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浙菜代表菜到底怎么做好吃
浙菜代表菜有很多，而且有些食譜也是非常美味的。那么，浙菜代表菜到底怎么做好吃呢?下面請隨小編一同來了解下吧。
油泡塞肉
主輔料：大油泡10個、肉餡一小碗、黃酒適量、鹽適量、蔥花適量、生抽適量、白糖1大勺、老抽1大勺
油泡塞肉的做法
1、準備油泡一份、豬肉繳成肉末，要有肥有瘦的那種，但肯定不能全瘦的，那樣干干的不好吃
2、肉餡里加生抽，黃酒，鹽，蔥花，少許白糖攪拌均勻成為肉餡
3、取一塊油泡在上面劃一刀
4、然后把肉餡盡量多的往里塞，油泡的組織很軟，肉餡擠進去，組織自然就塌陷了
5、鍋里放一大碗水，燒開，加1大勺白糖，一大勺老抽，一小勺鹽，少許黃酒
6、把油泡放入調(diào)好味的湯汁里煮開以后轉(zhuǎn)小火慢煮20到30分鐘
7、最后湯汁差不多都被油泡吸收了，加蔥花，出鍋
糟香小黃魚
用料：小黃魚：8條小蔥：3-4根生姜：5片料酒：2大勺白胡椒：少許糟鹵：一瓶白糖：少許
糟香小黃魚的做法
1.新鮮的小黃魚，去腮去腸，沖洗干凈，控干水分。
2.小黃魚放在大碗里放入姜片，蔥段，料酒，白胡椒粉，腌制15-30分鐘。
3.鍋里倒油，量稍微多一點，小黃魚擦干水分，放入鍋里煎炸，蔥姜一起放進去。
4.中火將小黃魚煎炸到兩面金黃，途中要及時夾出焦黃的蔥姜。
5.將煎好的小黃魚放入大碗或者保鮮盒里，倒入糟鹵，沒過小黃魚，調(diào)入少許白糖。
6.表面覆保鮮膜，放入冰箱中糟制1-2小時即可食用。
美食小提示
1.小黃魚和梅子魚的區(qū)別在眼睛，梅子魚眼小，小黃魚眼大。
2.煎炸時候一面定型后再翻面，動作要輕柔，不然小黃魚很容易碎掉。
3.如果要給魚打花刀，一定要淺一些，不然小黃魚很容易破掉。
螃蟹面糊醬
材料：螃蟹、方干、毛豆、面粉、蔥、姜、黃酒、醋、生抽、老抽、鹽、糖胡、椒粉
螃蟹面糊醬的做法
1、螃蟹用毛刷刷干凈，在砧板上剁成兩半。
2、方干切成小丁，毛豆洗凈備用。
3、鍋里熱油，放入多多的蔥和姜煸炒，再放入螃蟹煸炒，烹入黃酒和醋。接著放入毛豆和方干煸炒。
4、添加開水，放入生抽、老抽、鹽、糖。煮滾后略煮一會。
5、小半碗面粉，加水調(diào)成略稀的面糊，慢慢的倒入鍋內(nèi)，一邊倒一邊攪拌翻炒。濃稠度差不多了即可關(guān)火，冷卻后會更加凝固些。
龍井蝦仁
材料：解凍后蝦仁200克(最好用新鮮大河蝦)、龍井茶葉1克、蛋清10克、淀粉半茶匙、鹽2克
龍井蝦仁的做法
準備
1.將蝦仁泡水解凍。注：新鮮的也要泡水30分鐘。
2.去除蝦線，再次清洗干凈。
3.加鹽1克，輕輕地抓捏，使蝦仁起粘上勁。
4.加一點蛋清，繼續(xù)輕輕地抓捏，使蝦仁起粘上勁。注：200克蝦仁約用三分之一的蛋清。
5.加干淀粉約半茶匙，繼續(xù)輕輕地抓捏，使蝦仁起粘上勁。
6.用80度的熱水，泡一杯龍井茶，當茶葉泡開后過濾出茶水備用。注：泡茶時間不要過久，也不要加蓋，否則茶葉和茶湯都會變黃。
7.加一湯匙的茶水入蝦仁中，繼續(xù)輕輕地抓捏，使蝦仁起粘上勁。
8.最后點一點油拌均，到此蝦仁就腌好了。注：點油為的是易于滑散。
9.鍋里倒油，當油溫達到3-4成時，下腌好的蝦仁滑炒。
注：蝦仁完全浸在油中才能呈玉白色。飯店用半鍋油，家庭少用些，不太影響口味，不過就變成了白里透紅。
10.滑炒斷生盛出控油。
11.鍋中留底油，倒入茶水半杯，加鹽約1克調(diào)味。
12.下滑好油的蝦仁，快速翻均，點一點點水淀粉和明油出鍋。這里水淀粉一定不能太多，否則就成漿糊了。
13.盛入盤中，加幾片泡開的龍井茶葉裝飾，這道浙江名菜就完成了。
美食小提示
1.泡茶用80度熱水，請不要加蓋，茶葉泡開后就過濾出茶水備用。
2.一步步地輕輕地抓捏，使蝦仁起粘上勁，這樣蝦仁看上去飽滿，口感滑嫩結(jié)實。
3.再次下鍋炒蝦仁時，動作要快，出鍋前根據(jù)情況點點水淀粉，過多就成漿糊了。
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