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又白又大的饅頭做法
在日常學(xué)習(xí)、工作和生活中，大家對饅頭都再熟悉不過了吧，下面是小編為大家整理的又白又大的饅頭做法，希望對大家有所幫助。
方法一
主料
準(zhǔn)備好一袋面粉。
輔料
酵母3克、白糖20克、溫水140毫升。
做法
1.準(zhǔn)備一些適量的面粉。把白糖加入面粉里攪拌均勻。
2.將酵母倒進較溫的開水中，攪拌均勻后放置幾分鐘。
3.把酵母水緩緩的倒入面粉中，邊加邊用筷子攪拌成絮狀。
4.然后揉成初步的三光面團。
5.用手腕的力量為重心，把面團反復(fù)的揉。
6.把面團揉的差不多了之后再把盆轉(zhuǎn)一個方向，這樣可以揉到面團的不同位置，可以更全面的揉面團。
7.然后面團又被揉成長條的。
8.繼續(xù)重復(fù)，把面團換個頭，開始揉。
9.一直反復(fù)，直到把面團揉至表面光滑、細(xì)膩。然后蓋上蓋子進行發(fā)酵。
10.面團發(fā)酵至原來的2倍大，食指沾上面粉，在中間戳個洞，洞口不塌陷不回縮，就發(fā)酵好了。
11.把面團進行排氣，揉至原來面團的大小。再揉成長條。
12.然后切成4份，并依次進行整行。
13.整行好的饅頭蓋上干凈的濕紗布進行二次發(fā)酵。
14.鍋中加水，蒸架上鋪好濕紗布，放上發(fā)酵好的饅頭，中間要有間隔，因為蒸的時候還會變大。
15.蓋上蓋子，水開以后再繼續(xù)蒸5分鐘關(guān)火，然后悶上2分鐘再打開鍋蓋。
小竅門
1、發(fā)面的時候最好用溫水。
2、第5、6、7、8步驟，是饅頭好壞的關(guān)鍵。揉面的時候要用手腕的力量，而且要反復(fù)折疊換頭揉。面團揉得越細(xì)膩，做出的饅頭就越光滑。(注意第4和第9步驟的面團對比)。
3、要把面團揉得細(xì)膩，一般需要10到15分鐘以上。
4、二次發(fā)酵的時候，夏天一般15到20分鐘就行了。冬季所需時間比較長。(不熟練的時候可以經(jīng)常打開看看，發(fā)現(xiàn)饅頭體積變大變豐滿了，就可以了。)。
5、二次發(fā)酵好的饅頭很輕很松軟，最好不要用手去抓，用廚房鏟子鏟到鍋里。這樣饅頭更美觀。
6、饅頭之間擺放要留空隙，因為蒸的時候隨著溫度慢慢的升高，饅頭還會變大。
7、蒸好不要馬上開鍋，最好悶上2、3分鐘。而且開蓋的時候要注意，不要把蓋子上的水滴在饅頭上。
8、以上所說的濕紗布是擰干水份的。
方法二
主料
面粉1000克。
輔料
牛奶600克、豆沙適量、酵母(干)10克、白糖30克。
做法
1.準(zhǔn)備所需材料(我這次用大鍋蒸了10個大饅頭和10個大豆包，多留出一些冷凍起來，吃的時候不用化凍，直接上蒸鍋加熱后和新蒸出來的一樣好吃)。
2.普通面粉1000克(我為了多做點凍起來慢慢吃，如果現(xiàn)吃現(xiàn)做，就做500克的好了)。
3.牛奶600克，干酵母10克白糖30克(我這次買的面比較吸水，做的時候可以分次加牛奶，面要和得軟一些，這樣做出的面食比較喧軟，也可以不用牛奶和白糖用溫水，不過放了牛奶和白糖的饅頭非常好吃，還能幫助發(fā)酵)。
4.發(fā)面，用這個辦法發(fā)面，一個小時就發(fā)好了。
5.將所有材料和成面團放入盆中，將蒸鍋放1/4鍋清水燒熱(大火半分鐘左右，鍋蓋有熱乎氣了就行，鍋里的水燙手即可，不要燒沸)。
6.將蒸鍋放上蒸簾，和好的面團放盆里，再連盆放到蒸簾上，蓋上蒸鍋的蓋子，等面團發(fā)酵。
7.將面團發(fā)酵至2~3倍大(利用鍋里的熱氣發(fā)面非常的快，大約1小時左右就可以了)。
8.饅頭和豆包的成型(饅頭大家都會，我就拍了豆包的包法)。
9.將面切成劑子，然后揉圓搟成中間厚四周薄的圓皮，放上豆包餡。
10.一只手托著，另一只手收攏皮的四周。
11.收攏后捏緊，用雙手倒光滑或放面案上揉圓，即成。
12.餳發(fā)及蒸制。
13.將剛才發(fā)面用的蒸鍋和水再利用起來，將蒸簾抹上油。
14.將做好的饅頭和豆包生坯擺放在蒸簾上，之間的空隙一定要留的大一些，因為這樣烝出來的饅頭會漲的很大，饅頭之間會粘在一起，雖然不影響口感但不美觀，我為了一次將所有的面蒸完就擺的稍緊了一些。
15.將蒸鍋的上下簾都擺滿饅頭生坯后蓋上鍋蓋，大火半分鐘，也是摸著鍋蓋有熱乎氣就行了，千萬別燒開鍋或鍋蓋燙手，關(guān)火，讓饅頭和豆包生坯再餳發(fā)20分鐘，這樣饅頭生坯又發(fā)酵了一次。長大了一些。
16.重新開火，大火蒸20分鐘，關(guān)火，將蓋子拿下，不然水蒸氣滴上，饅頭不好看。
17.第一次發(fā)酵后做好的生坯和蒸好的成品的比較，這種方法蒸出的面食膨脹的非常好。本來包好的豆包生坯皮覺得很薄，沒想到蒸好后會長的那樣大，弄得豆包都成厚皮的了。
烹飪技巧
究竟該怎樣才能蒸出想要的那種饅頭呢?
