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2016最新健康的烹飪方法
研究表明，食物以微波爐，或100攝氏度時煮、滾、燜幾乎不會產(chǎn)生致癌物質(zhì);以烤箱來烘烤、焙產(chǎn)生的致癌物質(zhì)較少;而高溫油炸、煎、炒、煙熏、火烤等方式所產(chǎn)生的致癌物質(zhì)較多;烹調(diào)的溫度越高，時間越長，所產(chǎn)生的致癌物質(zhì)也越多。為避免烹調(diào)時產(chǎn)生致癌物，健康的烹飪方法應注意以下幾點：
1、烹調(diào)方式多樣化。
多使用蒸、煮、滾、涼拌、微波烹調(diào)等方法，減少使用油炸、油煎、鹽腌、煙熏、火烤等方法。
2、炒菜溫度不可太高。
一般油脂加熱到一定高溫時，就會分解產(chǎn)生丙烯醛，有強烈的刺激性氣味時不宜食用。
3、每炒一樣菜要洗一次鍋。
炒菜用的食油是一類含碳有機物。研究實，一切含碳有機物熱解或不充分燃燒，均會轉(zhuǎn)化為強致癌物質(zhì)。為了防止致癌物對人體的危害，應提倡“炒一次菜洗一次鍋”，徹底清除鍋底中的殘留物。此外，烹調(diào)結(jié)束后，炒菜鍋要趁熱用清水洗凈擦干。
另外我們還要注意這些飲食知識：進食時要細嚼慢咽。慢食除了有利于防止消化系統(tǒng)疾病外，還有防癌的作用。人的唾液能抑制誘發(fā)癌變的過氧化脂質(zhì)的生成。食品中的脂肪成分和氧結(jié)合產(chǎn)生過氧化脂質(zhì)，若食用脂肪含量很高的食品，就容易生成這種物質(zhì)。如一秒鐘咀嚼一次，每口食物咀嚼30次，就可以起到防癌作用。
那么在烹飪的時候怎么樣處理才可以減少產(chǎn)生致癌物的幾率呢，下面就教你怎樣健康搭配食物，遠離癌癥。
烹飪的過程中，如果處理不當或者不注意，就很有坑在這過程中產(chǎn)生致癌物。那么在烹飪的時候怎么樣處理才可以減少產(chǎn)生致癌物的幾率呢，下面就教你怎樣健康搭配食物，遠離癌癥。
1、菜時適量加醋
加醋有兩個好處，第一是保護食物中的維生素C，因為維生素C在酸性的環(huán)境下更加穩(wěn)定。第二，加醋能促使維生素C的吸收。保護維生素C是因為它可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌癥的物質(zhì))的形成。因此在烹飪過程想減少致癌因素，要盡可能多地吸收維生。
2、裹層面糊再煎炸
煎炸的菜品，香味濃郁、口感酥脆，比如炸雞腿、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時，蛋白質(zhì)經(jīng)過高溫可產(chǎn)生大量的雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴類等強致癌物。要想減少致癌物產(chǎn)生，可在原料外裹一層厚度適中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。這些面糊就像給原料穿上了一件“保護衣”，不讓原料直接在高溫的油里加熱，可最大程度減少致癌物的產(chǎn)生。裹面糊時，應盡量均勻、厚度適中，使加熱均勻。
3、出鍋前勾芡。做菜時，食材里的礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，會損失到湯中。而芡汁就像是一件“保護衣”，能更多地保留維生素C。通常勾芡要掌握好時間，應在菜肴九成熟時進行。過早會使芡汁發(fā)焦;過遲則使菜受熱時間長，容易失去脆嫩的口味。
4、炒菜后不刷鍋接著炒：產(chǎn)生苯并芘致癌
很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過雞蛋，鍋里還有一些底油，放點油再接著炒其他的菜，這樣既省錢也省油。然而專家指出，看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。
5、油冒煙時才下鍋：反式脂肪酸傷身體
怎么看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。但專家指出，油鍋冒煙時，油溫往往已經(jīng)達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產(chǎn)生的致癌物會增加患癌風險。此外，蔬菜中的很多營養(yǎng)素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。營養(yǎng)師建議，在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態(tài)下產(chǎn)生的反式脂肪酸對人體是有害的。
6、剩下的油用來炒菜：殘留致癌物含量高
很多人不舍得倒掉炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。專家建議，食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過的油，里面會有殘留致癌物，主要是苯并芘的成分，還有些醛類、雜環(huán)化合物等。此外，從加工工藝上，優(yōu)先選擇物理壓榨方法生產(chǎn)的油，少用化學浸出法生產(chǎn)的油。
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