
(1)柯建斌的標準體重應為：175cm-105=70kg;
柯建斌的肥胖度(%)=(85kg-70kg)/70kg×100%=21.43%>20%，屬于輕度肥胖;
柯建斌的BMI=85kg/(1.73m)2=28.4>28為肥胖。
(2)葉曉鳳的標準體重應為：163cm-105=58kg;
葉曉鳳的肥胖度(%)=(66kg-58kg)/58kg×100%=13.79%>10%，屬于超重;
葉曉鳳的BMI=66kg/(1.63m)2=24.84>24為超重。
二、論述題(每題10分，共4題 共40分)
1.請給糖尿病提供營養與膳食指導與建議。
2. 綠色食品的等級怎樣劃分?有什么要求?
3.試述低膽固醇膳食的特點、適用對象、膳食原則以及食物選擇。
4. 什么是轉基因食品?轉基因食品對人類的意義?
【參考答案】
1.請給糖尿病患者提供營養與膳食指導與建議。
答：(1)控制總能量是糖尿病飲食治療的首要原則，攝入的能量能夠保持正常體重或略低于理想體重為宜;(2)控制適量的碳水化合物;(3)供給充足的膳食纖維;(4)控制脂肪攝入量;(5)多食蔬菜，供給充足的維生素和無機鹽;(6)糖尿病患者不宜飲酒;(7)糖尿病患者應合理安排每日三餐，每餐都應有碳水化物、脂肪和蛋白質，以有利于減緩葡萄糖的吸收。
2. 綠色食品的等級怎樣劃分?有什么要求?
答：綠色食品的等級劃分：AA級綠色食品是指生產產地的環境質量符合NY/T391-2000的要求，生產過程中不使用化學合成的肥料、農藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他有害于環境和身體健康的物質，按有機生產方式生產，產品質量符合綠色食品產品標準，經專門機構認定，許可使用AA級綠色食品標志的產品(AA級綠色食品實質上就是有機食品)。
A級綠色食品：A級綠色食品是指生產產地的環境符合NY/T391-2000的要求，生產過程中嚴格按照綠色食品生產資料使用準則和生產操作規程要求，限量使用限定的化學合成生產資料，產品質量符合綠色食品產品標準，經專門機構認定，許可使用A級綠色食品標志的產品。
要求：(1)產品或產品原料產地必須符合綠色食品生態環境質量標準;
(2)農作物種植、畜禽飼養、水廠養殖及食品加工必須符合綠色食品的生產操作規程;
(3)農產品必須符合綠色食品質量和衛生標準;
(4)產品外包裝必須符合國家食品標簽通用標準，符合綠色食品特定的包裝、裝潢和標簽規定。
3. 試述低膽固醇膳食的特點、適用對象、膳食原則以及食物選擇。
答：(1)低膽固醇膳食的特點：在低脂膳食的前提下，控制每日膳食中的膽固醇含量在300mg以下，飽和脂肪酸占總能量的10%以下。
(2)低膽固醇膳食的適用對象：高血壓、冠心病、膽結石、高脂血癥。
(3)低膽固醇膳食的膳食原則：
①控制總能量的攝入，使其體重控制在適宜范圍內;
②控制脂肪總量，在低脂肪膳食的基礎上，減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入;
③烹調用油，多選用茶油、橄欖油等單不飽和脂肪酸含量豐富的油脂，有助于調整血脂;
④多用香菇、木耳、海帶、豆制品、橄欖菜等有助于調節血脂的食物;
⑤適當增加膳食纖維的含量，有利于降低血膽固醇。
(4)低膽固醇膳食的食物選擇：
①可用的食物：各種谷類，低脂奶、去脂的禽肉、瘦肉、魚、蝦、兔子肉、蛋白、水果、豆制品、各種綠葉蔬菜;
②限用的食物：油條、油餅、油酥點心、全脂奶、豬肉、牛羊肉、肥禽。禁用蟹黃、腦、肝、腎等動物內臟，魷魚、烏賊魚等膽固醇高的食物。
4. 什么是轉基因食品?轉基因食品對人類的意義?
答：轉基因食品，就是利用基因工程手段，人為的將某些生物的基因轉移到其他生物中去，通過改造生物的遺傳物質，使其在營養品質、消費品質等方面向人類所需要的目標轉變，以轉基因生物為直接食品或為原料加工生產的食品就是轉基因食品。
從理論上講，通過這種手段，人們可以按照自己的意愿得到所需要的食品。例如，將抗病蟲害、抗除草劑等基因轉入農作物，就可以獲得具有相應基因的品種。還可以縮短獲得新品種的時間，提高農作物的產量、增加作物的營養價值，生產一些高附加值的物質，如有藥用價值的物質、維生素、工業上用的生物高分子聚合物等。發展轉基因食品是為了解決傳統農業所造成的嚴重的環境污染，增加生物多樣性，降低生產成本。例如，用基因工程技術培育出的抗病蟲害轉基因作物自身就可以殺死或抑制病蟲害，不再需要單純依靠農藥解決病蟲害問題，不僅提高了產量，降低了生產成本，而且保護了環境。目前，推廣的轉基因作物主要有玉米、大豆、油菜、西紅柿等。
轉基因食品對人類安全和生態多樣性方面具有潛在危害，因此，政府要將保護公眾和環境作為優先考慮的首要問題。但同時，轉基因技術也可為人類帶來益處。生物技術為人類帶來的益處在一些相關領域，如生產拯救人類生命的藥品等方面已為人們所認識;轉基因作物同樣對人類具有益處，如可提高作物產量幫助人們解決饑餓問題、培育出能在惡劣環境下生長并可抗御病蟲害的作物新品種等。
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