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卡仕達(dá)布丁的制作小貼士
牛奶，或者說雞蛋和牛奶的組合充當(dāng)著卡士達(dá)布丁的基底。也因?yàn)檫@樣，使得卡仕達(dá)布丁既可以蒸、可以在爐灶或烤箱中煮/烤熟、也可以用水浴加熱制作完成。而不管您采用的是何種方法，成功的關(guān)鍵是“慢工出細(xì)活”，即加熱處理時(shí)要注意慢且溫和，目的是防止凝固成塊，以呈現(xiàn)如少女肌膚般吸引的外觀。下面給各位介紹4個(gè)制作卡仕達(dá)布丁時(shí)要注意的地方：
1.冷熱調(diào)和。
這是把溫?zé)岷屠鋬鰞煞N溫度截然不同的流質(zhì)配料混合的操作。而對于卡士達(dá)布丁，冷熱調(diào)和可以避免雞蛋加熱過熟。要完成這一步驟，我們要把溫?zé)崃髻|(zhì)配料邊攪拌邊緩慢倒入蛋液中。
2. 冰浴。
在卡仕達(dá)布丁的制作過程中，非常重要的一點(diǎn)是在確保布丁開始變濃稠時(shí)馬上停止加熱。要達(dá)到這樣的效果，采用冰浴就顯得很有必要。我們可以先準(zhǔn)備好稍大的一個(gè)裝滿冰塊的碗，然后把加溫完成的卡士達(dá)醬勺入小碗中再放入大碗中冷卻。
3. 攪拌。
如配方中寫明需要不斷攪拌的，千萬不能貪省事而不攪拌或攪拌一下停一下。攪拌不足會(huì)使里面的卡士達(dá)醬溫度過高而凝固。而攪拌的方法，部分烘焙師堅(jiān)持使用“八卦狀”（即一個(gè)等邊八邊形）攪拌，部分則偏好使用“之”字形攪拌，另外一些則認(rèn)為圓圈型攪拌才是最好的。其實(shí)采用哪種攪拌的手法并無大礙，重要的是攪拌要持久不停，且讓攪拌盤底部的卡士達(dá)醬不會(huì)停留不動(dòng)。
4. 暖水浴。
即淺鍋里裝好溫水，然后裝有卡士達(dá)醬的（多個(gè)）小碗/杯放入其中隔水慢燜。這樣的處理操作的好處是可以隔絕淺鍋的余熱，起到保護(hù)的作用。這一步驟中需要注意的是，淺鍋的溫水不要超過裝有卡仕達(dá)醬的小碗/小杯的一半高度，且淺鍋應(yīng)當(dāng)足夠大，能夠保證每個(gè)小碗或小杯不會(huì)互相緊貼。
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