四級公共營養師考試練習題及答案

2017年四級公共營養師考試練習題及答案

　　1.食品腐壞變質的鑒定指標有( ABCD )

　　A.感官指標

　　B.物理指標

　　C.化學指標

　　D.微生物指標

　　2.食物中毒的發病特點是( ABC )

　　A.發病潛伏期短

　　B.發病與食物有關

　　C.中毒患者臨床表現相似

　　D.人與人直間傳染

　　3.主要以神經系統癥狀為主的食物中毒有( ACD )

　　A.肉毒梭菌食物中毒

　　B.沙門菌食物中毒

　　C.霉變甘蔗中毒

　　D.河豚魚中毒

　　4.下列食物中，哪三種脂肪含量少( ABC )

　　A.羊肉

　　B.兔肉

　　C.牛肉

　　D.豬肉

　　5.水的生理功能十分重要，下列表述正確的選項是( ABC )

　　A.構成細胞和體液的重要組織部分

　　B.參與新陳代謝

　　C.調節人體體溫

　　D.產生熱能

　　6.嬰兒輔食添加的原則是( ABCD )

　　A.逐步適應

　　B.由稀到稠

　　C.量由少到多

　　D.因人而異

　　7.下列對蔬菜的加工，不合理的選項是( ACD )

　　A.先切后洗

　　B.先洗后切

　　C.洗時加堿

　　D.只擇不洗

　　8.青少年減肥正確的辦法是( ABC )

　　A.合理控制飲食

　　B.少吃高能量食物

　　C.增加體力活動

　　D.充足的睡眠

　　9.“副食”一般包括( ABCD )

　　A.肉類、魚類、禽類、蛋類

　　B.蔬菜類

　　C.豆制品

　　D.油類

　　10.膳食營養指導和管理的主要內容包括( ABCD )

　　A.食物選擇

　　B.計劃膳食

　　C.膳食評價

　　D.膳食改善

　　11.維生素C主要存在下列哪些食物中( AC )

　　A.蔬菜

　　B.谷類

　　C.水果

　　D.大豆

　　12.水果和蔬菜主要可為人體提供的營養素為( BC )

　　A.淀粉

　　B.維生素

　　C.礦物質

　　D.脂肪

　　13.改善生長發育類保健食品的作用原理包括( ABD )

　　A.促進骨骼生長

　　B.影響細胞分化

　　C.增加生長激素

　　D.促進細胞生長的器官發育

　　14.煙熏法保藏食品包括( BCD )

　　A.化學熏法

　　B.冷熏法

　　C.熱熏法

　　D.液熏法

　　15.食品污染包括( ABD )

　　A.生物性污染

　　B.化學性污染

　　C.微生物性污染

　　D.物理性污染

　　16.水果和蔬菜的藥物消毒主要用( ABCD )

　　A.漂白及

　　B.乳酸

　　C.氯亞明溶液

　　D.高錳酸鉀

　　17.下列表述職業道德特點錯誤的是( BCD )

　　A.規范性

　　B.統一性

　　C.協調性

　　D.計劃性

　　18.下列道德的說法中，錯誤的是( BD )

　　A.道德是有一定的階級性

　　B.道德沒有階級性

　　C.道德是有一定的社會性

　　D.道德沒有社會性

　　19.下列職業道德的說法中，正確的是( ABCD )

　　A.職業道德是社會道德在職業活動中的具體體現

　　B.職業道德是從業人員在職業活動中的行為標準和要求

　　C.職業道德是人們應當遵守的行為規范

　　D.職業道德是人與人之間的規范

　　20.人體的能量消耗包括以下哪些方面( ACD )

　　A.基礎代謝

　　B.食物特殊動力作用

　　C.兒童和生長發育

　　D.體力活動

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