蒸包子的做法和技巧

時間：2024-09-30 07:31:01 廚師面點(diǎn) 我要投稿

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蒸包子的做法和技巧

　　包子人人都喜歡吃，尤其是肉包子，更是小朋友們所喜愛的，那么包子的做法是什么呢，要想做出好吃的包子，得知道做包子怎么發(fā)面，餡怎么做才好吃，而且包子的包法也很有講究，那么我們一起來看看吧。

　　蒸包子的做法和技巧

　　方法一

　　主料

　　準(zhǔn)備好適量的面粉。

　　步驟

　　1.用溫水把酵母融化好，可以適量的加一點(diǎn)糖。

　　2.然后把酵母水慢慢倒入面粉中攪拌成棉絮狀，揉成光滑的面團(tuán)。

　　3.等面團(tuán)發(fā)面一段時間，發(fā)到有之前的兩倍大的時候即可。

　　4.把發(fā)好的面團(tuán)分成均勻的小面團(tuán)。

　　5.小面團(tuán)按扁扁，然后用搟面杖搟圓，搟的時候注意邊緣薄，中間厚。

　　6.在搟好的皮平鋪在左手上，然后放上準(zhǔn)備好的包子餡，包成包子。

　　7.把包出模型的包子放在蒸籠里蓋上蓋子蒸。

　　8.鍋中水開上汽后在蒸15分鐘好了，閉火后，不要馬上揭開鍋蓋，待2-3分鐘后在揭開鍋蓋。

　　方法二

　　主料

　　適量面粉。

　　做法

　　1.鍋內(nèi)應(yīng)該放入充足的水分，水分不至于會快速蒸發(fā)掉。待水燒開后再開始放入包子開始蒸。

　　2.對于速凍包子不要將其解凍，放入蒸籠直接蒸即可。

　　3.蒸包子時，包子之間應(yīng)該有一定的間隙，保證包子蒸熟變大后不易粘連。

　　4.隔天的包子一定要放入冰箱速凍，蒸時以速凍包子的蒸法不要解凍直接蒸。

　　5.將包子速凍3-5小時后取出放入保鮮袋，可以保存更長時間。

　　6.水開后開始蒸包子，根據(jù)包子的大小和火候，大概蒸個5 - 15分鐘即可。

　　方法三

　　主料

　　面粉500克、豬肉350克。

　　輔料

　　酵母粉5克、食鹽3克、蔥15克、姜15克、生抽1大匙、老抽1小匙、蠔油1大匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、水310毫升。

　　面皮

　　面粉500克、酵母粉5克、溫水約260毫升。

　　餡料

　　三肥七瘦去皮豬肉350克。

　　調(diào)料

　　蠔油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、開水約50毫升、蔥15克、姜15克、鹽3克。

　　做法

　　1.將酵母粉放入溫水中，拌勻后稍稍靜置一會兒使其完全溶解。

　　2.將溶液倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌。

　　3.攪勻成棉絮狀。

　　4.用手將其抓揉成團(tuán)，再反復(fù)揉壓。

　　5.要一直將其揉成表面光滑的面團(tuán)。

　　6.將揉好的面團(tuán)放入盆中。

　　7.蓋上蓋子或濕紗布，于溫暖處靜置約2小時讓其發(fā)酵。

　　8.在面團(tuán)發(fā)酵的時候準(zhǔn)備餡料，將豬肉剁碎成肉末。

　　9.蔥姜切絲，放入開水中浸泡一會兒。

　　10.然后過濾出蔥姜不要，將水分次到入肉末中，一邊倒一邊用筷子朝一個方向攪勻上勁。

　　11.再加入蠔油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、鹽。

　　12.繼續(xù)朝一個方向拌勻，待用。

　　13.當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至2倍大，面團(tuán)里面充滿蜂窩狀的小孔時，說明已經(jīng)發(fā)酵好了。

