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鹵雞腿怎么做好吃
雞腿對(duì)于孩子們來(lái)說(shuō)是最大的美食誘惑，不僅如此，對(duì)于有些成人來(lái)說(shuō)，有時(shí)候也是禁不住雞腿的誘惑的，究竟要怎么做才最好吃呢? 來(lái)看看小編的分享吧!
主料：雞腿(3根)、雞翅根(若干)
調(diào)料：蔥(1根)、姜(數(shù)片)、大料(5顆)、香葉(3片)、鹽(1小勺)、老抽(2湯勺)、黃豆醬(2湯勺)、白糖(1湯勺)、桂皮(2段)、雞精(1小勺)、料酒(2湯勺)、六月鮮紅燒醬油(3湯勺)、燉肉料包(1小包)
步驟：
1、準(zhǔn)備好所需材料，將雞腿洗凈，放入涼水中，開(kāi)大火，倒入蔥段，姜片，大料，一勺料酒，煮開(kāi)后撇去浮沫撈出;
2、雞腿撈出后沖洗干凈，再用牙簽在雞腿上扎無(wú)數(shù)個(gè)小窟窿，這樣才能更入味;準(zhǔn)備好蔥5小段、姜3片、大料3顆、香葉3片、燉肉料包一小包備用;
3、雞腿、翅根下鍋，鍋中加入多半鍋水，倒入事先準(zhǔn)備好的香料，再放入鹽少許、老抽2湯勺、糖1湯勺、黃豆醬3湯勺、紅燒醬油3湯勺。大火燒開(kāi)改小火慢燉1.5小時(shí)，撒入雞精出鍋。
小竅門(mén)：
1、食用前放在鹵汁中浸泡一會(huì)兒味道更好，如果是第一次做沒(méi)有鹵汁的話可以不放;
2、燉雞腿的湯放入冰柜冷凍起來(lái)，下次可以做鹵汁繼續(xù)使用，第一次做的話紅燒醬油和黃豆醬可以多放點(diǎn)，不然味道會(huì)淡; ...
鹵雞腿的鹵汁怎么做
雞腿的肉質(zhì)細(xì)嫩，吃在嘴里有一種別樣的口感，而經(jīng)過(guò)鹵制的雞腿，那滋味就更好了，因此成為很多人喜歡吃的美味食物之一。鹵雞腿之所以好吃，最關(guān)鍵的還是鹵汁的做法，將鹵汁做好了，鹵雞腿的滋味就不言而喻了!那么，風(fēng)味獨(dú)特的鹵汁究竟要怎么做呢?
鹵雞腿的鹵汁做法大揭秘：
一、香料、食鹽、醬油的用量要適當(dāng)：香料過(guò)多，成菜藥味大，色澤偏黑;香料太少，成菜香味不足。食鹽過(guò)多，成菜除口味“死咸死咸”之外，還會(huì)使鹵的食物緊縮、干癟;食鹽太少，鹵出來(lái)的食物鮮香味不突出。醬油太多，食物的色黑又太難看;醬油太少，口味不夠鮮美。
二、原料的選用：黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調(diào)味品，也不要使用輕易褪色的香料。
三、鹵汁不宜事先熬煮：鹵汁應(yīng)該現(xiàn)配現(xiàn)用，這樣既可以避免調(diào)味品中的芳香氣味白白地?fù)]發(fā)掉，還能節(jié)省燃料和時(shí)間。
對(duì)于要進(jìn)行鹵制的雞腿，要做好事前的準(zhǔn)備：首先要清洗處理;緊接著進(jìn)行初步刀工處理。肉、腸、肝應(yīng)改刀成塊，家禽及豆腐干等不需再改刀;最后進(jìn)行焯水處理，凡是需要鹵制的動(dòng)物性原料，都應(yīng)先進(jìn)行焯水處理后，才能用于鹵制!
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