- 相關(guān)推薦
營(yíng)養(yǎng)師解析維生素
維生素是人和動(dòng)物為維持正常的生理功能而必須從食物中獲得的一類(lèi)微量有機(jī)物質(zhì)，在人體生長(zhǎng)、代謝、發(fā)育過(guò)程中發(fā)揮著重要的作用。維生素既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，也不為人體提供能量。維生素是維持身體健康所必需的一類(lèi)有機(jī)化合物。這類(lèi)物質(zhì)在體內(nèi)既不能是構(gòu)成身體組織的原料，也不是能量的來(lái)源，而是一類(lèi)調(diào)節(jié)物質(zhì)，在物質(zhì)代謝中起重要作用。
Q：維生素
維生素是維持機(jī)體正常生理功能及細(xì)胞內(nèi)特異代謝反應(yīng)所必需的一類(lèi)微量低分子有機(jī)化合物。
Q：維生素的分類(lèi)?
1)脂溶性維生素
包括維生素A、D、E、K，它們不溶于水而溶于脂肪及有機(jī)溶劑(如苯、乙醚及氯仿等)中;在食物中它們常與脂類(lèi)共存;其吸收與腸道中的脂類(lèi)密切相關(guān);主要儲(chǔ)存于肝臟中;如攝取過(guò)多，可引起中毒，如攝入過(guò)少，可緩慢地出現(xiàn)缺乏癥狀。
2)水溶性維生素
包括B族維生素(維生素B1、B2、PP、B6、葉酸、B12、泛酸、生物素等)和維生素C。水溶性維生素及其代謝產(chǎn)物較易自尿中排出，體內(nèi)沒(méi)有非功能性的單純的儲(chǔ)存形式。當(dāng)機(jī)體飽 和后，攝入的維生素從尿中排出;反之，若組織中的維生素枯竭，則給予的維生素將大量被組織利用，故從尿中排出減少水溶性維生素一般無(wú)毒性;如攝入過(guò)少，可較快地出現(xiàn)缺乏癥狀。
Q：需要額外補(bǔ)充維生素的3類(lèi)人群
雖然有了“平衡膳食寶塔”的指導(dǎo)，但在實(shí)際生活中，要真正做到“平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)”還有不少困難，因?yàn)樯攀炒钆溥€會(huì)受到食物供應(yīng)、食品選擇、加工烹調(diào)、飲食習(xí)慣、勞動(dòng)性質(zhì)、環(huán)境因素，以及人們?cè)诓煌瑫r(shí)期生活和勞動(dòng)強(qiáng)度的波動(dòng)等因素的影響。因此，對(duì)于一些特殊人群，可以額外服用維生素補(bǔ)充劑：
1) 處于特殊生理?xiàng)l件下的人群。如處于生長(zhǎng)發(fā)育中的小兒，有額外負(fù)擔(dān)的孕婦、乳母等。
2) 工作緊張、壓力大的人群，以及出于“社交需要”經(jīng)常食無(wú)定時(shí)的人，經(jīng)常均衡性地補(bǔ)充一些多元微量營(yíng)養(yǎng)素制劑還是有益于健康的。
3) 有特殊疾病的人群，因維生素和其他營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取和吸收受到影響，需要額外補(bǔ)充，這種情況下臨床醫(yī)師或營(yíng)養(yǎng)師都會(huì)提出補(bǔ)充的建議。
4) 偏食的兒童、對(duì)體重敏感的青少年、不吃早餐的人、素食者、飲食受限的老年人、食物過(guò)精過(guò)細(xì)的人、從不關(guān)心食譜的人等，也應(yīng)該適當(dāng)補(bǔ)充維生素。
Q：維生素A
維生素A類(lèi)是指含有p-白芷酮環(huán)的多烯基結(jié)構(gòu)、并具有視黃醇生物活性的一大類(lèi)物質(zhì)。狹義的維生素A是指視黃醇，廣義而言應(yīng)包括已經(jīng)形成的維生素A和維生素A原。 在植物中不含已形成的維生素A，在黃、綠、紅色植物中含有類(lèi)胡蘿卜素，其中一部分可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A的類(lèi)胡蘿卜素稱(chēng)為維生素A原，如α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、γ-胡蘿卜素等。
Q：維生素A的理化性質(zhì)?
1) 耐熱、酸、堿
2) 一般烹調(diào)加工不易破壞
3) 易被氧化和被紫外線破壞，脂肪酸敗也可破壞
4) 食物中含有磷脂、維生素C、E和其它抗氧化物質(zhì)時(shí)，維生素A和類(lèi)胡蘿卜素均較穩(wěn)定
Q：維生素A生理功能?
1) 維持正常視覺(jué)
2) 維持上皮細(xì)胞的正常生長(zhǎng)和分化
3) 維持正常生長(zhǎng)和生殖功能
4) 促進(jìn)骨骼的健康成長(zhǎng)
5) 預(yù)防和抑制癌癥
6) 維持機(jī)體正常免疫功能
Q：維生素A的能量供給和來(lái)源?
維生素A的RDA中成人每人每天攝入維生素A 800ug視黃醇當(dāng)量。 維生素A最好的來(lái)源是各種動(dòng)物肝臟、魚(yú)肝油、魚(yú)卵、全奶、奶油、禽蛋等;維生素A原的良好來(lái)源是深色蔬菜和水果，如胡蘿卜、豌豆苗、紅心紅薯、辣椒及水果中的芒果、杏子及柿子等。
Q：維生素A的缺乏的不同危害?
1) 暗適應(yīng)能力下降、夜盲癥
2) 干眼病： 淚腺受損分泌減少 ;結(jié)膜出現(xiàn)皺紋，失去正常光澤 ;患者常感眼睛干燥、怕光、流淚，發(fā)炎，疼痛
3) 黏膜和上皮細(xì)胞損害：皮膚干燥、增生、角化，毛囊周?chē)^(guò)度角化。氣管和支氣管上皮角化、鱗化，失去正常功能，易發(fā)生呼吸系統(tǒng)感染
4) 兒童發(fā)育遲緩，骨骼和牙齒不能正常生長(zhǎng)
5) 免疫功能下降
Q：維生素A過(guò)量或毒性問(wèn)題?
