蛋黃蓮蓉月餅的做法

時間：2024-06-30 13:34:38 小吃培訓我要投稿

蛋黃蓮蓉月餅的做法

　　蛋黃蓮蓉—經典廣式月餅，以其皮薄餡豐、久放不壞的特點，早在清朝就已名揚全國，是中秋佳節饋贈親朋的必選禮品。下面，小編為大家分享蛋黃蓮蓉月餅的做法，快來學學吧!

蛋黃蓮蓉月餅的做法

　　材料

　　面粉 150克、豆沙 60*5=300克、蓮蓉 60*5=300克、蛋黃 10個、轉化糖漿 120克、植物油 30克、枧水 3克、表面刷蛋黃水 (蛋黃一個加少許水制作而成)

　　做法步驟

　　1、準備咸蛋黃;

　　2、烤箱160度預熱，中層烤5分鐘;

　　3、餅皮材料混合均勻后(先攪拌液體材料再放入面粉，不要出筋)，蓋蓋醒一個小時，分成10份。豆沙和蓮蓉各分成5份;

　　4、將蓮蓉包入烤好的蛋黃;

　　5、再將餅皮包入蓮蓉(豆沙也是如此操作);

　　6、包好后，用月餅模具壓出花紋，烤箱200度預熱，中層，先噴水，烤5分鐘，再刷蛋黃水，烤15分鐘左右。

　　小貼士

　　1、蛋黃取咸鴨蛋的蛋黃。烤的時候會出少許油是正常現象;

　　2、餅皮制作好后，會比較濕，沒有關系。包的時候手上沾少許高粉會緩解。如果你的餅皮太干，會讓月餅開列，或者烤好后，不容易回油;

　　3、關于包入的餡料，如果是自己炒的一定要保持容易成團，才好包。如果你烤好的月餅放一天后，回油稍快，比較濕，說明餡料太濕。如果你烤好的月餅一周也不回油，說明餡料太干。不容易回油;

　　4、餅皮表面開列，烤前噴些水會有很大緩解。

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