雙皮奶的做法最正宗的做法

時(shí)間：2024-08-21 14:18:17 小吃培訓(xùn) 我要投稿

雙皮奶的做法最正宗的做法

　　雙皮奶是一種著名的粵式甜品。產(chǎn)于中國(guó)廣東順德，甘香嫩滑，別具一格。下面是小編整理的關(guān)于雙皮奶的做法，歡迎參考!

　　食材準(zhǔn)備：

　　鮮牛奶(3,5%脂肪含量或者全脂奶)400ml

　　蛋清2個(gè)或更多的雞蛋的量

　　糖適量

　　雙皮奶的做法步驟：

　　準(zhǔn)備好400ml的牛奶，由于小胖子找不到水牛的牛奶，所以就用了3,5%脂肪含量的鮮牛奶。

　　將牛奶倒入鍋中加熱，加熱過(guò)程中放入白砂糖并攪拌好。甜度自己把握，在自己覺(jué)得合適的基礎(chǔ)上再加一點(diǎn)量，因?yàn)楹竺孢€要加入雞蛋的蛋清。

　　待牛奶被燒到冒泡泡時(shí)就可以關(guān)火了，然后將牛奶倒入碗中，讓牛奶自然冷卻，小胖子是把牛奶放那超過(guò)了半小時(shí)。

　　冷卻牛奶的過(guò)程中，將2個(gè)雞蛋(雞蛋個(gè)頭比較小的可以多用幾個(gè)雞蛋)蛋清取出，怕牛奶有腥味的話可以加入一點(diǎn)姜汁或者檸檬汁，稍微攪拌一下即可。

　　先把姜切碎。

　　然后把姜末放碗里搗爛，接著混入蛋清，攪拌勻，用濾網(wǎng)濾一遍，濾出來(lái)的就是蛋清和姜汁的混合液了。

　　待碗中的牛奶冷卻后，牛奶表面會(huì)結(jié)出第一層奶皮，用勺子輕輕地刮開(kāi)一個(gè)小口子，然后把牛奶從刮開(kāi)的小口倒入之前燒奶的大鍋中，然后再把混合了姜汁的蛋清倒入大鍋中，攪拌勻。

　　碗中的牛奶不要倒完，留一些在碗底。牛奶倒完的話奶皮會(huì)粘在碗底，一會(huì)兒讓它浮起來(lái)的時(shí)候就不好辦了。

　　將牛奶和蛋清在大鍋里攪拌好以后用濾網(wǎng)過(guò)一到兩遍，濾掉沒(méi)打勻的蛋清和氣泡。

　　接著用勺子將碗中的奶皮刮開(kāi)一個(gè)小口，將過(guò)濾好的牛奶與蛋清的混合物緩慢地從小口再倒入碗中，這樣做奶皮就會(huì)浮在表面上了。在碗上蓋上一層耐高溫保鮮膜。

　　再取一大鍋，燒水，水沸后放上蒸架。

　　將碗置于蒸架上，蓋上蓋子蒸25分鐘，然后關(guān)火，再靜置10分鐘。

　　取出碗，揭開(kāi)保鮮膜，讓奶液自然冷卻，在冷卻地過(guò)程中會(huì)起第二層奶皮，至此，雙皮奶就算制作完成了。

　　上面的奶皮黏黏的，下面的奶液與蛋清的混合物嫩滑香甜，很好吃。

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