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制作牛油曲奇時遇到的問題解答
牛油曲奇怎么制作？制作牛油曲奇的時候應該注意什么？下面就來和小編一起看看制作牛油曲奇時遇到的問題解答吧。
制作過程
【配料】
無鹽牛油 65g
糖霜 20g
蛋白 10g
低筋面粉 65g
杏仁粉 20g
鹽 少許
香草香油 少許
核桃粒裝飾 少許
【蛋白 粉還原】
蛋白 粉 5g
冷水 35毫升
做法
【事前準備】
1. 烤箱預熱至1 80℃。
2. 低筋面粉和鹽一同篩勻，再與杏仁粉半勻。
【蛋白 粉還原】
1. 蛋白 粉放于盆中，加入少冷水，用手攪拌至幼滑，徐徐拌入余下的水份留用。
【曲奇面糊】
1. 牛油與糖霜拌至呈奶白色。
2. 蛋白糊分多次加入牛油糊中拌勻，加入香草香油融和，輕輕拌入低筋面粉。
3. 裱花袋放入大牙裱花嘴，舀入蛋糊，擠到烤盤上。
4. 核桃黏上少許蛋白，放于曲奇中央處，轉放已預熱的烤爐，焗約1 5分鐘。
大師提示
1. 完美的牛油曲奇，紋理凹凸有致，色澤均勻金黃，酥脆兼干燥。
2. 要將堅果黏于曲奇上，一定要涂上蛋白，不然堅果很容易脫落。
疑問解答
1. Q：曲奇不夠松脆，究竟是拌粉出問題，還是烘焙時間不足夠？
A：拌入低筋面粉不要過分攪拌，令到面粉起筋，其網狀結構經過分施力，面筋糾纏不清，令面團結實不易展開，脹發不起，其質很硬實。倘若烘焙時間不足，曲奇的蛋糊的向水份不能完全蒸發，濕度很高，不夠干燥，做不到松脆效果。
2. Q：曲奇應該在什么時間品嘗才合適？
A：曲奇剛出爐時水份仍未完全蒸發，四周干燥而中央處還是柔軟，不是最佳享用時間，應該把曲奇置冷卻架上停放片刻，待水份揮發后才品嘗，它正處于乍暖還涼的狀態，才算最好吃的時刻。
3. Q：選用裱花嘴時，有沒有分對錯？
A：當然有影響。用對裱花嘴會令曲奇的外觀方正美麗，紋理順暢，相反地，用錯裱花嘴，其外觀會扭曲，不均稱，甚至影響到其受熱均勻的問題。
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