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      2. 怎么做魚湯面-魚湯面的做法

        時間:2024-08-21 23:01:53 廚師面點 我要投稿
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        怎么做魚湯面-魚湯面的做法

          魚湯面,為東臺地區傳統名點,源于清乾隆三十三年(公元1758年),已有近200年歷史,相傳是一位被趕出皇宮的御膳廚師所制。下面,小編為大家分享魚湯面的做法,希望大家喜歡!

          魚湯面的營養價值

          湯白質濃,滴點成珠,營養豐富,清爽可口。

          東臺魚湯面不僅味道鮮美,還具有較好的養生作用,能夠潤脾健胃,補虛療腸。經常食用,可強身健體。這是因為東臺魚湯面在湯料上,選擇了野生鯽魚、鱔魚骨、豬骨等原料,具有高蛋白、低脂肪且富含活性鈣和各種氨基酸的特點。食后不上火、不口干,營養豐富,符合當代人所追求的'膳食養生。

          民間常有“吃碗魚湯面,賽過老壽星”之說。東臺魚湯面如此美味,也難怪當地老百姓常說“吃一碗,想三年”。

          魚湯面的做法

          材料

          原料配方(制200碗):

          上白面粉20公斤

          活鯽魚3公斤

          白醬油3公斤

          蝦籽50克

          鱔魚骨1公斤

          白胡椒粉25克

          姜50克

          紹酒50克

          香蔥100克

          青蒜花400克

          熟豬油2.5公斤

          做法步驟

          1.先將鯽魚去鱗鰓,除內臟,洗凈瀝干,將鍋燒熱,放入熟豬油,至八成熟時,將魚分兩批投入炸酥,不能有焦斑。另將鱔魚骨洗凈后放入鍋內,用少量油煸透。

          2.在鍋內放清水17.5公斤(不可用井水或有堿性的水),燒開時把浮上的水泡沫打清,再將炸好的鯽魚和鱔魚骨一齊倒入燒沸,待湯色轉白后加入熟豬油250克炸魚的`原油),大火燒透,然后用淘羅過清魚渣,成為第一份白湯。

          將熬過的全部魚骨倒入鐵鍋內,先用文火烘干,然后將3次白湯混合下鍋,放入蝦籽,紹酒、姜蔥燒透,用細湯篩過濾即成。

          3.把面粉加水揉成面團(面和得稍硬一些,夏季可少放些水,其它季節可多放些水),用細刀(108齒的切片)切成細面條。

          4.將面下入沸入鍋后,不要攪動,當其從鍋底自然漂起后,撈出在涼開水沖刷一下,再入鍋復燙即撈出。

          在碗內放熟豬油7.5克、白醬油15克和少許青蒜花,撈入面條,舀入沸滾的魚湯即成。

          魚湯面的特產功效

          魚湯面不僅味道鮮美,還具有較好的養生作用,能夠潤脾健胃,補虛療腸。

          經常食用,可強身健體。這是因為魚湯面在湯料上,選擇了野生鯽魚、鱔魚骨、豬骨等原料,具有高蛋白、低脂肪且富含活性鈣和各種氨基酸的特點。

          食后不上火、不口干,營養豐富,符合當代人所追求的.膳食養生。民間常有“吃碗魚湯面,賽過老壽星”之說。

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            怎么做魚湯面-魚湯面的做法

              魚湯面,為東臺地區傳統名點,源于清乾隆三十三年(公元1758年),已有近200年歷史,相傳是一位被趕出皇宮的御膳廚師所制。下面,小編為大家分享魚湯面的做法,希望大家喜歡!

              魚湯面的營養價值

              湯白質濃,滴點成珠,營養豐富,清爽可口。

              東臺魚湯面不僅味道鮮美,還具有較好的養生作用,能夠潤脾健胃,補虛療腸。經常食用,可強身健體。這是因為東臺魚湯面在湯料上,選擇了野生鯽魚、鱔魚骨、豬骨等原料,具有高蛋白、低脂肪且富含活性鈣和各種氨基酸的特點。食后不上火、不口干,營養豐富,符合當代人所追求的'膳食養生。

              民間常有“吃碗魚湯面,賽過老壽星”之說。東臺魚湯面如此美味,也難怪當地老百姓常說“吃一碗,想三年”。

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              材料

              原料配方(制200碗):

              上白面粉20公斤

              活鯽魚3公斤

              白醬油3公斤

              蝦籽50克

              鱔魚骨1公斤

              白胡椒粉25克

              姜50克

              紹酒50克

              香蔥100克

              青蒜花400克

              熟豬油2.5公斤

              做法步驟

              1.先將鯽魚去鱗鰓,除內臟,洗凈瀝干,將鍋燒熱,放入熟豬油,至八成熟時,將魚分兩批投入炸酥,不能有焦斑。另將鱔魚骨洗凈后放入鍋內,用少量油煸透。

              2.在鍋內放清水17.5公斤(不可用井水或有堿性的水),燒開時把浮上的水泡沫打清,再將炸好的鯽魚和鱔魚骨一齊倒入燒沸,待湯色轉白后加入熟豬油250克炸魚的`原油),大火燒透,然后用淘羅過清魚渣,成為第一份白湯。

              將熬過的全部魚骨倒入鐵鍋內,先用文火烘干,然后將3次白湯混合下鍋,放入蝦籽,紹酒、姜蔥燒透,用細湯篩過濾即成。

              3.把面粉加水揉成面團(面和得稍硬一些,夏季可少放些水,其它季節可多放些水),用細刀(108齒的切片)切成細面條。

              4.將面下入沸入鍋后,不要攪動,當其從鍋底自然漂起后,撈出在涼開水沖刷一下,再入鍋復燙即撈出。

              在碗內放熟豬油7.5克、白醬油15克和少許青蒜花,撈入面條,舀入沸滾的魚湯即成。

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              經常食用,可強身健體。這是因為魚湯面在湯料上,選擇了野生鯽魚、鱔魚骨、豬骨等原料,具有高蛋白、低脂肪且富含活性鈣和各種氨基酸的特點。

              食后不上火、不口干,營養豐富,符合當代人所追求的.膳食養生。民間常有“吃碗魚湯面,賽過老壽星”之說。