紅曲蔓越莓吐司的制作方法

時間：2024-07-12 05:43:31 西點培訓我要投稿

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紅曲蔓越莓吐司的制作方法

　　紅曲蔓越莓吐司是吐司的一種制作，以下就是小編分享紅曲蔓越莓吐司的制作方法，希望對大家有幫助!

紅曲蔓越莓吐司的制作方法

　　紅曲蔓越莓吐司

　　材料

　　高筋面粉250g，紅曲粉10g，水190g，奶粉15g，糖10g，鹽一點點，酵母1小勺，黃油20g

　　做法

　　1.面包材料混合揉成團，直到擴展階段

　　2.蔓越莓果干可以用朗姆酒或者水泡軟，和黃油一起投放

　　3.面團放置在溫暖的地方發酵至兩倍大

　　4.將發酵好的面團排氣滾圓，包上保鮮膜醒20分鐘

　　5.搟成長方形，與模具同寬

　　6.往一個方向卷起，并捏緊封口

　　7.面團放進模具，在溫暖潮濕的地方進行二次發酵，大約40-60分鐘

　　8.二次發酵狀態到模具9分滿即可

　　9.烤箱預熱180度，烤20分鐘后，加蓋錫紙繼續考15-20分鐘即可

　　蔓越莓吐司

　　材料

　　總重1300g，每個450g，可做3個

　　【材料配方】

　　高筋面粉：………… 400g(80%)

　　低筋面粉：………… 100g(20%)

　　砂糖： ………… 90g (18%)

　　鹽： ………… 8g (1.6%)

　　干酵母： ………… 8g (1.6%)

　　雞蛋： ………… 50g (10%)

　　燙種： ………… 100g(20%)

　　鮮奶油： ………… 50g (10%)

　　水： ………… 250g(50%)

　　黃油： ………… 50g (10%)

　　蔓越莓干：………… 150g(30%)

　　做法

　　1.將干性材料和濕性材料(除黃油外)一起攪拌，至光滑有彈性，加入黃油攪拌至光滑，加入蔓越莓干攪拌均勻

　　2.室溫，基本發酵50分鐘

　　3.將面團分割成150g/個

　　4.將面團滾圓，松弛30分鐘

　　5.將面團搟開，對折，松弛10分鐘

　　6.將面團再搟開

　　7.卷成圓柱形

　　8.放入450g吐司模具中，以溫度30℃，濕度75%，發酵40分鐘

　　9.發酵至模具9分滿，表面刷蛋液

　　10.放入烤箱，以上火170℃，下火210℃，烘烤28分鐘

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