全麥面包如何制作

時間：2024-09-25 14:13:04 西點培訓我要投稿

全麥面包如何制作

　　全麥食品中富含人體所需的營養物質，是一種非常健康的食物。下文是全麥面包的做法!

全麥面包如何制作

　　材料

　　我的土司模體積是11cmX11cmX26cm. 先計算您的土司模體積，再按比例計算所需要的材料。

　　材料A(一條面包的份量)：

　　高筋面粉 -345g

　　糖 -1湯匙

　　即溶酵母 - 1+1/2 茶匙

　　水 - 204g

　　奶粉 - 2湯匙

　　材料B：

　　全麥面粉 - 75g

　　糖 - 2湯匙

　　鹽 - 1/4茶匙)

　　酵母- 1茶匙

　　水 - 50g

　　蛋液 - 1顆蛋

　　奶油/牛油 - 40g

　　手粉： 40g高筋面粉(撒在工作臺面上揉面用)

　　做法

　　1. 把全部材料A在一個盆內拌勻成團，稍微搓揉后，蓋起發酵2小時。

　　把材料A在盆內用筷子拌勻。用手搓揉大約3分鐘成面團。把面團蓋在盆子里發酵2小時。

　　2. 發酵了2小時后，把全部材料B加入盆內已發酵的材料A內，用筷子攪拌拌勻。

　　3. 把40g面粉撒在工作臺上，把(2)的混合材料倒在面粉上，開始搓揉面團的工程。把面團搓揉起筋至可以拉長成不會破的薄膜，大約25～30分鐘。用機器的話大約是10分鐘。

　　4. 把搓揉起筋的面團滾圓，蓋起放置15分鐘。

　　5. 15分鐘后，把第二次發酵完畢的面團分割成275克后滾圓，休面10分鐘。注：分割面團前先把烤箱預熱3分鐘后關掉電源。當面團整形完畢時，烤箱的溫度就會降到50度C左右，剛好可以用來當發酵箱。

　　6. 10分鐘后，把面團桿成牛舌狀。

　　7. 把牛舌狀的面團卷起。

　　8. 把卷好的面團放置10分鐘休面。

　　9. 再一次把卷好的面團重復桿成牛舌狀和卷起的動作。把面團的接口向下, 置入預先涂滿面包油的土司盒，加蓋(蓋已涂油)后發酵40分鐘或至9分滿，放入預熱200C的烤箱內烤45分鐘。

　　10.把烤好的面包放置在架子上冷卻后才切片。

　　這面團比較軟，但別多加手粉，以免面包成品乾硬，滾圓時雙手搽面包油比較容易操作。

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