以下有三種方法可以
第一種
這是饅頭店都在用的方法，放酵母的時候再加一些小蘇打，這樣發(fā)酵速度快，并且只需發(fā)酵一次就行，做好的生坯再餳一會就可以，這個方法我姐特意問了比較熟悉的饅頭店老板，因為他們饅頭做的就是暄軟，小蘇打?qū)θ藳]害處，這個方法可以用，不過饅頭店用的面粉不可能象自家那樣選擇質(zhì)量好的面粉，而且里面還加什么化學(xué)添加劑，那就是商業(yè)秘密了，人家不會告訴我，所以還是自己動手做的比較健康。
第二種
在用酵母第一次發(fā)酵好的酵面中，像以前老面法那樣放少許食用堿(堿用少許溫水化開成堿液)揉勻揉透餳10分鐘，做好的生坯直接蒸就可以了，這樣蒸出來的饅頭和第一種一樣，如果小蘇打和堿的量掌握不好，或沒揉勻，出來的饅頭成品可能會黃白不均，或堿味重，當(dāng)然愿意吃開花的堿饅頭的人用這種方法最好。
第三種
我這次用的就是第三種，兩次發(fā)酵法，這樣蒸出來的饅頭非常暄軟，我還調(diào)整了發(fā)面的方法，這樣發(fā)酵速度非常快，既省時又省事，并且方法極易掌握。
又白又大的饅頭做法
材料：
1. 中筋面粉：500克
2. 溫水：約250毫升（根據(jù)實際情況調(diào)整）
3. 干酵母：5克
4. 糖：適量（可選，用于加速發(fā)酵）
步驟：
一、 準(zhǔn)備面團：
1. 在一個大碗中，將干酵母與溫水混合，加入一小勺糖幫助酵母激活，靜置5-10分鐘，直到水面開始有泡沫。
2. 將面粉篩入另一個大碗中，慢慢倒入酵母水，邊倒邊用筷子或者勺子攪拌，使面粉吸水成團。
3. 將面團放在案板上，揉成光滑的面團，這個過程大約需要10-15分鐘。面團應(yīng)該是柔軟且有彈性的。
二、一次發(fā)酵：
1. 將揉好的面團放回碗中，覆蓋濕布或保鮮膜，放在溫暖處進行發(fā)酵。發(fā)酵時間大約為1-2小時，或者直到面團體積膨脹到原來的兩倍大。
三、 分割和整形：
1. 發(fā)酵好的面團取出，輕輕按壓排氣，然后分割成等份的小劑子。
2. 取一個劑子，用手掌輕輕揉圓，然后用搟面杖搟成圓片，對折成半圓形，或者可以根據(jù)自己喜歡的形狀進行造型。
四、 二次發(fā)酵：
1. 將整形好的饅頭放在蒸鍋的蒸屜上，保持一定的間隔，因為它們還會繼續(xù)膨脹。
2. 覆蓋蒸鍋蓋，讓饅頭進行二次發(fā)酵，大約30分鐘，直到饅頭變得更加蓬松。
五、 蒸制：
1. 將蒸鍋放在火上，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，蒸制15-20分鐘。蒸制時間根據(jù)饅頭的大小和蒸鍋的大小進行調(diào)整。
2. 蒸好后，不要立即打開鍋蓋，讓饅頭在鍋內(nèi)靜置5分鐘左右，這樣可以防止饅頭因為溫差過大而塌陷。
六、 出鍋：
1. 5分鐘后，打開鍋蓋，取出饅頭，放在涼架上稍微冷卻。
這樣，又白又大的饅頭就做好了。為了確保饅頭的色澤和口感，可以在蒸鍋中加入一些醋或者堿面（小蘇打），這樣可以幫助饅頭變得更加白嫩。但是要注意不要加太多，否則會有異味。
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