驢打滾怎么做好吃

時(shí)間：2024-09-10 01:14:07 糕點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

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驢打滾怎么做好吃

　　驢打滾是北京及天津的特色小吃，那么，想知道驢打滾是怎么樣的嗎，驢打滾怎么做好吃呢?一起來(lái)看看吧!更多相關(guān)信息請(qǐng)關(guān)注相關(guān)欄目！

　　天津驢打滾

　　原料：糯米粉120g，黃豆粉30g，紅豆沙80g，植物油1/2湯匙，水適量

　　驢打滾的做法

　　1.糯米粉加食用油和適量的水調(diào)成酸奶樣的面糊，就是用勺子盛起之后往下倒的時(shí)候呈流線狀。

　　2.面糊放入微波爐，高火2分鐘，然后拿出來(lái)翻拌幾下，再高火2分鐘。

　　3.微波好的面團(tuán)拿出來(lái)稍稍放涼。

　　4.黃豆粉放入大一點(diǎn)的淺盤(pán)，高火1分鐘，拿出來(lái)看一下，根據(jù)成熟度決定是否要繼續(xù)加熱，直至黃豆粉變成淺褐色。

　　5.微波好的黃豆粉微微放涼后撒在案板，把蒸好的面團(tuán)取出，放在案板上搟成5mm厚的面餅。

　　6.在面餅上均勻的鋪一層紅豆沙。

　　7.順著一邊卷起，然后切成段。

　　美食小提示

　　1.用微波爐加熱面糊容易發(fā)干，加入植物油可以保持面團(tuán)的濕潤(rùn)。

　　2.黃豆粉在盤(pán)里要鋪的均勻些。另外如果覺(jué)得用微波爐加熱黃豆粉不好掌握時(shí)間，可以用炒鍋小火翻炒。

　　3.面團(tuán)的粘性較大，所以搟的時(shí)候稍顯費(fèi)力。

　　4.餡料不限于紅豆沙。根據(jù)個(gè)人口味可以換成紅糖或者其他的餡料。

　　5.如果不喜歡黃豆粉，外面的蘸粉可以換成椰絲，糖粉或者抹茶粉等。

　　6.切的時(shí)候最好使用切面包用的鋸齒刀，這樣切面很整齊漂亮。

　　7.因?yàn)椴煌⒉t的火力不同，所以加熱的具體時(shí)間可能有一定的差異，需要根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)調(diào)整。

　　微波驢打滾

　　原料：300g糯米粉、75g生粉(玉米淀粉)、80g蜂蜜、豆沙、豆面、50g色拉油、500ml水。

　　操作：

　　1、300g糯米粉、75g生粉(玉米淀粉)、80g蜂蜜、50g色拉油、500ml水調(diào)成酸奶一樣的糊糊。

　　2、裝進(jìn)微波爐用碗里，選擇大火10分鐘，每2分鐘取出用筷子攪拌一次，面團(tuán)越攪拌粘性越強(qiáng)。

　　3、放到不燙手后，因?yàn)榧恿松停梢院芊奖愕难b進(jìn)保鮮袋里卷制了。

　　4、蒸好后放到不燙手，連保鮮袋一起搟成長(zhǎng)方形;從中間分割開(kāi);剪開(kāi)一側(cè)的保鮮袋，把豆沙擠在一側(cè);象做壽司一樣連袋一起卷成卷。

　　5、放上炒好的豆面一滾就做成了驢打滾，再分割成適合的小段就可以了。還做了芝麻、椰蓉、綠茶幾個(gè)口味。

　　貼士：做了比較傳統(tǒng)的兩種口味：滾黃豆面和糖粉的。

　　驢打滾兒

　　主料;江米面300克、紅豆沙300克、黃豆面100克

　　輔料;清水300ml左右、鹽1克

　　驢打滾兒的做法

　　1、準(zhǔn)備好所用食材。

　　2、江米面加入鹽攪拌均勻后，加入清水和成面團(tuán)。

　　3、將面團(tuán)按扁后放入，抹油的盤(pán)子里。

　　4、入蒸鍋，水開(kāi)后，蒸至20分鐘，面團(tuán)完全透明，沒(méi)有白點(diǎn)。

　　5、將黃豆面倒入鍋中。

　　6、小火炒至黃豆面顏色發(fā)深，有香味。

　　7、將蒸熟的面團(tuán)，稍涼后，用手揉面至面團(tuán)光滑，不黏手。

　　8、在案板上撒上炒熟的黃豆面。

　　9、把面團(tuán)放在上面稍揉片刻，再將面團(tuán)搟成1厘米厚的大片。

　　10、在面片上面抹上豆沙餡。

　　11、從一端把面片卷起，卷好后用手稍微整理一下形狀。

　　12、用刀切成3厘米的段即可。

　　美食小提示

　　1;面團(tuán)加入鹽，可以使成品口感更好。

　　2;蒸至的時(shí)候在盤(pán)子上涂抹一層油，可以防止面團(tuán)粘粘在盤(pán)子上。

　　3;炒黃豆面的時(shí)候全程小火，注意攪拌，以免炒糊。

　　4;揉面的時(shí)候如果很粘，可以再手上沾上點(diǎn)清水。

　　5;最后切段的時(shí)候，在刀上沾點(diǎn)水，切面更漂亮還不粘刀。

　　驢打滾家常做法

　　原料：黃豆面、糯米粉、豆沙餡。

　　操作：

　　1、將黃豆面放鍋中，用小火慢慢炒熟(生豆面的顏色是淺黃色的，用小火將豆面炒成淺褐色即可，但是千萬(wàn)不要炒糊了)，這個(gè)豆面就是普通的黃豆面，在市場(chǎng)上賣(mài)糧食的地方就能買(mǎi)到!我買(mǎi)的是六塊錢(qián)一斤，這一斤黃豆面能做老多老多的驢打滾，我用的也就是一半的量，還剩了不少。

　　2、糯米粉放盆中。

　　3、加適量溫水，將糯米粉活成柔軟的面團(tuán)。

　　4、大平盤(pán)抹少許油。

　　5、將糯米面團(tuán)放盤(pán)中按扁成餅狀(按扁的面團(tuán)比較容易蒸熟)。

　　6、將盤(pán)子放蒸鍋中，水開(kāi)后中火蒸20到30分鐘，將盤(pán)內(nèi)的糯米面團(tuán)蒸熟即可。

　　7、蒸好的糯米面團(tuán)從蒸鍋中拿出來(lái)以后，上邊蓋一層保鮮膜晾涼(如果不蓋保鮮膜的話，面團(tuán)在晾涼的過(guò)程中，會(huì)結(jié)一層硬皮)。

　　8、面團(tuán)晾涼以后，先在案板上鋪一層保鮮膜，然后放上面團(tuán)，在蓋一層保鮮膜，將面團(tuán)夾在中間，這樣在搟面團(tuán)的時(shí)候，容易搟，而不會(huì)將很黏的面團(tuán)沾在搟面杖上。

　　9、將面團(tuán)搟成薄片，搟的越均勻越好。

　　10、搟好的面團(tuán)，撕去上邊的保鮮膜，然后在面團(tuán)上抹一層豆沙餡。

　　11、將糯米面團(tuán)卷起來(lái)，卷的時(shí)候，要隨著撤去下邊一層的保鮮膜(就像是卷壽司一樣，但是那層保鮮膜一定要撤出來(lái))。

　　12、晾涼的豆面放案板上，用搟面杖搟一下，將大的顆粒搟碎。

　　13、卷好的驢打滾放豆面中，表面沾勻豆面。