1) 急性中毒：一次或者多次累計(jì)攝入過(guò)量維生素A導(dǎo)致
2) 癥狀：惡心、嘔吐、頭痛、眩暈、視物模糊等
3) 慢性中毒：長(zhǎng)期大量攝入維生素A
4) 癥狀：皮膚發(fā)黃，停止使用后癥狀逐漸消失
Q：維生素D
維生素D是指含環(huán)戊氫烯菲環(huán)結(jié)構(gòu)、并具有鈣化醇生物活性的一大類(lèi)物質(zhì)，以維生素D2(麥角鈣化醇)及維生素D3(膽鈣化醇) 最為常見(jiàn)。
Q：維生素D的理化作用?
維生素D3是白色晶體，溶于脂肪和脂溶劑，其化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，在中性和堿性溶液中耐熱，不易被氧化，但在酸性溶液中則逐漸分解;故通常的烹調(diào)加工不會(huì)引起維生素D的損失，但脂肪酸敗可引起維生素D破壞。過(guò)量輻射線照射，可形成具有毒性的化合物。
Q：維生素D 的生理功能?
1) 促進(jìn)小腸對(duì)鈣吸收
2) 促進(jìn)腎小管對(duì)鈣、磷的重吸收
3) 調(diào)節(jié)血鈣平衡
4) 促進(jìn)骨組織的鈣化
5) 免疫調(diào)節(jié)功能
Q：維生素D 的缺乏對(duì)機(jī)體的傷害?
1) 佝僂病
2) 骨軟化和骨質(zhì)疏松
3) 手足痙
Q：維生素D的來(lái)源?
人體可通過(guò)皮膚暴露于陽(yáng)光或紫外線下來(lái)增加維生素D的供給，因此只要多曬太陽(yáng)就能獲取足夠的維生素D。若陽(yáng)光不足(如天氣不佳或者不能外出)，則可通過(guò)食物補(bǔ)充
富含維生素D的食物： 魚(yú)肝油、含脂肪多的海魚(yú)和魚(yú)卵、動(dòng)物肝臟、蛋黃、奶油等
Q：維生素E
維生素E類(lèi)是指含苯并二氫吡喃結(jié)構(gòu)、具有a-生育酚生物活性的一類(lèi)物質(zhì)。目前已知有四種生育酚即(α-T，β-T，γ-T，δ-T)和四種生育三烯酚即a-TT，β-TT，γ-TT，δ-TT)，其中α—生育酚的生物活性最高，故通常以α-生育酚作為維生素E的代表。
Q：維生素E的理化性質(zhì)及生理功能?
理化性質(zhì)：
1) 脂溶性維生素，脂肪攝入量影響其吸收
2) 對(duì)熱及酸穩(wěn)定，對(duì)堿不穩(wěn)定
3) 對(duì)氧十分敏感，油脂酸敗加速破壞
4) 一般烹調(diào)時(shí)維生素E損失不大
5) 油炸時(shí)活性明顯下降
生理功能：
1) 抗氧化，延緩衰老
2) 促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，減緩蛋白質(zhì)的分解
3) 維持免疫系統(tǒng)正常功能
4) 與動(dòng)物的生殖功能和精子生成有關(guān)
5) 調(diào)節(jié)血小板的粘附力和聚集作用
Q：維生素E的缺乏影響?
長(zhǎng)期缺乏可出現(xiàn)紅細(xì)胞受損，紅細(xì)胞壽命縮短，導(dǎo)致溶血性貧血;維生素E 偏低可增加動(dòng)脈粥樣硬化、癌癥(如肺癌、乳腺癌)、白內(nèi)障以及其它退行性疾病的危險(xiǎn)
Q：維生素E的食物來(lái)源?
當(dāng)多不飽和脂肪酸攝入量增多時(shí)，相應(yīng)地應(yīng)增加維生素E的攝入量，一般每攝入1g多不飽和脂肪酸，應(yīng)攝入0.4mg維生素E。目前不少人自行補(bǔ)充維生素E，但每天攝入量以不超過(guò)400mg為宜。
Q：維生素c
維生素C，又名抗壞血酸，為一種含6碳的α-酮基內(nèi)酯的弱酸，帶有明顯的酸味。純凈的維生素C為白色結(jié)晶，分子量179.1，熔點(diǎn)190～192℃，極易溶于水，微溶于乙醇，不溶于非極性有機(jī)溶劑。維生素C的水溶液不穩(wěn)定，在有氧存在或堿性環(huán)境中極易氧化，還原型抗壞血酸被氧化成脫氫型抗壞血酸。若進(jìn)一步氧化或水解便喪失抗壞血酸活性。銅、鐵等金屬離子可促進(jìn)上述的氧化反應(yīng)過(guò)程。因此，有Cu2+、Fe3+存在時(shí)可加速維生素C的破壞。
Q：維生素C的生理作用?
1) 抗氧化作用
2) 作為羥化過(guò)程底物和酶的輔因子
3) 其他
Q：維生素C的生理功能?
1) 抗氧化作用
2) 促進(jìn)膽固醇的排出，防止動(dòng)脈硬化
3) 促進(jìn)鐵的吸收和葉酸代謝，防治貧血
4) 促進(jìn)膠原合成，促進(jìn)傷口愈合，增加骨骼、牙齒的硬度，減小毛細(xì)血管的脆性
5) 解毒與防癌作用
6) 提高免疫功能
Q：維生素C缺乏對(duì)機(jī)體的影響?
1) 臨床上稱(chēng)之為壞血病
2) 早期癥狀：疲勞、倦怠、急躁、呼吸急促、牙齦腫脹出血、傷口愈合不良、關(guān)節(jié)肌肉短暫性疼痛、易骨折
3) 典型癥狀：牙齦腫脹出血、牙床潰爛，牙齒松動(dòng)，毛細(xì)血管脆性增加
4) 嚴(yán)重者：皮下、肌肉、關(guān)節(jié)出血，出現(xiàn)貧血、心臟衰竭，嚴(yán)重者內(nèi)出血，有致猝死的危險(xiǎn)
5) 傷口愈合延遲
6) 膠原合成障礙，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松
7) 機(jī)體抵抗力下降
Q：維生素C推薦攝入量及食物來(lái)源?
