三級公共營養師考試試題及參考答案2016
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單項選擇題(每題0.5分、共20題 共10分)
1.蛋白質功效比值是表示蛋白質的( )
A.表現消化率
B.利用率
C.蛋白質含量
D.凈利用率
2.利于鈣吸收的因素是( )
A.植酸
B.乳糖
C.草酸
D.膳食纖維
3.以下哪項不是脂肪的生理功能( )
A.提供能源
B.指溶性維生素
C.預防冠心病、高血壓
D.保護重要的人體器官
4.下列哪項維生素參與感光物質構成，缺乏可致夜盲癥( )
A.維生素A
B.β胡蘿卜素
C.煙酸
D.維生素C
5.( )可促進鈣的吸收和重吸收
A.維生素B2
B.維生素D
C.維生素C
D.β胡蘿卜素
6.具有消除體內自由基和過氧化物作用的營養素是( )
A.鈣
B.鐵
C.硒
D.碘
7.評價食物蛋白質營養價值，應考慮( )
A.蛋白質含量
B.消化率和利用率
C.必需氨基酸模式
D.以上都包括
8.微量元素是指下列哪一類元素( )
A.人體需要量很少的
B.自然界含量很少的
C.人體吸收率很低的
D.人體利用率很低的
9.膳食纖維是( )
A.單糖類物質 B雙糖類物質 C可被消化吸收的多糖 D不能被消化吸收的多糖
10.在下列榖類中，脂肪含量最高的是( )
A.大米
B.高梁
C.小麥
D.蕎麥
11.以下大豆制品中，哪一種是VC的良好來源( )
A.豆腐
B.豆豉
C.豆芽
D.豆漿
12.以下水果中VC含量最高的是( )
A.檸檬
B.山楂
C.桔子
D.獼猴桃
13.在米的淘洗過程中，主要損失的營養是( )
A.B族維生素的無機鹽
B.碳水化合物
C.蛋白質
D.維生素C
14.脂餐膳食是檢查( )的膳食
A.小腸對脂肪的吸收能力
B.人體對脂肪的化謝情況
C.膽囊及膽管的形態及功能
D.檢查高脂血癥的膳食
15.一個60Kg體重的健康成人，其每天要的熱能大約是( )
A.2000千卡左右
B.1800千卡左右
C.2300千卡左右
D.2500千卡左右
16.下面關于基礎代謝的問題，哪一個說法正確( )
A.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多
B.疾病使基礎代謝增高
C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎代謝一定比女性高
D.一般地，肥胖者的基礎化謝小于瘦長者
17.臨床營養第二次革命的主要精神和內容是指( )
A.臨床營養引起全面的重視
B.推動了靜脈高營養的發展
C.臨床營養師加入治療小組
D.盡量采取自然途攝取食物補充營養
18.低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質含量為( )
A.占全天總熱能的10%
B.β>r>δ
C.α=β=r=δ
D.以上皆非
19.維生素E有何功能：( )
A.抗癲皮病因子
B.抗不孕癥
C.抗軟骨癥
D.以上皆非
20.Vie E的良好來源為：( )
A.植物油
B.肉類
C.蔬菜類
D.水果
參考答案：1-5 BBCAB 6-10 CDADD 11-15 CDACD 16-20 DDCBA
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