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重慶小面最正宗的做法
重慶小面是一款發(fā)源于重慶的漢族特色小吃，屬于渝菜。一碗面條全憑調(diào)料來(lái)提味兒，先調(diào)好調(diào)料，再放入面條。麻辣當(dāng)先，面條勁道，湯鮮而厚味。下面是小編為大家收集的重慶小面最正宗的做法，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。
重慶小面最正宗的做法
面粉500克，水210克，堿面4克，鹽2克，綠豆芽適量，生抽適量，蔥花少許，火鍋調(diào)料適量，雞粉少許，
重慶小面的做法步驟
1、面粉放堿面、鹽，加水和成面團(tuán)，和好的面團(tuán)非常硬，放保鮮袋放冰箱冷藏30分鐘至一個(gè)小時(shí)，冷藏后的面團(tuán)切開(kāi)
2、用面條機(jī)多壓幾遍，壓至非常光滑;壓成較厚的面片
3、用細(xì)刀口切成面條
4、切好的面條，撒適量的玉米面放沾;玉米面在配方之外;用玉米淀粉也可以的
5、面碗里先放入生抽、雞精、少許的鹽和蔥花，自己發(fā)的綠豆芽少許洗凈，火鍋調(diào)料用微波爐化開(kāi)
6、鍋中放寬水，水開(kāi)后下入面條，一直煮到面條基本沒(méi)有白芯
7、面條撈碗里
8、煮面條的水燙一下豆芽
9、豆芽撈碗里，加上適量的面
10、撒點(diǎn)蔥花，澆上火鍋調(diào)料
11、拌勻了開(kāi)吃
吃了第一口，感覺(jué)終于找到了重慶小面的味道，味道來(lái)自火鍋調(diào)料，調(diào)料來(lái)自成都。面條壓的多，裝保鮮袋放冰箱冷凍。
重慶小面旅游攻略
第1碗面、老太婆攤攤面
秦云老太婆攤攤面，勁道剛剛好的面條配上一點(diǎn)菜葉，再配上以剛猛熱烈的新鮮辣椒油為主的作料的調(diào)和，一碗熱騰騰的重慶小面就這樣上桌。無(wú)愧于重慶小面50強(qiáng)第一的名號(hào)，無(wú)論是環(huán)境還是味道都是那樣的恰到好處。
人均：10元
老店地址：謝家灣正街華潤(rùn)二十四城萬(wàn)象城萬(wàn)象美食街
地道的小面,親民的價(jià)格,配上分量十足的大塊的牛肉,一起饕餮起來(lái),無(wú)論是小面還是攤攤面都香氣十足，醬汁的味道也調(diào)的恰到好處
第2碗面、吃不膩的豌雜面
花市豌雜面，真正亮眼的是雜醬，店家選用的肉以及醬料，都非常棒，肉粒比較大也非常入味。醬料里面隱隱吃出了芝麻醬的味道，比普通雜醬更醇香，而且經(jīng)過(guò)多次攪拌之后，與手工面條混合的更加均勻，口味更好!
人均：12元
老店地址：渝中區(qū)青年路77號(hào)魯祖廟花市入口旁
豌雜面的味道，確實(shí)很霸道，重慶所有豌雜面和雜醬面里面最好吃的之一
第3碗面、十八梯的眼鏡面
十八梯眼鏡面，走完重慶非常出名的十八梯，那真的是一個(gè)重慶城市進(jìn)程的一個(gè)縮影。不能錯(cuò)過(guò)重慶小面排名前列的十八梯眼鏡面的。
人均：26元
地址：渝中區(qū) 解放西路171號(hào)(儲(chǔ)奇門中藥材市場(chǎng)對(duì)面)
面非常實(shí)在有口感，牛腩大大塊的，沒(méi)有肉筋，共有四大塊，醬香濃郁，非常入味
第4碗面、永遠(yuǎn)在排隊(duì)的面
胖妹面莊，兩個(gè)門面，但是完全不夠用，門口前還有好多桌子都不夠用，那人多得簡(jiǎn)直了，人山人海
人均：15元
老店地址： 渝中區(qū) 中山三路139號(hào)希爾頓酒店旁(近宋慶齡故居)
牛肉面中的牛肉口感很好，燉的又軟又糯，面條非常也非常棒!簡(jiǎn)直完美!
