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鳳梨酥皮的做法
引導語：鳳梨酥的皮怎么做更酥。鳳梨酥是臺灣的特產，外表酥脆好吃，深受老人和小孩的喜愛。那么，鳳梨酥的皮怎么做更酥，有哪些制作小技巧呢?一起和小編來看看鳳梨酥的皮怎么做更酥的制作步驟吧!
鳳梨酥的皮怎么做更酥脆?
酥皮配料：低筋面粉90克、全脂奶粉35克、黃油75克、雞蛋25克、糖粉20克、鹽1/4小勺。
鳳梨餡配料：冬瓜(去皮去籽)900克、菠蘿(去皮)450克、細砂糖60克、麥芽糖60克。
做法
1、首先制作鳳梨餡，冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小塊。
2、鍋里燒開水，放入冬瓜，煮15分鐘左右，直到徹底煮熟(水要沒過冬瓜，冬瓜煮到變成透明就表示徹底熟了)。
3、煮好的冬瓜冷卻后，用紗布包起來，擠掉水分。
4、冬瓜水丟棄不用，把脫水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。
5、處理完冬瓜后，就開始處理菠蘿了。把菠蘿去皮后，切成盡量小的丁。
6、將切好的菠蘿丁也用紗布包好，擠出菠蘿汁。擠完汁以后的菠蘿丁放在案板上用刀剁成蓉。
7、把菠蘿汁、細砂糖、麥芽糖放入炒鍋，大火煮開以后轉小火，不斷攪拌直到糖完全溶解。
8、把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋里。
9、一直用小火慢慢翻炒。
10、炒著炒著鍋里的水分會慢慢變少，餡慢慢成型。
11、炒到金黃色狀態，鳳梨餡就做好啦。
12、做好的鳳梨餡盛出來放在碗里，冷卻后使用。
13、做好鳳梨餡以后，就可以開始制作鳳梨酥了。
14、把酥皮配料里的黃油軟化以后，加入糖粉、鹽，用打蛋器打發。
15、倒入打散的雞蛋。
16、繼續打發至雞蛋與黃油完全融合，呈羽毛狀。
17、低筋面粉和奶粉混合后篩入黃油里。
18、用橡皮刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合。
19、拌到沒有干粉的狀態，酥皮面團就做好了。
20、酥皮面團做好以后，就開始包鳳梨酥了。根據你制作的鳳梨酥大小，將面團和餡料按2:3的比例稱重。
21、取一塊稱好的酥皮面團，揉成圓形。
22、用手把面團壓扁，放上一塊鳳梨餡。
23、將面團放在虎口處，用大拇指推動酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上來，包裹住餡料。
24、酥皮推上來以后，捏合緊，讓酥皮把鳳梨餡完全的包裹起來。因為酥皮面團比較軟及易碎，因此包起來稍有難度，要多練習哈。
25、把鳳梨酥模具擺在烤盤上，將包好的面團放到模具里面。
26、用手把面團壓平，使面團在模具里定型。
27、用這個方法做好其他的鳳梨酥。將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱，175度，15分鐘左右，烤到表面金黃即可。
28、取出來并冷卻以后即可脫模。脫模冷卻后，密封放置4個小時以后再食用，口感更佳。
小貼士
1、制作鳳梨餡的時候，需要把冬瓜先脫水再剁成蓉。因為鳳梨餡里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纖維，擠掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到餡里，影響餡的味道，只留下冬瓜肉纖維讓我們利用，就可以了哈。
2、無論是冬瓜還是菠蘿，采用的都是剁成蓉的方式，而不建議用食品料理機直接打成泥。雖然剁成蓉比較麻煩一點，但這樣不會破壞瓜果里的纖維，使餡的口感更好。
3、包鳳梨酥，雖然看上去簡單，但實際是難度比較大的一個步驟。首先鳳梨餡比較粘軟，其次酥皮面團也較軟易裂，因此包的時候不易控制。注重手法慢慢包裹，反復多練習，才會熟能生巧。
4、剛做好的鳳梨酥，皮和餡的味道沒有完全融合在一起，所以不用馬上就吃。密封保存4個小時以后，鳳梨餡里的水分和糖分會慢慢向皮里滲透，到時候再品嘗，口感更佳哦。
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