新手下廚必學(xué)的家常菜做法

時間：2024-09-04 02:59:32 烹飪培訓(xùn) 我要投稿

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2017年新手下廚必學(xué)的家常菜做法

　　很多人想需做菜，卻不知道應(yīng)該做什么比較好。下面，小編為大家分享新手下廚必學(xué)的家常菜做法，快來學(xué)學(xué)吧!

　　香辣豆腐

　　食材：豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、干辣椒3個、豆瓣醬1大勺、植物油30克、雞精少許、水淀粉10克、香油少許

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備食材，豆腐一塊、青蒜苗一把、豆瓣醬一大勺、大蒜幾瓣、干辣椒幾個

　　2、將豆腐切成小塊、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段

　　3、鍋中加入底油，油熱后放入豆瓣醬，小火煸炒，炒出紅油，然后加入蒜末，干辣椒繼續(xù)煸炒出香味

　　4、鍋中加入高湯或者熱水

　　5、將豆腐放入鍋中，輕輕晃動鍋

　　6、豆腐快熟時，將青蒜苗放入鍋中，大火加熱幾十秒

　　7、快出鍋時，先放入少許雞精，然后加入水淀粉，輕輕翻動，關(guān)火，淋入少許香油，即可出鍋裝碗開動了。

　　香菇肉片

　　材料：

　　主料：瘦豬肉200克，鮮香菇200克，

　　調(diào)料：豬油75克，鹽3克，料酒10克，大蔥15克，玉米淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克

　　做法

　　1.肉和香菇分別切片;

　　2.肉用鹽、料酒拌勻，漿上濕淀粉;

　　3.用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒面、胡椒面、濕淀粉對成汁;

　　4.炒鍋燒熱注油，油熱后即下肉片，邊下邊用勺推動，待肉絲散開;

　　5.待散出味后加香菇炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即成。

　　蠔油杏鮑菇

　　食材：杏鮑菇、紅椒、大蒜、醬油、油、青椒、生姜、耗油、冰糖

　　做法：

　　1.將所有食材清洗干凈后備用;

　　2.將杏鮑菇切片備用;

　　3.將雙椒生姜大蒜如圖切好備用;

　　4.鍋里水燒開后放入杏鮑菇焯水;

　　5.將焯好水的杏鮑菇過涼水;過涼水片刻后撈出控水備用;

　　6鍋里放入適量的油燒熱后放入生姜大蒜煸出香味后!在把火關(guān)掉;

　　7.加入適量的耗油;加入適量的醬油;

　　8.加入適量的'冰糖后在打開小火慢慢攪均勻使其冰糖融化;

　　9.將控好水的杏鮑菇放入鍋中開中火翻炒;

　　10.杏鮑菇把湯汁吸收的差不多了時就放入雙椒翻炒均勻至斷生即可;

　　香辣杏鮑菇絲

　　食材：

　　杏鮑菇500克、香菜200克、干辣椒1大把、食鹽1茶匙、醬油1/2湯匙、雞精1茶匙、植物油2湯匙

　　做法：

　　1、杏鮑菇切絲，香菜去葉切段

　　2、鍋內(nèi)放植物油，燒5成熱，放入辣椒絲煸炒

　　3、煸炒至辣椒絲微微變色，炒出香辣味，倒入杏鮑菇絲，大火煸炒杏鮑菇，放入鹽調(diào)味

　　4、放海鮮醬油調(diào)味，煸炒至杏鮑菇絲變軟，顏色變深，放入香菜

　　5、放雞精調(diào)味，稍加炒勻出鍋

　　酸菜魚

　　食材：魚一條四川酸菜料一包紅辣椒香菜花椒干辣椒段香蔥、姜片和魚骨

　　做法：

　　1、先把著魚洗干凈，起肉，切片然后放了雞蛋清、面粉撈勻以后備用的。

　　2、做酸菜魚當(dāng)然少不了就是這酸菜，切絲

　　3、材料準(zhǔn)備好了，就可以開始煮了，現(xiàn)在油鍋里爆香花椒

　　4、再放入辣椒干，小米辣，香蔥、姜片和魚骨、魚頭。

　　5、然后加約一升多的`水煮湯。調(diào)好味以后煮了大概十多分鐘左右。

　　6、就把酸菜和魚骨等配料撈上盤子里。

　　7、剩下的湯煮先前腌好的魚片。(下魚片時火一定要大，不然會有腥味)

