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如何制作人人愛吃的薺菜餃子
中國人喜歡吃餃子，全世界都知道。餃子的種類有很多，薺菜餃子就是其中的一種。它的材料比較少，做起來也很簡(jiǎn)單，所以很受歡迎。想知道薺菜餃子的做法以及薺菜餃子怎么做好吃嗎？那就一起來看看吧。
方法一
材料
薺菜100克，豬肉末(6分肥4分瘦)100克，鹽，料酒，蠔油，生抽，味精。
做法
1.首先就要在買來的豬肉末里倒入少許的料酒，用筷子沿著同一個(gè)方向攪動(dòng)，直到肉上勁為止。
2.薺菜擇洗干凈，焯熱水去澀味撈出瀝干水，切成碎末倒入豬肉末里，繼續(xù)按同一方向攪拌勻。
3.加入鹽、蠔油、生抽、味精，在碗中拌勻所有的調(diào)料，放置一邊。
4.先在面粉中倒點(diǎn)鹽，然后一只手倒冷水一只手把面粉按同一個(gè)方向攪動(dòng)直至面粉初步成糙塊。
5.用手搓揉，把糙面塊揉搓成表面均勻光滑的大面團(tuán)。放置一邊餳片刻鐘。
6.分幾次取用面團(tuán)。把小面團(tuán)搓成長條形，用刀切成小劑(面食熟手可直接揪成小劑子)，每個(gè)劑子略再揉圓些，用手腕子把它按成圓面片狀。
7.找一個(gè)圓瓶蓋(直徑最好不要超過8厘米)，把圓瓶蓋對(duì)準(zhǔn)圓面片，再用手腕子使勁按圓瓶蓋，就乖乖變成與瓶蓋差不多圓的薄面片了。
8.接著用搟面杖把面片再搟一搟，稍微用點(diǎn)勁，力道適中就行，然后把面皮修成厚薄均勻的餃子皮來。
9.餃子皮攤在左手掌中心，取適量薺菜餡填在面皮中間。將靠近食指的那部分面皮邊折成小波浪褶(唉，表述不清)，然后和拇指前的那部分面皮合實(shí)，即成餃子。
10.餃子皮直接對(duì)折也行，但那種餃子屁股不如有褶皺的餃子屁股漂亮。
11.煮餃子就是第一次水開下餃子煮，第二次水開下一碗冷水接著蓋蓋煮，第三次水開再下一碗冷水接著蓋蓋煮，直到最后水開，餃子全部浮在水面上時(shí)，餃子徹底煮熟透了。
方法二
餃子皮
面粉500克，清水260克。
餡料
豬肉餡500克，薺菜400克，大蔥2根，鹽，生抽，香油，姜末適量，餃子餡調(diào)料半包。
做法
1、薺菜洗干凈。
2、鍋中放水，放入少許鹽和油，水開后放入薺菜焯水。
3、薺菜變色后撈出，用涼水沖下，用手?jǐn)D干水分。
4、把薺菜切碎。
5、蔥切蔥花。
6、豬肉餡朝著一個(gè)方向攪拌上筋，邊攪拌邊加入適量清水。再加入鹽攪拌均勻。
7、把蔥花和薺菜碎放入肉餡中，再放入生抽、姜末、餃子餡調(diào)味料和香油，攪拌均勻即成餡。
8、把面粉和水放入廚師機(jī)里面攪拌成面團(tuán)，靜置10分鐘。
9、把面團(tuán)搓成長條，切成小擠子，搟皮，包餡成餃子。
10、鍋里面放水，水開后放入餃子，煮熟即可享用了。
方法三
餡料
韭菜，薺菜(燙過)，炒雞蛋，豬肉，鮮蝦仁。
做法
1、餡料加花生油、鹽、味精拌好。
2、餳好的面團(tuán)分成大小均勻的面劑，搟成皮，包餡料。
3、熱鍋冷油，油熱后，把餃子整齊擺放進(jìn)鍋內(nèi)，小火煎成金黃色。
4、加沒過餃子一半的水，蓋蓋用慢火煎。
5、至鍋內(nèi)水分收干，聽到鍋內(nèi)吱吱響時(shí)，關(guān)火鏟出。
方法四
材料
面粉500克，薺菜250克，肉250克，水250克，鹽5克+8克，生抽10ml，植物油60克，蔥姜水130克。
做法
1.先將薺菜摘干凈，農(nóng)村里的薺菜顏色不一致，但更香些。
2.然后將鍋中燒開水，倒少許油和鹽(份量外)，薺菜倒入。變色后，撈出。放冷水中放涼。
3.肉剁成肉餡放入容器中。
4.將蔥姜水分次加入肉餡中上勁。再加入鹽8克，生抽10ml，攪拌均勻。(蔥姜水，是蔥10克加姜10克加水120克用攪拌機(jī)攪拌至碎，過濾得來)。
5.然后將薺菜切末倒入。
6.加上植物油攪拌均勻即可。
7.餃子原料面粉、水和鹽混合好，靜置30分鐘，然后搟成圓形薄片。
8.將餡料放入餃子皮上。
9.包好。
10.鍋中放油，油熱后，放入餃子。
11.當(dāng)餃子底部有些發(fā)黃色后，倒入面粉水。
12.面粉水煮開后，蓋蓋。中小火慢慢煎至熟即可。
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