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      2. 全手工桃山皮點心的做法

        時間:2024-09-24 15:06:55 廚師面點 我要投稿
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        全手工桃山皮點心的做法

          桃山皮起源于日本桃山,采用白蕓豆沙配以蛋黃、牛奶、奶油等材料秘制調配而成,口感以細膩而聞名于世。將桃山餅皮運用到月餅上,改變了一直以小麥粉做月餅餅皮的傳統。下面yjbys小編為大家推薦的是手工桃山皮點心的做法,希望能為大家帶來幫助!

          用料

        白蕓豆 500g
        紅豆 750g
        冰糖 適量
        黃油 10g
        奶粉 75g左右
        糯米粉或豆面 適量
        抹茶粉 30g
        可可粉 30g
        橄欖油 少量

          全手工桃山皮點心的做法

          1-6步,皮和餡是一樣的。豆子泡發4小時,大火沸煮30分鐘,蕓豆要豆皮透明泡起,紅豆要出沙。蕓豆水倒掉剝皮,紅豆湯豆分離備用。

          白蕓豆仁和煮好的紅豆分別放入榨汁機攪碎,至圖中細度即可。不要太碎,否則熬不出豆油。細心的小朋友在這一步會發現,姐終于買榨汁機了...

          白蕓豆加水,紅豆加第一步的紅豆湯,入砂鍋煮沸之后加冰糖轉小火熬制2小時左右,期間不停攪拌。白蕓豆愛出水撲鍋,紅豆易粘底,多注意。

          豆沙晾涼過濾,用的是30目的面篩,圓底湯勺畫圈按壓過濾

          過濾后的細豆沙。取出10g,其余炒沙。

          炒豆沙。加少量油或不加油,中火炒制豆沙,豆沙熱后加入奶粉炒至其完全融化,出鍋晾涼備用。

          第7-8步只有餅皮需要。將提前取出的10g豆沙與10g黃油混合上鍋蒸至黃油融化。將酥油與剩余豆沙混合攪拌。

          混入散粉捏至豆皮團不粘手。散粉可以是奶粉,豆粉,米粉或者熟面粉。奶粉香甜但是不易凝成團,豆粉味道協調但會改變面團顏色,米粉易成團面團會變脆,熟面粉制作麻煩。這里使用豆面混合米粉。

          保鮮膜包好案板。準備一碗清水和一碗橄欖油,倒出少量散粉,做餅皮時沾水和油搓圓。加少糖或無糖色素,抹茶粉等在這一步就可以開始。帶糖色素或可可不要在這一步。壓扁,延展。以轉,捏,按的手法包餡。皮餡比例3:5。

          封口。手上沾少量的水把褶皺糊平。

          糊好的小球。上有糖色素,可可粉等在這一步。保證小球皮濕潤,在可可粉里滾幾圈,再拍點第8步用的散粉。

          紅豆抹茶小團兒排隊等待壓花。

          盡量用皮厚的一面對著花。

          烤盤上直接墊好烘焙紙壓花,推出來的時候如果粘住了就輕輕拽一下。

          表面刷少量橄欖油,這樣烤出來會比較潤,150度20分鐘。出烤箱,晾涼了就可以吃啦!

          小貼士

          散粉,水和橄欖油要常備手邊。還可以做豌豆和綠豆餡的。豆沙做法是一樣的。

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            全手工桃山皮點心的做法

              桃山皮起源于日本桃山,采用白蕓豆沙配以蛋黃、牛奶、奶油等材料秘制調配而成,口感以細膩而聞名于世。將桃山餅皮運用到月餅上,改變了一直以小麥粉做月餅餅皮的傳統。下面yjbys小編為大家推薦的是手工桃山皮點心的做法,希望能為大家帶來幫助!

              用料

            白蕓豆 500g
            紅豆 750g
            冰糖 適量
            黃油 10g
            奶粉 75g左右
            糯米粉或豆面 適量
            抹茶粉 30g
            可可粉 30g
            橄欖油 少量

              全手工桃山皮點心的做法

              1-6步,皮和餡是一樣的。豆子泡發4小時,大火沸煮30分鐘,蕓豆要豆皮透明泡起,紅豆要出沙。蕓豆水倒掉剝皮,紅豆湯豆分離備用。

              白蕓豆仁和煮好的紅豆分別放入榨汁機攪碎,至圖中細度即可。不要太碎,否則熬不出豆油。細心的小朋友在這一步會發現,姐終于買榨汁機了...

              白蕓豆加水,紅豆加第一步的紅豆湯,入砂鍋煮沸之后加冰糖轉小火熬制2小時左右,期間不停攪拌。白蕓豆愛出水撲鍋,紅豆易粘底,多注意。

              豆沙晾涼過濾,用的是30目的面篩,圓底湯勺畫圈按壓過濾

              過濾后的細豆沙。取出10g,其余炒沙。

              炒豆沙。加少量油或不加油,中火炒制豆沙,豆沙熱后加入奶粉炒至其完全融化,出鍋晾涼備用。

              第7-8步只有餅皮需要。將提前取出的10g豆沙與10g黃油混合上鍋蒸至黃油融化。將酥油與剩余豆沙混合攪拌。

              混入散粉捏至豆皮團不粘手。散粉可以是奶粉,豆粉,米粉或者熟面粉。奶粉香甜但是不易凝成團,豆粉味道協調但會改變面團顏色,米粉易成團面團會變脆,熟面粉制作麻煩。這里使用豆面混合米粉。

              保鮮膜包好案板。準備一碗清水和一碗橄欖油,倒出少量散粉,做餅皮時沾水和油搓圓。加少糖或無糖色素,抹茶粉等在這一步就可以開始。帶糖色素或可可不要在這一步。壓扁,延展。以轉,捏,按的手法包餡。皮餡比例3:5。

              封口。手上沾少量的水把褶皺糊平。

              糊好的小球。上有糖色素,可可粉等在這一步。保證小球皮濕潤,在可可粉里滾幾圈,再拍點第8步用的散粉。

              紅豆抹茶小團兒排隊等待壓花。

              盡量用皮厚的一面對著花。

              烤盤上直接墊好烘焙紙壓花,推出來的時候如果粘住了就輕輕拽一下。

              表面刷少量橄欖油,這樣烤出來會比較潤,150度20分鐘。出烤箱,晾涼了就可以吃啦!

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              散粉,水和橄欖油要常備手邊。還可以做豌豆和綠豆餡的。豆沙做法是一樣的。