冰皮月餅的家常做法

時間：2024-07-19 12:00:00 小吃培訓我要投稿

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冰皮月餅的家常做法

　　隨著人民的生活水平的提高，月餅的做法也是窮出不斷的，但是怎么自制冰皮月餅呢，小編介紹它的做法給你吧。

冰皮月餅的家常做法

　　怎么自制冰皮月餅

　　做法一

　　材料：

　　A、脫皮綠豆100G 糖適量(我用了50G) 吉士粉1大勺(也可以用一大勺奶粉替代)

　　B、糯米粉50G 粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 煉乳一大勺牛奶210G

　　C、糯米粉20G

　　做法:

　　1、脫皮綠豆提前一晚泡好.瀝干水分，加入糖，然后隔水蒸爛.趁熱壓成蓉或用攪拌機打，打時加上吉士粉或奶粉，可增加香味，拌好放一邊。

　　2、C料用干凈鍋炒熟(偶用微波爐高火叮了2分鐘)，當手粉用。

　　3、B料一起拌勻，放鍋中蒸20分鐘后趁熱拌勻，放涼后分成小塊，包入綠豆餡，用月餅模刻出。

　　做法二

　　1水和色拉油加入小鍋內煮沸后倒入攪拌盆內。倒入冰皮月餅粉。

　　2用刮刀拌勻至無干粉。

　　3臺面上鋪一層保鮮膜，將步驟3移到保鮮膜上。

　　4隔著保鮮膜將冰皮粉團揉光滑。(可能會有點燙手，可以稍微放2、3分鐘再揉)

　　5將揉好的冰皮粉團用保鮮膜包裹好，靜置15~20分鐘。

　　6放涼的時候可以準備餡料，我用的是50g的模具然后按照皮餡1:1的比例每個餡料是25g。

　　7我用了牛奶香芋餡，抹茶餡，豆沙餡。都是淘寶能買到的餡，甜度也還好都能接受。

　　8如果想豐富一下口味，可以和我一樣選兩種口味混合成太極餡，如圖我混合了抹茶和豆沙。

　　9臺面上撒些防粘的手粉，可以是玉米淀粉也可以是炒熟放涼后的糯米粉。將靜置好的粉團移置臺面上。

　　10將大粉團分成25g一個的小粉團。

　　11準備好需要用的壓模和花片。

　　12花片和模具內部用毛刷涂抹薄薄的一層色拉油后扣緊花片。(不涂油會粘在模具上的。)

　　13手上抹點兒手粉然后取一個小粉團，用手掌揉勻揉圓后用掌心按扁中間一顆餡料。

　　14用虎口將底部和四周的餅皮往上推，收口收緊。

　　15然后收口那面朝下光滑的那面朝上放入壓模內，輕輕壓下1、2秒后脫模。

　　16要做成不同顏色的冰皮月餅只需要選不同顏色的食用粉類和小粉團混合揉勻后包餡入模壓花即可。(圖中從左到右分別是可可、抹茶、紫薯

　　17如果是想局部上色的話可以取一小點白粉團和食用粉類(比如常用的可可粉、抹茶粉)揉勻，再分出指甲蓋大小的粉團按薄放置在花片上需18要上色的位置，用手輕輕按牢后再按步驟17壓月餅即可。

　　做法三

　　1. 在盆里倒入牛奶、椰漿、細砂糖、色拉油攪拌均勻。

　　2. 倒入糯米粉、粘米粉、小麥淀粉，攪拌均勻。

　　3. 攪拌好的稀面糊過篩。

　　4. 過篩好的稀面糊靜置30分鐘，入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘(用保鮮膜蒙上可以防止水滴進入)。

　　5. 蒸熟面糊。

　　6. 用筷子使勁順一個方向攪拌至順滑，放至冷卻，就是冰皮了。

　　7. 冷卻后，把冰皮分成40克一個，豆沙餡分成40克一個。在手上拍點糕粉防粘或是戴上一次性手套，將冰皮放在手心壓扁。

　　8. 在冰皮上放上豆沙餡。

　　9. 用冰皮把豆沙包起來，把豆沙全部包裹住。

　　10. 在模具里撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來，這樣可以方便脫模。

　　11. 把包好的冰皮面團放進模具，用手掌壓實。

　　12. 把月餅從月餅模里推出來，冰皮月餅就做好了，做好的月餅放進冰箱，冷藏一晚，味道更好。

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