選擇豬肉的小方法

時間：2024-10-27 23:45:06 烹飪培訓我要投稿

選擇豬肉的小方法

　　鮮豬肉脂肪潔白無黃點，肌肉呈均勻紅色，并有光澤。小編整理了選擇豬肉的小方法，歡迎欣賞與借鑒。

　　1、看外觀，新鮮豬肉表面有一層微干的外膜，呈淡紅色，有光澤，切斷面稍濕，不粘手，肉汁透明。次鮮豬肉表面呈暗灰色，無光澤，切斷面色澤稍遜于新鮮豬肉，有黏性，肉汁混濁。病死豬放血刀線平滑，無血液浸潤區。健康豬放血刀口粗糙刀面外翻，刀口周圍有深約 0.5 厘米的血液浸潤。

　　2、看表皮，健康豬肉表皮無斑痕，病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點，甚至出現暗紅色彌漫性出血，也有的會出現紅色或黃色隆起疹塊。

　　3、看脂肪，新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤，而病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。

　　4、看肌肉，健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出，病死豬肉的肌肉色澤較深或呈暗紅色。

　　5、看彈性好豬肉有彈性，尤其新鮮豬肉質地緊密彈性好，用手指按壓凹陷后會立即復原，變質豬肉由于自身被分解嚴重，組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛，用指頭按壓后凹陷，不但不能復原，有時手指還可以把肉刺穿。

　　6、看淋巴，病死豬肉的淋巴結是腫大的，其脂肪為淺玫瑰色或紅色，肌肉為墨紅色，質量合格的豬肉淋巴結大小正常，肉切面呈鮮灰色或淡黃色。

　　7、通過聞氣味做出辨別，好豬肉無異味，新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味。變質豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味。

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