1) 14歲以上100mg/天
2) 孕婦、乳母130mg/天
食物來(lái)源：
1) 主要存在于新鮮蔬菜和水果中
2) 柿子椒、番茄、菜花及各類(lèi)深色葉菜類(lèi)
3) 水果中柑橘、檸檬、鮮棗、山楂、草莓、獼猴桃、沙棘等
4) 糧谷、豆類(lèi)不含維生素C
5) 動(dòng)物性食物除肝、腎、血外含量很少
Q：維生素B1
硫胺素又稱(chēng)維生素B1。硫胺素分子是由1個(gè)嘧啶環(huán)和1個(gè)噻唑環(huán)，通過(guò)亞甲基橋連接而成，硫胺素略帶酵母氣味，易液于水，微溶于乙醇。
Q：維生素B1的理化性質(zhì)?
1) 溶于水
2) 酸性液體中穩(wěn)定
3) 中性和堿性環(huán)境中易被氧化失去活性
4) 一般烹調(diào)溫度下?lián)p失不多，但在堿性條件下不耐高溫
Q：維生素B1的生理功能?
1) 構(gòu)成輔酶，參與機(jī)體的能量代謝
2) 維持神經(jīng)、肌肉特別是心肌的正常功能
3) 維持正常食欲、胃腸蠕動(dòng)和消化液分泌
Q：維生素B1缺乏對(duì)機(jī)體的影響?
1) 干性腳氣病
2) 腳趾、手指麻術(shù)，肌肉酸痛、壓痛，同時(shí)可能會(huì)伴隨有消化道癥狀，主要表現(xiàn)為食欲不振、便秘、消化不良等
3) 濕性腳氣病
4) 以水腫和心臟癥狀為主
5) 由于心血管系統(tǒng)障礙，右心室擴(kuò)大，出現(xiàn)水腫、心悸、氣促、心動(dòng)過(guò)速等癥狀;處理不及時(shí)，常導(dǎo)致心力衰竭
6) 嬰兒腳氣病
7) 多發(fā)生于2~5月齡的嬰兒，發(fā)病突然，病情急
8) 初期食欲不振、嘔吐、興奮、心跳快，呼吸急促和困難。
9) 嚴(yán)重時(shí)身體會(huì)出現(xiàn)青紫、水腫、心臟擴(kuò)大、心力衰竭和強(qiáng)直性痙攣，常在癥狀出現(xiàn)后的1~2天患兒易突然死亡
Q：維生素B1適宜攝入量和食物來(lái)源?
1) 成人：男性1.4mg/天，女性1.3mg/天
2) 孕婦1.5mg/天
3) 乳母1.8mg/天
食物來(lái)源：
1)未精細(xì)加工的糧谷類(lèi)
2)動(dòng)物內(nèi)臟、肉類(lèi)、豆類(lèi)、堅(jiān)果等
Q：核黃素
又稱(chēng)維生素B2，是由核糖與異咯嗪組成的呈平面結(jié)構(gòu)物質(zhì)。精純的核黃索為橙黃色針狀結(jié)晶，帶有微苦味。雖然屬于水溶性，但在水中溶解度很低，在27.5℃時(shí)，每100ml僅能溶解12mg。
Q：維生素B2的理化性質(zhì)?
1) 水溶性，但溶解度低
2) 對(duì)光敏感，紫外線照射下分解
3) 中性、酸性條件下對(duì)熱穩(wěn)定
4) 堿性條件下易分解破壞
5) 加工與烹調(diào)過(guò)程中損失較少
Q：維生素B2的生理功能 ?
1) 體內(nèi)黃素酶的輔酶，參與氨基酸、脂肪酸和碳水化合物的代謝
2) 促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育
3) 抗氧化活性，對(duì)于防止脂質(zhì)過(guò)氧化和自由基損傷有重要作用
4) 提高機(jī)體對(duì)寒冷環(huán)境的適應(yīng)能力
Q：維生素B2缺乏對(duì)機(jī)體的影響?
1) 口腔生殖器綜合征：
口角炎：口角濕白，裂隙，疼痛
唇炎：唇腫脹、潰瘍及色素沉重
舌炎：舌疼痛、腫脹、紅斑
陰囊皮炎
2) 皮膚：在皮脂分泌旺盛部位如鼻唇溝、眉間、眼瞼、耳后、腋下，腹股溝等處出現(xiàn)脂溢性皮炎
3) 貧血
4) 影響生長(zhǎng)發(fā)育
Q：維生素B2推薦攝入量及食物來(lái)源?
1) 維生素B2是我國(guó)人群易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素之一
2) 推薦攝入量： 男性：1.4mg/天 ;女性：1.2mg/天
3) 食物來(lái)源：
動(dòng)物性食物：內(nèi)臟、蛋黃、奶類(lèi)含量豐富
植物性食物：綠葉蔬菜(尤其是菠菜、韭菜、油菜)及豆類(lèi)較多
Q：煙酸
又名尼克酸，是吡啶3—羧酸及其衍生物的總稱(chēng)，包括煙酸和煙酰胺等。二者皆溶于水和乙醇，煙酰胺的溶解性明顯好于煙酸，但它們都不溶于乙醚。煙酸對(duì)酸、堿、光、熱穩(wěn)定，一般烹調(diào)損失極小。
Q：煙酸理化性質(zhì)?
煙酸又稱(chēng)作維生素PP，尼克酸，體內(nèi)具有活性的形式是煙酰胺
能很好溶于水、乙醇
對(duì)酸、堿、光、熱均穩(wěn)定
一般加工烹調(diào)損失極小
Q：煙酸生理功能?
1) 構(gòu)成輔酶，參與物質(zhì)代謝
2) 葡萄糖耐量因子的組成成分，具有增強(qiáng)胰島素效能的作用
3) 降低血脂水平，保護(hù)心血管
Q：煙酸缺乏對(duì)機(jī)體的影響?
