惠州傳統小吃攻略

時間：2024-06-29 12:12:52 美食特產我要投稿

惠州傳統小吃攻略

　　惠州傳統小吃，扯不上最美味最昂貴這樣的字眼，但一定是惠州人最難忘的味道。下面是由yjbys小編為你精心編輯的惠州傳統小吃攻略，是否感覺嘴巴已經開始蠢蠢欲動了，那就趕緊去嘗嘗看吧!

　　大籠粄(年糕)

　　北方人稱“年糕”，客家人稱“甜粄”，“大籠粄”是惠州民間對其的特稱，是用大籠蒸煮之謂。

　　大籠粄被稱作“年糕”，當然就是過年的專用食品了。由于過年多用它祭神、祭祖、祭灶君，所以被視作是過年的祭祀食品。大籠粄在用料上和北方的年糕稍不相同，而和客家的甜粄相近，均是以糯米粉為主料。視各人的需要加入紅糖、冰片糖、白糖或者砂糖，又根據粄的軟硬程度加粘米粉。

　　大籠粄是過年的食品，民間習慣在蒸好的大籠粄上貼一張小紅紙，以作祭品，或相送親友。

　　沙糕粄

　　沙糕粄的制作講求粘米粉和糯米粉的比例搭配，一般為三成粘米粉七成糯米粉，行話稱“三破七”。

　　制作是將上述米粉和白糖混合，兩手相擦過篩,然后平鋪在有一塊紗布的木粄隔內蒸熟，然后切成兩寸見方的方塊。

　　沙糕粄在惠州以外的地方極為少見，屬于惠州的特色傳統小吃。惠州民間時有上市的沙糕粄，舊時賣者往往習慣將粄隔頂在頭上沿街叫賣，為古城風情一景。民謠唱道：沙糕粄，賣死無轉本，頭拿頂到損，腳趾仔行到短。

　　刀切粄

　　刀切粄是秋長街道傳統小吃，其做法是將糯米粉和普通大米粉按適量的比例加水揉搓成粉團，做成粄切成條，放入豬肉或雞鴨鵝肉熬的湯中煮著吃。

　　喜粄

　　客家人把喜粄當成嫁女生孩子家家戶戶必備的糕點。特別是家中新添男丁，做滿月時一定要有。

　　印粄

　　印粄，客家人遇上喜事大事，都會用甜糯米粉加紅曲粉拌勻，再放入印粄中印出龜甲的花紋菊花的花紋等，作敬神之用。

　　蘿卜粄

　　蘿卜具有消痰化氣的功用，味道清甜而價格低廉，深受客家人的喜愛。用蘿卜絲和粘米粉做成的蘿卜粄，是客家人年節特有的年糕之一。

　　先把蘿卜刨成絲，并加入些許水煮約10分鐘至變成透明色狀，熄火加些許鹽拌勻待涼備用。油鍋里放幾粒大蒜和少許姜絲爆香，然后把姜蒜濾去，再根據各人所好，加入適量的鹽、豬油、味精、少許白糖、五香粉、胡椒粉、蝦仁、香菇丁、豬肉粒等，猛火稍微翻炒即可。

　　艾粄

　　客家人清明節必吃的是“艾粄”。艾是一種野草,艾草與糯米粉搓揉做成的就叫艾粄。

　　“清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂。”但清明時節，細雨紛紛，是艾草最鮮嫩的時候。艾草長在田頭溪邊，葉子像菊花的葉子，味苦。

　　采了它煮熟，用刀的背面剁爛后放到糖水里煮沸后與糯米粉搓成粉團，再弄成薄薄的圓圓的面皮，里面包了黃糖和花生末，做成三角錐形狀，放在用蕉葉墊著的蒸籠里蒸熟，別有一番風味。

　　眉豆粄

　　作為客家人，不會不知道眉豆粄是何物吧?

　　眉豆為褐紅色豆，成品有點像三明治，上下兩層為糯米糕，中間為一層熟眉豆。上層白糯米上還撒一層芝麻和蝦米。一蒸出來就是用像車輪子大小的一大塊出來。要一塊錢的就割一小刀，二塊錢就割大點。

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