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細品慢談武夷巖茶
導語：武夷巖茶產于閩北"秀甲東南"的名山武夷，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發酵茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。其主要品種有“大紅袍”、“白雞冠”、“水仙”、“烏龍”、“肉桂”等。
武夷巖茶在福建諸多茶類中，尤以歷史悠久、變化多端著稱。本期《茶周刊》茗家講壇欄目，邀請福建知名茶商、北京大學現代中國研究中心茶文化課題組成員、武夷山系茶文化研究者孫康榮先生為海都茶友說說武夷巖茶。
健康飲巖茶
武夷巖茶性溫和，具有消食提神、下氣健胃的作用。巖茶奇異的天然花果香不僅令人精神振奮、心曠神怡(聞香過程中引起深呼吸現象)，以達到心理鎮靜的效果。
喝茶提神不傷身，關鍵看你怎么喝。當茶葉泡開2分鐘左右時，就有大約70%～80%的咖啡堿溶解到水中，這時的茶具有明顯的提神功效，使人興奮。而再往后，茶葉中的茶多酚才逐漸溶解到水中，抵消了咖啡堿的作用，就不容易再使人產生明顯的生理興奮。所以，晚上喝茶時可視具體情況，提神或安神。簡單的理解方法就是前三泡提神后三泡可安神。
現代人的生活節奏快、壓力大，致使氣血偏虛，胃病普遍。武夷巖茶制作工藝介于紅茶與綠茶之間，屬半發酵茶，兼收紅茶綠茶的優點，且有解表發汗去濁氣的養身功效，所以脾胃虛寒者更樂于接受茶性溫和經過發酵制成的武夷巖茶。
由此可見，武夷巖茶所含的化學成分，是具有藥理功能和營養價值的，說喝巖茶是“健康之飲”實不為過。
品鑒武夷茶要領
細品巖茶滋味，茶湯入口時，很自然地吸入，速度不能快，舌頭的姿勢要正確，品滋味時，把茶湯吸入嘴內后，舌尖頂住上齒根，嘴唇微開，舌稍上抬，將茶湯含在舌的中間部分，再以腹式呼吸用口慢慢吸入空氣，使茶湯在舌上微微滾動，連吸二次氣之后，辨別出滋味來，即閉唇出氣，咽湯入喉，以喉嚨來感覺的甘滑、回韻，即喉韻。品味茶湯時，每一口茶湯以小口為最適宜，過多時感覺滿口是湯，在口中難以辨味，過少時也覺得嘴里空蕩，不利于辨別。我們說品茶，一杯茶要小口小口地喝，才叫“品”。
巖茶怎么喝
聞巖茶有四種方法：1：干香：(熱杯)先從鼻腔輕輕呼氣，然后深吸，其氣味可直沖百會穴，可以嗅出干茶的瑕疵。
2：蓋杯香：深入地、長時間地吸氣，可以強烈地感受到初期的氣味。
3：短暫地、和緩地聞氣，是很舒服的一種方法。
4：長時間地、和緩地吸氣，這是感受微妙氣息的最佳方式。(孫康榮)
(應該注意的是，嗅覺有高峰期，在嗅覺敏銳度逐漸消失時，應休息片刻，使嗅覺恢復它的敏感度。)
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