癩皮病，主要損害皮膚、口、舌、胃腸道粘膜以及神經(jīng)系統(tǒng)
典型癥狀：皮炎、腹瀉、癡呆(三“D”)
常與維生素B1、維生素B2以及其他營(yíng)養(yǎng)素缺乏并存
Q：煙酸的食物來(lái)源?
1) 煙酸廣泛存在于動(dòng)植物性食物中
2) 動(dòng)物內(nèi)臟、瘦肉、豆類(lèi)、全谷含量高
3) 乳類(lèi)、綠葉蔬菜中也含相當(dāng)數(shù)量
4) 玉米中的煙酸為結(jié)合性不可被身體吸收，可加堿使其變成可吸收的游離型煙酸除了直接從食物中攝取外，還可在體內(nèi)由色氨酸轉(zhuǎn)化而來(lái)，平均約60mg色氨酸轉(zhuǎn)化l mg煙酸。膳食為人體提供的煙酸應(yīng)以煙酸當(dāng)量(NE)表示，煙酸NE(mg)=煙酸(mg)十1/60色氨酸(mg)。我國(guó)成人煙酸RDA是5mg/1 000kcal制定的。
Q：維生素B6
包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺，其基本化學(xué)結(jié)構(gòu)為3-甲基-3-羥基-5甲基吡啶。它們易溶于水及酒精，對(duì)熱的穩(wěn)定性與介質(zhì)的pH有關(guān)，在酸性溶液中穩(wěn)定，而在堿性中容易分解破壞。三種形式維生素B6對(duì)光均較敏感，尤其在堿性環(huán)境中
Q：維生素B6理化性質(zhì)?
1) 易溶于水、酒精
2) 在酸性溶液中穩(wěn)定
3) 堿性中則容易分解破壞
4) 對(duì)光敏感，中性環(huán)境中易被光破壞
Q：維生素B6生理功能?
1) 參與氨基酸代謝
2) 參與糖原與脂肪酸代謝
3) 參與煙酸形成
4) 對(duì)維持免疫系統(tǒng)正常功能有重要作用
5) 參與神經(jīng)遞質(zhì)的生成
6) 可降低血漿同型半胱氨酸水平
Q：維生素B6缺乏對(duì)機(jī)體的影響?
1) 單純的維生素B6缺乏癥較罕見(jiàn)
2) 一般常伴有多種B族維生素的缺乏
臨床表現(xiàn)：
1)脂溢性皮炎
2)小細(xì)胞性貧血
3)癲癇樣驚厥
4)憂(yōu)郁和精神錯(cuò)亂
Q：維生素B6推薦攝入量及食物來(lái)源?
1) 嬰兒： 0~6個(gè)月：0.1mg/天 ;7~12個(gè)月：0.3mg/天
2) 成人：1.2mg /天
食物來(lái)源：
1) 廣泛存在于各類(lèi)食物中
2) 肉類(lèi)、肝臟、魚(yú)、豆類(lèi)含量豐富
3) 蛋類(lèi)、水果、蔬菜其次
Q：葉酸
含有蝶酰谷氨酸結(jié)構(gòu)的一類(lèi)化合物的通稱(chēng)，因最初從菠菜葉中分離出來(lái)而得名。
Q：葉酸的理化性質(zhì)?
1) 微溶于水 對(duì)熱、光線、酸性溶液中不穩(wěn)定
2) 在中性和堿性環(huán)境中相對(duì)穩(wěn)定
Q：葉酸的生理功能?
1) 參與嘌呤、胸腺嘧啶的合成
2) 參與甘氨酸與絲氨酸相互轉(zhuǎn)化、組氨酸向谷氨酸轉(zhuǎn)化、同型半胱氨酸向蛋氨酸轉(zhuǎn)化
3) 參與磷脂、肌酸、神經(jīng)介質(zhì)以及血紅蛋白的合成 ，因此葉酸對(duì)細(xì)胞分裂和組織生長(zhǎng)有極其重要的作用
Q：葉酸缺乏對(duì)機(jī)體的影響?
1) 發(fā)生巨幼紅細(xì)胞貧血，表現(xiàn)為頭暈、乏力、精神萎靡、面色蒼白，并可出現(xiàn)舌炎、食欲下降及腹瀉等消化系統(tǒng)癥狀
2) 懷孕婦女葉酸缺乏，可能導(dǎo)致胎兒發(fā)育不良甚至神經(jīng)管畸形
3) 引起高同型半胱氨酸血癥
Q：葉酸缺乏原因?
1) 攝入不足
2) 吸收不良
3) 利用不良
4) 需要量或消耗量增加
5) 排泄增加
6) 服用過(guò)多抗氧化劑
Q：葉酸的推薦攝入量及食物來(lái)源?
1) 葉酸的攝入量應(yīng)以膳食葉酸當(dāng)量(DFE)表示： DFE=膳食葉酸+1.7×葉酸補(bǔ)充劑
2) 成人推薦攝入量：400μgDFE/天
3) 孕婦：600μgDFE/天
4) 乳母：500μgDFE/天
5) 食物來(lái)源:
廣泛存在于動(dòng)植物性食物中 ;含量豐富：肝、腎、雞蛋、豆類(lèi)、綠葉蔬菜、水果及堅(jiān)果等;食物經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存及烹調(diào)可損失較多。以非配方奶人工喂養(yǎng)的嬰兒需注意添加。
Q：葉酸與出生缺陷有什么關(guān)系?
