上海毛蟹炒年糕的做法

時間：2024-07-02 11:04:10 糕點培訓我要投稿

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上海毛蟹炒年糕的做法

　　毛蟹年糕是一道美味可口的地方名點，屬于上海菜，毛蟹肉相比各類海蟹，其肉更鮮嫩、甘甜。柔柔韌韌的年糕片充分吸收了蟹肉的鮮香與調味的濃香，下面為大家分享了毛蟹炒年糕的做法，歡迎借鑒！

　　毛蟹炒年糕的做法1

　　用料

　　毛蟹（六月黃） 5只

　　手指年糕 1袋

　　姜

　　蔥

　　高度白酒 1瓶

　　豆瓣醬

　　白砂糖

　　生抽

　　老抽

　　鎮江香醋少量

　　【毛蟹年糕】的做法

　　毛蟹用刷子沖刷干凈，對半切開，在切面處沾上適量面粉。

　　鍋中倒入約小半個指節深的`油，將毛蟹沾有面粉的一面下鍋，炸至切口處色呈金黃，撈出備用。

　　另燒一鍋沸水，下年糕煮2分鐘左右，撈出放入冷水中，備用。

　　油鍋爆香姜末，放入毛蟹，加1勺料酒、1勺蠔油、1勺生抽、1勺老抽和少許糖翻炒均勻，倒入沒過毛蟹一半的水，煮沸后轉小火，加蓋燜煮5分鐘左右。

　　加入年糕，翻炒至年糕軟糯，湯汁變稠。

　　盛出撒蔥花。溫一壺黃酒，完美~

　　毛蟹炒年糕的做法2

　　用料

　　螃蟹一兩多一只的八只

　　小年糕適量

　　蔥姜適量

　　油鹽醬醋適量

　　上海菜系代表之毛蟹年糕的`做法

　　螃蟹挑新鮮的買回來后用刷子清洗干凈后放一邊吐凈泥沙，數量根據人數來吧，二兩半以上的拿來做這道菜忒浪費啦～

　　對半切開后在切面出蘸面粉封住蟹黃

　　鍋中放入油燒熱后將螃蟹塊切面朝下放入煎一下，凝固后盛出

　　鍋里留底油爆香蔥姜后倒入螃蟹翻炒，加料酒、糖、鹽、生抽調味，然后加入水燜煮。

　　螃蟹熟透后倒入年糕翻炒均勻后繼續煮，湯汁基本收干后加少許老抽上色后出鍋，可以撒上蔥花或者香菜末。基本上年糕會比螃蟹更受歡迎～

　　小貼士

　　1、切螃蟹的時候要果斷，小心手；

　　2、年糕可以用火鍋年糕，煮的時候注意不要粘底

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