涼皮的做法—面皮

時間：2024-08-23 05:03:44 小吃培訓我要投稿

涼皮的做法—面皮

　　下面和大家分享一下涼皮的做法。

涼皮的做法—面皮

　　食材食譜熱量：504.5(大卡)主料面200g水100g輔料黃瓜一根味精少許鹽適量蒜適量醬油適量醋適量花生醬適量辣椒油適量小蘇打少許

　　方法/步驟

　　1：把200g面粉中加入適量鹽，然后加入100g水揉成面團，餳30分鐘。

　　2：開始洗面。

　　把面團放到清水中揉搓，直到如圖二洗出面筋，并且基本洗不出淀粉為止（水清澈為標準）。

　　淀粉水倒入盆中，蓋保鮮膜放入冰箱中備用（一般下午洗出的淀粉水，第二天早上就可以做涼皮了）。

　　3：面筋中放入少許小蘇打，然后放入蒸鍋中蒸熟（蒸的過程中不要開鍋蓋，否則面筋容易塌陷）。

　　4：把沉淀好的面粉水從冰箱取出，然后倒掉表面的水，水要盡量多的倒掉，這樣才能保證面漿的稠度。

　　5：將面漿過篩。

　　6：先在鍋中添水，然后開火，在燒水的時候，我們要準備好油和一盆水，油是用來刷鑼鑼的，另外，等我們做好涼皮后刷在涼皮表面，作用是把兩張涼皮隔開。盆里的水的作用是冷卻做好的涼皮。

　　7：鑼鑼底部刷油，放入面漿，水開后，把鑼鑼放進鍋中，先轉動鑼鑼，使面漿均勻鋪在鑼鑼中，然后蓋上鍋蓋，煮至起大泡，拿出來放入水中冷卻，然后把涼皮揭下來放進盤中，表面刷油。

　　8：涼皮做好后，把涼皮和面筋如圖切開，放入碗中。最后放入黃瓜、辣椒油、花生醬、醋、醬油、鹽、蒜泥、味精拌勻即可。

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