葉酸是一種水溶性的B族維生素，存在于小到病毒、細(xì)菌，大到人類(lèi)的所有生命系統(tǒng)中，因最初是從菠菜葉中提取得到的，故稱(chēng)為葉酸。葉酸存在于綠色蔬菜、水果、瘦肉及動(dòng)物內(nèi)臟中，是人體必需的一種微量營(yíng)養(yǎng)素。葉酸在體內(nèi)的動(dòng)物內(nèi)臟中，是人體必需的一種微量營(yíng)養(yǎng)素。葉酸在體內(nèi)的總量?jī)H5-6毫克，但幾乎參與所有的生化代謝過(guò)程，參與體內(nèi)許多重要物質(zhì)的合成，如蛋白質(zhì)、脫氧核糖核酸(DNA)、血紅蛋白等，從而對(duì)細(xì)胞分裂和增殖有重要作用。
無(wú)論因何種原因造成體內(nèi)葉酸缺乏，其直接后果就是細(xì)胞分裂和增殖受到影響。這在血液系統(tǒng)則表現(xiàn)為血紅蛋白合成減少，紅細(xì)胞不能成熟而產(chǎn)生巨幼紅細(xì)胞貧血(俗稱(chēng)大細(xì)胞性貧血)。目前已經(jīng)證實(shí)，母親孕早期葉酸缺乏是胎兒神經(jīng)管畸形發(fā)生的主要原因。在孕期開(kāi)始后的3-6周，正是胚胎中樞神經(jīng)系統(tǒng)生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，也是最易受到致畸因素影響的時(shí)期。如果這時(shí)孕婦體內(nèi)缺乏葉酸，其生育畸形兒的可能性增加。孕早期婦女體內(nèi)葉酸缺乏是神經(jīng)管畸形初發(fā)和再發(fā)的主要原因，在母體懷孕前后3個(gè)月增補(bǔ)葉酸，可以預(yù)防50-70%的神經(jīng)管畸形。還有研究提出，葉酸與先天性心臟病、老年癡呆有關(guān)。當(dāng)然，有關(guān)葉酸在體內(nèi)的作用，至今仍有不少問(wèn)題尚待進(jìn)一步研究解決。
Q：葉酸營(yíng)養(yǎng)對(duì)孕婦有什么重要意義?
婦女在懷孕時(shí)期，胚胎的分化，胎盤(pán)的形成與發(fā)育，體內(nèi)血容量的增加，以及子宮與乳房的發(fā)育，使孕婦對(duì)葉酸的需要量大大增加，孕婦對(duì)葉酸的需要量是非孕婦女的2倍以上。專(zhuān)家認(rèn)為，孕前和孕早期保持充足均衡的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入是預(yù)防出生缺陷的重要環(huán)節(jié)，合理補(bǔ)充多種微量營(yíng)養(yǎng)素已被國(guó)內(nèi)外專(zhuān)家公認(rèn)為出生缺陷一級(jí)預(yù)防的最有效措施之一。在補(bǔ)充維生素時(shí)，葉酸是首先需要補(bǔ)充的維生素。雙胎或多胎妊娠者、服用葉酸拮抗劑(如抗癲癇藥苯妥英)者，更應(yīng)該注意葉酸的補(bǔ)充。
美國(guó)在積極推行葉酸強(qiáng)化食品計(jì)劃的5年間，新生兒神經(jīng)管畸形發(fā)生率降低了23%。北京大學(xué)生育健康研究所對(duì)中國(guó)25萬(wàn)名婦女的追蹤觀察證實(shí)，從孕前至孕早期每日單純服用小劑量斯利安葉酸增補(bǔ)劑，在中國(guó)北方出生缺陷高發(fā)地區(qū)可以預(yù)防85%的神經(jīng)管畸形，在南方的低發(fā)地區(qū)可以預(yù)防40%的神經(jīng)管畸形。
Q：葉酸營(yíng)養(yǎng)對(duì)胎兒有什么重要意義?
從一個(gè)受精卵分裂繁殖開(kāi)始，細(xì)胞不斷分化，形成組織和器官，最后發(fā)育為一個(gè)完整的胎兒，這是人類(lèi)增長(zhǎng)繁殖最快的階段，葉酸參與整個(gè)過(guò)程，起著非常重要的作用。不論何時(shí)出現(xiàn)葉酸缺乏，都會(huì)影響胎兒生長(zhǎng)發(fā)育，造成畸形和發(fā)育遲緩。
Q：斯利安片產(chǎn)品特點(diǎn)有哪些?
1) 斯利安葉酸是我國(guó)第一個(gè)小劑量葉酸增補(bǔ)劑
2) 斯利安葉酸是中國(guó)婦嬰保健中心和美國(guó)疾病控制中心歷時(shí)13年的項(xiàng)目合作，250,000人群的樣本研究的成果
3) 中國(guó)衛(wèi)生部已將“育齡婦女服用斯利安預(yù)防神經(jīng)管畸形“作為”十年百項(xiàng)科技成果“之一向全國(guó)推廣及國(guó)家計(jì)生委將”育齡婦女服用斯利安預(yù)防神經(jīng)管畸形“作為優(yōu)生優(yōu)育工程推薦的措施之一
4) 斯利安葉酸每片0.4毫克，是根據(jù)準(zhǔn)媽媽和胎兒的需要，科學(xué)設(shè)計(jì)
5) 通過(guò)12年來(lái)對(duì) 5000余萬(wàn)育齡婦女的監(jiān)測(cè)，評(píng)價(jià)結(jié)果：無(wú)一例不良反應(yīng)發(fā)生
6) 專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)家免費(fèi)咨詢(xún)400-8109906
Q：為什么每日都要服用斯利安片?
斯利安片在體內(nèi)代謝快，存留時(shí)間短，每日服用1片斯利安，可以保證體內(nèi)葉酸維持在較高的水平。就是說(shuō)，及時(shí)補(bǔ)充消耗及排泄的葉酸，以保證斯利安的防治作用。
Q：為什么婦女要從懷孕前就開(kāi)始服用斯利安片?
懷孕前開(kāi)始服用斯利安的主要目的是使婦女體內(nèi)葉酸水平保持在一定水平，以保證胚胎早期有一個(gè)較好的葉酸營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)，預(yù)防神經(jīng)管畸形的發(fā)生。
根據(jù)北京醫(yī)科大學(xué)中國(guó)婦嬰保健中心的研究，婦女服用斯利安葉酸要經(jīng)過(guò)4周以后，體內(nèi)葉酸缺乏的狀態(tài)才能得到基本糾正，所以為了預(yù)防神經(jīng)管畸形，應(yīng)從結(jié)婚時(shí)就及時(shí)服用斯利安葉酸。
Q：除了孕婦，哪些人也需要服用斯利安?
