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      2. 三種簡單的發面方法介紹

        時間:2024-06-28 03:35:26 烹飪培訓 我要投稿
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        三種簡單的發面方法介紹

          導語:其實很多人都是不會發面的,所以我們都是用發酵粉的,但是其實蒸饅頭發面的方法是很多的,下面和小編一起來看看吧!

          小蘇打發酵

          用小蘇打發酵,蒸出來的饅頭不但很松軟而且口味也非常好,但是小蘇打會嚴重破壞面粉中的B族維生素。而在日常飲食中,我們人體所需的維生素B族主要就是通過糧食獲得,這使蒸饅頭用小蘇打發酵得到很多營養學家的強烈反對。小蘇打就是我們常說的堿面,在很多小吃攤和粥鋪常會用到這種物質,它可以讓熬粥的時間縮短,可以讓含很少米粒的粥里看起來粘稠,但是它同時也將稻米中的維生素B族破壞的所剩無幾。

          老面發酵

          比起小蘇打,用老面發酵似乎更好一點,它并不會破壞面粉中的營養物質。發酵后,面粉里含有的植酸可被分解,植酸阻礙鈣、鐵、鎂等元素的吸收,這使得機體更容易吸收和利用這些營養物質。但是這種發酵方法會使面團產生酸味,導致很多人對饅頭的口味很不滿意。

          酵母發酵

          酵母發酵可以說是營養學家最推崇的一種面粉發酵方法,蒸出的饅頭不僅味道好而且營養價值也非常高。酵母有干酵母和鮮酵母兩種,屬于單細胞微生物。酵母本身是可食用的,而且營養豐富。酵母不僅含有三大產能營養素碳水化合物、蛋白質、脂肪,而且還富含礦物質、維生素和酶類,尤其是維生素B族。研究證明,每1kg干酵母蛋白質的含量,相當于2kg大豆、2.5kg豬肉或5kg大米中蛋白質的含量。因此可以說,用酵母發酵蒸出的饅頭所含的營養成分比起老面發酵,要高出3倍多,蛋白質也要增加近2倍。此外,酵母里還含有硒、鉻等礦物質,有抗氧化延緩衰老,預防腫瘤和心血管疾病的作用,還能提高人體免疫力。

          一般我們常用的發面方法就是我們上面提到的三種,而至于哪種發面方法更有利于我們的生活,還是要看自己更熟悉哪個了。

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              用小蘇打發酵,蒸出來的饅頭不但很松軟而且口味也非常好,但是小蘇打會嚴重破壞面粉中的B族維生素。而在日常飲食中,我們人體所需的維生素B族主要就是通過糧食獲得,這使蒸饅頭用小蘇打發酵得到很多營養學家的強烈反對。小蘇打就是我們常說的堿面,在很多小吃攤和粥鋪常會用到這種物質,它可以讓熬粥的時間縮短,可以讓含很少米粒的粥里看起來粘稠,但是它同時也將稻米中的維生素B族破壞的所剩無幾。

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              酵母發酵可以說是營養學家最推崇的一種面粉發酵方法,蒸出的饅頭不僅味道好而且營養價值也非常高。酵母有干酵母和鮮酵母兩種,屬于單細胞微生物。酵母本身是可食用的,而且營養豐富。酵母不僅含有三大產能營養素碳水化合物、蛋白質、脂肪,而且還富含礦物質、維生素和酶類,尤其是維生素B族。研究證明,每1kg干酵母蛋白質的含量,相當于2kg大豆、2.5kg豬肉或5kg大米中蛋白質的含量。因此可以說,用酵母發酵蒸出的饅頭所含的營養成分比起老面發酵,要高出3倍多,蛋白質也要增加近2倍。此外,酵母里還含有硒、鉻等礦物質,有抗氧化延緩衰老,預防腫瘤和心血管疾病的作用,還能提高人體免疫力。

              一般我們常用的發面方法就是我們上面提到的三種,而至于哪種發面方法更有利于我們的生活,還是要看自己更熟悉哪個了。