　　14.將發(fā)酵好的面團(tuán)取出放在撒有一層薄粉的案板上，充分地揉壓出里面的空氣。

　　15.要將其再次揉成表面光滑的面團(tuán)，再蓋上濕紗布，靜置松弛約10分鐘(不松弛也可以，松弛后好操作一些)。

　　16.松弛后的面團(tuán)用刀切成兩份，再分別揉搓成長條。

　　17.用刀切開成約40克重的劑子(劑子要用濕紗布蓋起來以防表面發(fā)干)。

　　18.將劑子按扁，然后用搟面杖將它搟成中間略厚邊緣稍薄的面皮。

　　19.取適量的餡料放入面皮中央。

　　20.由一處開始先捏出一個褶子，然后繼續(xù)朝一個方向捏褶子。

　　21.直至將面皮邊緣捏完，收口，成包子生胚。

　　22.做好的生胚用濕紗布蓋起來，再靜置約20分鐘進(jìn)行第二次餳發(fā)(此步驟很重要，不可省略)。

　　23.蒸鍋內(nèi)放入適量的水，在蒸屜上刷一層薄油或墊上屜布，放入餳發(fā)好的生胚，蓋嚴(yán)鍋蓋，大火，蒸約18分鐘后關(guān)火，等約3分鐘后再打開鍋蓋，取出即可。

　　家常蒸包子的做法介紹

　　蒸包子要多長時間

　　其實(shí)，蒸包子的時間并不長，一般20分鐘左右即可，如果是肉包子的話，時間可以延長一點(diǎn)點(diǎn)，但是也不宜過長，否則會讓包子皮破掉，那樣既不美觀也影響口感。此外，蒸包子的時間還與包子的形狀有很大的關(guān)系，小的包子時間要短一點(diǎn)，10-15分鐘即可。

　　蒸包子的過程

　　1、準(zhǔn)備發(fā)面

　　吃多少準(zhǔn)備多少面。然后在里面弄個小山拗，把溫水倒進(jìn)去。用筷子順時針配合溫水不斷攪拌面粉，目的是使面粉充分吸水，抱成一團(tuán)。注意：溫水里要加酵母，使得面粉能在三小時內(nèi)發(fā)起來。最后面要揉的不軟不硬，硬了要加點(diǎn)水再揣軟些，軟了要加點(diǎn)面粉再揣硬點(diǎn)。不過這不軟不硬的程度不大好掌握，婆婆指導(dǎo)了一下，教了個三光政策;面光，盆光，手光;，這是面發(fā)好的前提條件，卻不是面發(fā)好的必要條件。當(dāng)時沒怎么理解，現(xiàn)在寫總結(jié)的時候有了一些感悟。我看如果我長時間不干這活過段時間肯定還是會忘。一切弄好停當(dāng)之后，把面盆蓋上蓋子，不要留縫，讓面粉充分發(fā)酵，膨脹。我9:30弄好的面，到下午3:00左右開始掀蓋，用時5小時30分鐘。

　　2、準(zhǔn)備和餡

　　這次準(zhǔn)備弄大白菜+胡羅卜+五花肉。大白菜只選菜葉，白幫的不要。不用那么費(fèi)事，切成手掌大就行。胡羅卜，借鑒我那也圖省事的婆婆的做法，用嚓子嚓，非常的省事，一分鐘就完事。(事實(shí)證明，我老家媽媽的做法實(shí)在是太麻煩了，我準(zhǔn)備說服她。)最主要的是五花肉，切成小塊之后，放到鍋里面過一遍油。具體做法：鍋熱后倒油，把五花肉放鍋里，和上姜末，翻炒。炒到五花肉變成白色就行，不用全熟。這么做的目的是為了讓五花肉吃起來更香，不過是以多吃油為代價。五花肉放涼，盛出來之后，倒醬油(生抽老抽隨便)，倒點(diǎn)五香粉提味，然后把大白菜和胡羅卜倒進(jìn)去，開始攪拌，最后放鹽。OK拉

　　3、包包子

　　到了面發(fā)好的時候，把面拎出來放面板上。然后揉揉，切成包包子的大小，用搟面仗搟成比手大的厚面片。可以開始包了。婆婆家的做法一般是三勺～四勺菜做一個包子，然后捏褶，放好。這種包子，成人一般一頓飯兩個包子就管飽。