我國(guó)城鄉(xiāng)居民中，普遍存在著葉酸的缺乏情況。根據(jù)“缺什么補(bǔ)什么”的營(yíng)養(yǎng)平衡原則，葉酸水平低的人都需要服用斯利安。
除了孕婦以外，葉酸缺乏的重點(diǎn)是兒童和老年人。兒童發(fā)生發(fā)育旺盛，對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)有其特殊的要求，應(yīng)該注意及時(shí)補(bǔ)充。需要在調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)時(shí)，增補(bǔ)葉酸攝入，預(yù)防貧血的發(fā)生。中老年人隨著年齡的增長(zhǎng)，消化液分泌不足，消化功能減退，口服斯利安不僅可以補(bǔ)充葉酸，還有助于預(yù)防心腦血管病。
葉酸對(duì)于男性同樣是必須的維生素。孕婦和丈夫因?yàn)槌９灿靡环N食譜，也會(huì)出現(xiàn)體內(nèi)葉酸水平降低的情況。丈夫服用斯利安對(duì)預(yù)防神經(jīng)管畸形沒(méi)有直接作用，但是對(duì)準(zhǔn)爸爸來(lái)說(shuō)，由于葉酸參與了體內(nèi)遺傳物質(zhì)DNA和RNA的合成，所以傳遞著遺傳信息的“種子”，也離不開(kāi)葉酸的補(bǔ)充。
Q：斯利安葉酸與普通5毫克葉酸有什么區(qū)別?
斯利安葉酸0.4毫克/片，是經(jīng)過(guò)研究證實(shí)用于計(jì)劃懷孕女性預(yù)防出生缺陷的專(zhuān)用葉酸。
目前個(gè)別區(qū)域市場(chǎng)上有一種“葉酸片”，每片含葉酸5毫克，相當(dāng)于“斯利安”的12.5倍，僅限于預(yù)防和治療貧血用的，孕婦在孕早期不能服用這種大劑量的葉酸片，如果長(zhǎng)期服用超過(guò)1mg 的葉酸，有可能導(dǎo)致：
1) 惡心、腹脹、食欲不振及神經(jīng)系統(tǒng)障礙等
2) 腎臟出現(xiàn)葉酸結(jié)晶
3) 掩蓋維生素B12缺乏的早期表現(xiàn)，從而導(dǎo)致嚴(yán)重的神經(jīng)系統(tǒng)損傷
4) 可拮抗苯妥英鈉和撲米酮的抗癲癇作用，可使癲癇的發(fā)作的臨界值明顯降低，并使敏感患者的發(fā)作次數(shù)增多
5) 可以影響微量元素鋅的吸收，如孕婦體內(nèi)鋅缺乏，可造成胎兒發(fā)育遲緩，低出生體重兒增加，導(dǎo)致圍產(chǎn)兒死亡增加
Q：維生素b12的生理功能?
參與同型半胱氨酸甲基化轉(zhuǎn)變?yōu)榈鞍彼?/p>
提高葉酸利用率，促進(jìn)細(xì)胞發(fā)育成熟
Q：維生素B12缺乏對(duì)機(jī)體的影響?
巨幼紅細(xì)胞貧血。
引起高同型半胱氨酸血癥
Q：維生素B12的推薦攝入量及食物來(lái)源?
1) 成人：2.4微克/天
2) 老人：與成人相同但是吸收不良，因此建議通過(guò)強(qiáng)化食品和補(bǔ)充劑補(bǔ)充
3) 孕婦：2.6微克/天
4) 母乳：2.8微克/天
5) 半歲以?xún)?nèi)嬰兒：0.4微克/天
6) 食物來(lái)源 ：
動(dòng)物性食物：肉類(lèi)、內(nèi)臟、魚(yú)、禽、貝殼類(lèi)及蛋類(lèi);乳及乳制品中含量較少;植物性食物基本不含維生素B12
Q：什么是DHA?
DHA，二十二碳六烯酸，俗稱(chēng)腦黃金，是一種對(duì)人體非常重要的多不飽和脂肪酸，屬于ω-3不飽和脂肪酸家族中的重要成員。DHA是神經(jīng)系統(tǒng)細(xì)胞生長(zhǎng)及維持的一種主要元素，是大腦和視網(wǎng)膜的重要構(gòu)成成分，在人體大腦皮層中含量高達(dá)20%，在眼睛視網(wǎng)膜中所占比例最大，約占50%，因此，對(duì)胎嬰兒智力和視力發(fā)育至關(guān)重要。
Q：DHA的作用
1) DHA 影響胎兒大腦發(fā)育孕期， DHA 能優(yōu)化胎兒大腦錐體細(xì)胞的磷脂的構(gòu)成成分。尤其胎兒滿(mǎn) 5 個(gè)月后，如人為地對(duì)胎兒的聽(tīng)覺(jué)、視覺(jué)、觸覺(jué)進(jìn)行刺激，會(huì)引起胎兒大腦皮層感覺(jué)中樞的神經(jīng)元增長(zhǎng)更多的樹(shù)突，這就需要母體同時(shí)供給胎兒更多的 DHA 。在大腦皮質(zhì)中，DHA是神經(jīng)傳導(dǎo)細(xì)胞的主要成份，亦是細(xì)胞膜形成的主要成份，大部分的DHA不會(huì)被胃液所消化，而直接進(jìn)入血液，被肝或腦等器官吸收，而EPA及次亞麻油酸卻不被吸收，主要原因是由于DHA可經(jīng)由血腦屏障進(jìn)入腦細(xì)胞，而同是屬不飽和脂肪酸的EPA及次亞麻油酸卻無(wú)法通過(guò)血腦屏障被腦吸收。
2) DHA 促進(jìn)視網(wǎng)膜光感細(xì)胞的成熟：DHA 不僅對(duì)胎兒大腦發(fā)育有重要影響，而且對(duì)視網(wǎng)膜光感細(xì)胞的成熟有重要作用。孕婦在孕期可通過(guò)攝入富含α- 亞麻酸的食物來(lái)提高α- 亞麻酸的含量，利用母血中的α- 亞麻酸合成 DHA ，然后輸送到胎兒大腦和視網(wǎng)膜，使那里的神經(jīng)細(xì)胞成熟度提高。
3) 抑制發(fā)炎：DHA會(huì)抑制發(fā)言前驅(qū)物質(zhì)的形成，所以具有消炎作用。
4) 降低血脂肪、預(yù)防心臟血管疾病：DHA可降低血液中甘油三酯、膽固醇及預(yù)防血栓的形成。
5) 改善老人癡呆：由于隨著年齡的增長(zhǎng)，腦中的DHA就會(huì)逐漸減少，也就是說(shuō)容易引起腦部功能的退化。事實(shí)上，腦細(xì)胞一旦發(fā)育完成后，再也不會(huì)增殖。人的一生就只有出生時(shí)那個(gè)數(shù)目的腦細(xì)胞可供利用，大約140億個(gè)，人到20歲之后,腦細(xì)胞就開(kāi)始以每天10萬(wàn)個(gè)速度遞減，雖然如此，DHA仍具有使剩下的腦細(xì)胞活性化的力量，充分地提高記憶及學(xué)習(xí)能力。
Q：孕婦為什么要補(bǔ)充DHA?