　　8、魚片煮熟就連湯倒到酸菜墊底的盤子。用猛油爆香辣椒干后淋到魚身上即可

　　9、撒上胡椒粉，一盤香噴噴的酸菜魚就這樣完成了

　　韭菜炒香干

　　食材：韭菜，香干，干辣椒絲，姜絲，花椒油，鹽，五香粉，生抽，雞精

　　做法：

　　1、香干片開，切絲，開水下鍋，焯水撈出過冷水瀝干。

　　2、韭菜硬的部分和葉子切段分開。

　　3、食用油把花椒炸香，花椒老出去，放入姜絲，紅辣椒絲，香干，五香粉一起煸炒。

　　4、放入生抽半湯匙，鹽一茶匙炒勻，放入韭菜白部分，一起炒到韭菜白斷生。

　　5、放入韭菜葉翻兩下關(guān)火，放點雞精提味即可。

　　拍黃瓜

　　做法：

　　1、生抽1.5匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙(或1個青檸檬汁,黃檸檬不夠酸)拌勻;

　　2、熱鍋放入一匙芝麻油，隨后加入干辣椒碎小火炒香，起鍋的時候加入蒜蓉拌勻;

　　3、將1和2混合均勻即成腌漬料;

　　4、最后將拍好的黃瓜放入腌漬料里，置于冰箱冷藏最好超過2-3小時;

　　5、將腌漬好的黃瓜取出擺盤，撒上炒熟的.花生米即可

　　榨菜肉絲

　　材料：

　　豬瘦肉200g，榨菜150g，或蘿卜1/4根，小香蔥3、5棵

　　鹽1/4小勺，料酒1小勺，淀粉1小勺，清水1大勺，

　　食用油1大勺，雞精少許，粗辣椒粉1小勺(嗜辣可多放)

　　做法：

　　1、豬肉線切片，再成切絲，不要太細(xì)，太細(xì)容易炒碎，入口口感也不實在;

　　2、加入鹽、料酒、淀粉和清水;

　　3、下手抓勻上漿，腌制20到30分鐘;

　　4、榨菜切成絲，用清水洗凈并浸泡腌制20到30分鐘;

　　5、泡過的榨菜絲再次沖洗干凈，并擠干水分備用;

　　6、胡蘿卜切成絲，小香蔥切成段;

　　7、起炒鍋，熱鍋涼油爆炒胡蘿卜絲，至軟;

　　8、加入豬肉絲，繼續(xù)大火爆炒至肉絲變色;

　　9、加入榨菜絲，煸炒均勻;

　　10、加入辣椒粉;煸炒均勻;

　　11、加入少許雞精，煸炒均勻;

　　12、最后加入香蔥段，煸炒均勻，即可。

　　青椒炒臘肉

　　食材：臘腸 (2根)臘肉 (1條)紅椒 (1個)青椒 (2個)、蒜頭 (適量)鹽 (適量)生抽 (適量)

　　做法：

　　1.準(zhǔn)備好青椒臘肉臘腸等原料。

　　2.將臘肉臘腸切片待用。青椒，紅椒切塊。

　　3.起油鍋，爆香蒜頭，將臘味入鍋炒至透亮。

　　4.加入青紅椒一起煸炒。

　　5.鹽鍋邊溜點清水(一點點))加鹽，生抽調(diào)味。

　　6.炒至青椒斷青就可以盛起上桌了。

　　酸辣土豆絲

　　酸辣開胃、下飯絕佳的酸辣土豆絲是家庭餐桌上最常見的`家常菜之一。可以作為新手下廚必學(xué)的菜之一

　　材料：

　　土豆2個、紅辣椒1個

　　配料：

　　蔥3根、姜3片、蒜2瓣、花椒1小把、干紅辣椒5個(喜歡辣可以多加)、鹽1小匙、糖1小匙、醋1匙

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備材料。

　　2、將土豆切成整齊的大薄片，這是切出均勻的絲的要點。

　　3、再將土豆片切成細(xì)絲。

　　4、用清水將切好的土豆絲泡去淀粉，(這樣炒出的土豆絲清爽不粘)。

　　5、將蔥切末、辣椒剪成小段、蒜切末、紅椒切絲、姜切末。

　　6、鍋內(nèi)放油放入花椒，聞到花椒香味時撈出花椒不要，注意火不要太大，不能把花椒炸糊了。

　　7、撈出花椒不要吼，鍋中留底油放入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。

　　8、加入土豆絲。

　　9、煸炒約2分鐘后，將醋沿著鍋邊淋入繼續(xù)翻炒土豆絲。

　　10、放入紅椒絲翻炒均勻。

　　11、最后加蔥花、適量鹽、糖、雞精調(diào)味即可。

　　12、簡單但不失美味的酸辣土豆絲就大功告成。

　　小貼士：

　　將醋沿著鍋邊淋入，會比直接淋上香味更加醇厚濃郁。

　　切好的土豆絲用涼水沖過，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。

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