　　4、蒸包子

　　包子包好，放在蒸鍋里，要醒上兩個多小時。醒的程度以包子的面膨脹起來為標(biāo)準(zhǔn)。其實(shí)蒸包子的時間很短，用十七八分鐘就夠拉。

　　蒸包子的竅門

　　1：中筋面粉就是普通的包餃子的面粉;

　　2：快速發(fā)酵粉(Yeast)就是酵母，比如;安琪;酵母;

　　3: 融化發(fā)酵粉的時候加白糖，是因?yàn)榘滋鞘前l(fā)酵粉最喜歡的;食物;，可以讓面團(tuán)更好的發(fā)酵;

　　4：融化發(fā)酵粉的的水最好是溫水(不燙手)，因?yàn)闇厮部梢詭椭玫陌l(fā)酵，水不能太燙(不超過40度)，否則會將酵母;燙;死失去;活性;，這樣面團(tuán)是絕對發(fā)不起來的;

　　5：發(fā)酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入，這樣面團(tuán)和水才容易攪拌均勻;

　　6：和面的時候如果覺得很稀、粘手，不要懷疑，倒入適量的玉米油就不會粘了，面團(tuán)太干，蒸出來的包子會比較的硬;

　　7：因?yàn)槊鎴F(tuán)很軟，很容易揉，所以面團(tuán)要盡量的揉光滑(3、4分鐘);

　　8：蓋上保鮮膜餳發(fā)的時候，如果房間有開空調(diào)，想要快發(fā)可以放到室外(40-45分鐘)，但是最好不要放在陽光直射處，等面團(tuán)發(fā)置2倍大就可以了;

　　9：搟包子皮的時候不用揉的太厲害，撒點(diǎn)干面粉防粘，把小劑子團(tuán)成團(tuán)搟薄即可，要邊上薄，中間厚;包子皮不要搟得太薄，面皮太薄就是經(jīng)過再次充分餳發(fā)，也收不到松軟而彈性的效果;

　　10：包好的包子要蓋上保鮮膜繼續(xù)餳發(fā)20-30分鐘，因?yàn)閾{皮的時候釋放了一部分面團(tuán)里的空氣，繼續(xù)餳發(fā)可以讓包子發(fā)的更均勻飽滿;

　　11：滾水大火蒸包子(好像也有的人冷水蒸?)，包子下面要放蠟紙防粘(干凈的紗布也行);

　　12: 包子包好后餳發(fā)和放入鍋里蒸的時候，包子之間要有間隔，因?yàn)榘釉侔l(fā)、蒸的時候會;變大;，如果彼此放的太近，很容易粘很一大團(tuán);

　　13：蒸包子時先用大火蒸，面粉的香味飄出來了可以轉(zhuǎn)成小火;

　　14：蒸的時間要保證足夠，時間的長短要根據(jù)自己包子的大小還有餡料的情況掌握。素餡的，時間相對少些，葷料多的，時間長些;包子小的，時間短點(diǎn)，包子大的，自然時間長點(diǎn)，這要靈活掌握。

　　15：蒸好后不要馬上揭蓋子，因?yàn)榘铀查g從熱到冷，會收縮(就是有人說的;泄氣;)，;泄氣;也有可能是包子皮沒有揉勻，皮里有空氣，揭開后受冷空氣收縮，包子自然就會;泄氣;啦;

　　16：關(guān)于包子的餡料，可以根據(jù)自己的喜好來準(zhǔn)備，拌餡的時候可以適量的加一些清水、蘇打粉(用筷子蘸一點(diǎn))好讓肉餡吸收水分(但是如果不是做灌湯包，不要加太多的水，以免餡料太稀不好包)，蒸出來的包子餡才會多汁、鮮嫩。盡量保證包子餡料無水分或水分少，洗好的蔬菜控干水分，燙好的蔬菜擠干水分，否則水分太多會塌濕包子皮;

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