胎兒期是大腦生長(zhǎng)發(fā)育最為迅速的時(shí)期，是智力發(fā)育的黃金時(shí)期。自孕3-4周腦部開(kāi)始出現(xiàn)雛形，自此，胎兒腦細(xì)胞就開(kāi)始以驚人的速度生長(zhǎng)，尤其自孕中期開(kāi)始腦細(xì)胞平均每分鐘增加25萬(wàn)個(gè)!到出生時(shí)，寶寶腦細(xì)胞已達(dá)140億個(gè)。迅猛的腦部發(fā)育需要充足的DHA。然而從孕期開(kāi)始，母體內(nèi)的DHA既要滿(mǎn)足自身消耗，又要供給胎寶寶快速的大腦發(fā)育所需，因此母體內(nèi)DHA水平快速下降。若孕媽媽無(wú)法從膳食中保證攝入足量DHA，有可能影響寶寶的腦部發(fā)育。孩子的腦神經(jīng)細(xì)胞只能在子宮內(nèi)生長(zhǎng)，出生后數(shù)量幾乎不再增加，錯(cuò)過(guò)這個(gè)機(jī)會(huì)再補(bǔ)充任何營(yíng)養(yǎng)素的作用非常小，孕媽媽補(bǔ)充充足的DHA將有助于胎兒大腦、神經(jīng)系統(tǒng)和視網(wǎng)膜發(fā)育，提升智力和視力，同時(shí)已經(jīng)證明DHA還能幫助妊娠期接近完整、預(yù)防產(chǎn)后抑郁。
Q：孕婦什么時(shí)候開(kāi)始補(bǔ)充DHA?
孕早期就應(yīng)該開(kāi)始服用，因?yàn)閼言械谌荛_(kāi)始胎兒的中樞神經(jīng)系統(tǒng)就開(kāi)始發(fā)育了，第四周開(kāi)始視網(wǎng)膜開(kāi)始發(fā)育，而DHA又是大腦和視網(wǎng)膜發(fā)育的重要營(yíng)養(yǎng)，所以應(yīng)該是越早補(bǔ)充越好。由于意外懷孕的機(jī)率增加，建議從準(zhǔn)備懷孕開(kāi)始補(bǔ)充DHA。
Q：孕婦應(yīng)該補(bǔ)充多少DHA?
國(guó)際脂肪酸和類(lèi)脂研究學(xué)會(huì)(ISSFAL)1999年正式向全球公布孕產(chǎn)婦及嬰幼兒體內(nèi)的DHA調(diào)查狀況，證實(shí)DHA很難通過(guò)日常膳食足量獲取，同時(shí)一致推薦DHA補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)為：懷孕及哺乳期婦女DHA攝取量為300毫克。
Q：DHA的食物來(lái)源
1) 母乳。初乳中DHA的含量尤其豐富。不過(guò)，母親乳汁中DHA的含量取決于三餐的食物結(jié)構(gòu)。日本的母親吃魚(yú)較多，乳汁中DHA含量高達(dá)22%，居全球第一;其次為澳大利亞，約為10%;而美國(guó)最低，僅有7%。
2) 配方奶粉。指添加DHA的配方奶粉。
3) 魚(yú)類(lèi)。DHA含量高的魚(yú)類(lèi)有鮪魚(yú)、鰹魚(yú)、鮭魚(yú)、鯖魚(yú)、沙丁魚(yú)、竹莢魚(yú)、旗魚(yú)、金槍魚(yú)、黃花魚(yú)、秋刀魚(yú)、鱔魚(yú)、帶魚(yú)、花鯽魚(yú)等，每100克魚(yú)中的DHA含量可達(dá)1000毫克以上。就某一種魚(yú)而言，DHA含量高的部分又首推眼窩脂肪，其次則是魚(yú)油。
4) 干果類(lèi)。如核桃、杏仁、花生、芝麻等。其中所含的α-亞麻酸可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成DHA。
5) 藻類(lèi)。
6) DHA制品。
Q：通過(guò)食物補(bǔ)充DHA能滿(mǎn)足孕期需要嗎?