第5碗面、坐板凳吃面
板凳面，板凳面就是重慶人吃面方式，吃碗小面一大一小兩個(gè)板凳就搞定了
人均：8元
地址：渝北區(qū) 松石支路112號(hào)附31
板凳面是用老式搪瓷碟盛面，吃起來(lái)有濃濃的菜油香味，不太辣，吃完口齒留香
第6碗面、種類豐富的面
熊YY的店，里面貼著各種重慶言子，老車牌門票，很有意思。大力推薦牛肉面，牛肉很巴適，很大坨。辣子雞米線略辣，需要喝水才行，不過(guò)辣的黑舒服。
人均：16元
老店地址：渝北區(qū) 冉家壩SM廣場(chǎng)LG層(沃爾瑪超市旁邊)
喜歡重口味的必須點(diǎn)辣子雞系列，干拌的辣得更爽喜歡清淡的可以點(diǎn)番茄肉圓子湯飯鴨血粉絲屬于川式酸菜味兒，我覺(jué)得屬于清淡的，外地人估計(jì)就覺(jué)得算有點(diǎn)辣!用料杠杠的，鴨血又鮮又綿咋，粉也是好粉～
第7碗面、面有你我他
有它小面，他家的服務(wù)很好，也不用排隊(duì)，人不算很多，環(huán)境比較干凈，大大方方的設(shè)計(jì)，很寬敞，小資的環(huán)境，平民價(jià)格
人均：14元
地址：九龍坡區(qū) 袁家崗金茂瓏悅
面很大一碗，很夠吃，面的質(zhì)感也可以，吃了會(huì)有再去吃的沖動(dòng)
第8碗面、懂你的小面
懂大師重慶小面，醬料做得很好，干溜搭配出來(lái)味道很香，尤其是添加了芝麻醬還是非常有想法的，有點(diǎn)熱干面的感覺(jué)但是卻又不會(huì)非常的干，算得上是很好吃的了
人均：11元
地址：南岸區(qū) 南坪萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)珊瑚路7號(hào)(民生銀行對(duì)面)
湯色紅亮吃上一口面條爽滑味道比較麻辣鮮香
第9碗面、佐料取勝的面
小面360，面條好像略微比平時(shí)吃的要粗一點(diǎn)點(diǎn)，面下得比較軟，味道很不錯(cuò)，就麻辣味兒來(lái)說(shuō)還是麻比較突出，面里面搭配的包包白，很好吃，用的油也是清清爽爽的感覺(jué)
人均：13元
地址：南岸區(qū) 萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)珊瑚路6號(hào)附15號(hào)(近2號(hào)停車庫(kù))
佐料一看就很有食欲，辣椒紅，配有白菜、芽菜，花生，重點(diǎn)是他這面聞起來(lái)很香，小面是最考功夫的，佐料配起來(lái)真的好吃，面嚼起來(lái)很有勁道。
第10碗面、包包白和牛肉
包包白牛肉面，面的口味如出一轍，燉得沒(méi)有任何絲肉感的牛肉大塊朵頤非常爽，帶著辣椒油的原湯不算辣也不算油，還有麻麻的感覺(jué)。二兩面下肚后擦嘴走人，嘴上都是酥酥麻麻的感覺(jué)
人均：27元
地址：渝中區(qū) 渝中區(qū)大坪正街龍湖時(shí)代匯8棟0238商鋪
牛肉足足有四大坨，吃起來(lái)味道有麻麻的味道，濃郁的牛肉香味噴香四溢，白菜吃起來(lái)也非常爽口，面條是比較粗的那種，比較有嚼勁兒，感覺(jué)很好。
第11碗面、彩電和面有關(guān)系
彩電面，重慶小面50強(qiáng)前十強(qiáng)，紅燒牛筋面，泡椒鱔魚(yú)面，苦芥肥腸面，碗雜面都很正宗，非常好吃。
人均：10元
地址：九龍坡區(qū) 科園三路彩電中心旁
碗雜面味道不錯(cuò)，挺麻的，牛肉面有大塊兒的牛肉，味道有些辣很好吃，面條都很細(xì)。
第12碗面、靠賣萌的貓兒面
貓兒面，味道恰到好處，面做的又很勁道，重慶特有的味道!
人均：11元
地址：沙坪壩區(qū) 磁器口橋北(近磁器口大門)
面煮的軟，菜葉子鮮脆清香，煮得好!里面的輔料主要是榨菜與蔥花。主角是炒得香噴噴的雜醬與豌豆泥，雜醬的鹵香氣勢(shì)如虹，豌豆泥的輕盈暖胃暖心，兩者融合之后，在這干拌面里就有了不同，在辣椒的催化下顯得味道層次豐富。先咸再甜，然后辣味開(kāi)始出來(lái)，這辣椒煎得香極了!
第13碗面、最好吃的牛肉面
星天牛腩面，面條用的是那種粗粗的面條，感覺(jué)和一般的棒棒面還不一樣。
人均：18元
地址： 江北區(qū) 江北區(qū)觀音橋好吃街第壹家美食匯內(nèi)
招牌牛腩面，牛肉面里的牛肉有五、六坨左右，而且個(gè)頭也不小，真的一大坨一大坨的，!!↓↓↓
第14碗面、湯也好喝的面
包師傅私房牛肉面， 一家要喝湯的牛肉面!
人均：30元
地址：渝中區(qū)大坪龍湖時(shí)代天街A館5樓(近石油路)
牛肉還是很不錯(cuò)，牛腱子肉，用高壓鍋壓軟了，吃起來(lái)，牛肉很香很糯很軟，面條是干面，吃起來(lái)還是很筋斗，湯味道還是很不錯(cuò)的。
第15碗面、用盅盅吃的面
重慶盅盅面，盅盅面是以重慶小面為特色的新型餐廳，餐廳環(huán)境獨(dú)具一格，服務(wù)理念時(shí)尚創(chuàng)新，菜品風(fēng)味也有特色。開(kāi)發(fā)特色小面、涼菜、鹵菜、蒸菜、甜品、飲料等多款產(chǎn)品。
人均：15元
老店地址：渝北區(qū)黃山大道中段輕軌6號(hào)線光電園3A出口旁雙魚(yú)座A座一樓(近6號(hào)線光電園站，兩江幸福廣場(chǎng))
燒白小面，加豬蹄。小面用的不是傳統(tǒng)的面條，類似掛面，基本沒(méi)湯汁，是干溜的。味道不錯(cuò)，香。!↓↓↓
第16碗面、嘿，吃小面嗎
嘿小面，小面店的味道還是不錯(cuò)，簡(jiǎn)單的麻辣小面，辣味十足，還有種海椒香的感覺(jué)。
人均：11元
地址：南岸區(qū) 南坪百盛美食城
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