1) 通過(guò)日常膳食補(bǔ)充：
吃海魚(yú)確實(shí)是一個(gè)日常膳食補(bǔ)充DHA的選擇，生活在冷水海域中富含脂肪的大型深海魚(yú)DHA含量豐富，如果孕婦能每周吃3-4次這類(lèi)海魚(yú)，比如鮪魚(yú)、鯖魚(yú)、鰻魚(yú)等，基本能滿(mǎn)足需要，不過(guò)大多數(shù)孕婦是吃不到的。我們?nèi)粘Ｋ澈ｔ~(yú)DHA含量普遍較低，而且食入過(guò)多還有安全問(wèn)題，由于目前海洋污染嚴(yán)重，我們所吃海魚(yú)體內(nèi)存在潛在污染物：二惡英、PCBs、Hg、 Pb等有害物質(zhì)，所以過(guò)多攝入對(duì)孕婦和胎兒存在安全隱患。通過(guò)食用含亞麻酸的食物核桃、核桃油、菜子油、豆油等也可以轉(zhuǎn)化少量的DHA，不過(guò)由于食物中的亞麻酸普遍含量不高，再加上轉(zhuǎn)化成DHA比率只有3.065%，不能滿(mǎn)足胎嬰兒發(fā)育的需要。1999年4月國(guó)際脂肪酸和類(lèi)脂研究學(xué)會(huì)(ISSFAL)推薦DHA補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)為：懷孕及哺乳期婦女DHA攝取量為300毫克/日。顯然孕媽媽是不可能每天食入如此大量食物的,單純通過(guò)日常膳食來(lái)補(bǔ)充足量DHA是不太現(xiàn)實(shí)的。因此在胎兒大腦發(fā)育最快的黃金時(shí)期，孕媽媽要注意額外補(bǔ)充DHA.。
2) 通過(guò)魚(yú)油制劑。
3) 通過(guò)藻油制劑。
Q：藻油和魚(yú)油的區(qū)別
市場(chǎng)上有兩種：一種是從深海魚(yú)油中提取，另一種是從藻類(lèi)中提取。
前一種源于魚(yú)類(lèi)脂肪，不過(guò)至少有3大缺陷：⑴魚(yú)油中EPA(二十碳五烯酸)的含量太高，可使DHA所占的比例過(guò)低，與母乳相差較大，不符合孩子的生理需求;⑵魚(yú)油中的DHA含量雖然比較高，卻不含對(duì)腦發(fā)育有重要作用的另一種不飽和脂肪酸——AA(花生四烯酸)，而其中過(guò)多的EPA還會(huì)抑制孩子體內(nèi)AA的生成;⑶魚(yú)類(lèi)不同程度地受到汞、鉛等重金屬或砷等有害物的污染，安全性低。相比之下，藻類(lèi)的優(yōu)勢(shì)突出，DHA藻油是一種純植物性DHA原料，從人工培育的海洋微藻中提取，未經(jīng)食物鏈傳遞，是目前世界上最純凈、最安全的DHA來(lái)源。尤其值得一提的是，DHA藻油的DHA濃度遠(yuǎn)高于魚(yú)油提取物，且純度高(含量上，DHA藻油的DHA≥35g/100g，魚(yú)油DHA的含量是3.6-12.5g/100g)，穩(wěn)定性強(qiáng)、不易被氧化，且無(wú)臭、無(wú)味，特別適合用于胎兒、嬰幼兒。來(lái)自美國(guó)NASA技術(shù)的Life’s DHA是通過(guò)美國(guó)FDA認(rèn)證的，全球超過(guò)4000萬(wàn)嬰幼兒安全食用，品質(zhì)可以保證，所以，孕產(chǎn)婦和孩子宜首選藻類(lèi)DHA制品。
Q：DHA在孕期和哺乳期中帶來(lái)的益處
1) DHA是大腦和眼睛(視網(wǎng)膜)中含量最多的脂肪酸。DHA分別占大腦和眼睛中所含的ω-3脂肪酸的97%和93%。
2) DHA對(duì)保護(hù)嬰幼兒在子宮中和整個(gè)嬰幼兒期健康的視覺(jué)和智力發(fā)育非常重要。
3) 母乳喂養(yǎng)是最佳的嬰兒喂養(yǎng)方式，因?yàn)镈HA天然存在于母乳中。
4) 在孕期通過(guò)胎盤(pán)，出生后通過(guò)母乳的方式幫助嬰幼兒從母體中獲得成長(zhǎng)所需的DHA。
5) 專(zhuān)家組建議孕期和哺乳期婦女的DHA攝入量應(yīng)為300毫克/天。
6) 母乳中DHA含量完全依賴(lài)于母親的日常飲食。與國(guó)際上其他對(duì)照國(guó)的婦女相比，我國(guó)婦女母乳中的DHA含量偏低。
7) 對(duì)母體DHA的補(bǔ)充會(huì)增加母親血液中的DHA濃度。
8) 母乳中較高的DHA濃度是與幼兒較快的環(huán)境適應(yīng)能力相關(guān)。
9) 在哺乳期對(duì)母體DHA的補(bǔ)充為孩子們?cè)谝暳Πl(fā)育方面所帶來(lái)的好處包括：
a) 在2歲半時(shí)精神運(yùn)動(dòng)能力獲得了提高(如眼-手的協(xié)調(diào)能力)。
b) 在5歲時(shí)注意力集中度獲得了提高。
10) 一項(xiàng)研究通過(guò)采用Harvard中心為風(fēng)險(xiǎn)分析設(shè)計(jì)的風(fēng)險(xiǎn)-收益分析統(tǒng)計(jì)模塊估算出每天增加1克母體對(duì)DHA的攝入量，就會(huì)使兒童的智商增加1.3個(gè)點(diǎn)。
11) 在妊娠期補(bǔ)充DHA可以延長(zhǎng)妊娠時(shí)間，而這對(duì)母子都有益。迄今為止，對(duì)大量研究報(bào)告的后期分析表明對(duì)母體DHA的補(bǔ)充能使妊娠時(shí)間平均延長(zhǎng)1.6～2.6天。更接近于一個(gè)完整的妊娠期。其中一項(xiàng)研究甚至表明對(duì)妊娠期的延長(zhǎng)可達(dá) 6天。
12) 改善孕婦生完孩子以后的產(chǎn)后抑郁。
【營(yíng)養(yǎng)師解析維生素】相關(guān)文章：
2016年?duì)I養(yǎng)師維生素考試知識(shí)點(diǎn)01-12
營(yíng)養(yǎng)師解析蛋白質(zhì)與氨基酸相關(guān)知識(shí)02-23
營(yíng)養(yǎng)師與公共營(yíng)養(yǎng)師的區(qū)別09-22
營(yíng)養(yǎng)師是什么01-21
什么是公共營(yíng)養(yǎng)師10-20
營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)知識(shí)09-15
維生素d的功效05-12
公共營(yíng)養(yǎng)師就業(yè)前景12-30
