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      2. 包子的做法和配方

        時間:2024-09-11 10:11:24 廚師面點 我要投稿
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        包子的做法和配方

          包子是大家喜愛吃的食物,它的做法很多也比較簡單,但是在制作包子的時候要注意很多的小細節(jié),下面是小編分享的包子的做法和配方,一起來看一下吧。

          狗不理包子

          材料

          小麥面粉600克,肥瘦豬肉500克,大蔥15克,味精3克,料酒6克,醬油25克,堿1克,香油25克,鹽3克,酵母15克。

          做法

          1.將蔥去皮洗凈切成末備用;豬肉洗凈,剁成肉末,備用。

          2.把豬肉末放在盆里,加入醬油、味精、鹽等調(diào)料,可以打入一個雞蛋,這樣肉餡比較鮮嫩,再把骨頭湯倒入肉餡中,邊倒邊順同一方向攪動,攪成具有黏性的餡料。

          3.將面粉與酵母摻在一起,用溫水和好,揉勻,待面團發(fā)起,對入適量食堿,揉勻揉透,分成大小均勻的面劑,搟成圓皮,將餡料放入圓皮的.中間,收邊捏緊,捏成16個以上的褶,即成包子生坯。

          4.將包子生坯擺入屜中,用旺火沸水蒸熟,即可食用。

          包子

          材料

          中筋面粉300克,水160克,酵母3.5克,白糖適量,鹽適量,餡料少許。

          做法

          1.面粉加水發(fā)酵揉成團,可以放在保鮮膜中慢慢發(fā)酵發(fā)酵到兩倍大的時候就可以了,這個時候把面搓成條切成段。

          2.揉至表面光滑。

          3.分成12份。

          4.然后搟成圓片,在面片底部沾些面粉,容易出紋路。

          5.包入餡料。

          6.包好。

          7.放入蒸籠中,蒸籠要涂油,或放硅油紙。

          8.再次醒發(fā)。

          9.然后蒸10分鐘左右,關(guān)火二分鐘后開蓋。

          白菜香菇素包子

          材料

          精面粉500g,干酵母5g,溫水300g,糖一小勺,白菜一大顆,香菇25朵,麻油一湯勺,鹽適量,糖少許,雞精適量。

          做法

          先將酵母放入溫水中溶解,靜置一小會兒。

          面粉篩過后,加入1。揉成光滑面團,蓋上濕布,放入溫暖處發(fā)酵。面團發(fā)成原先兩倍大便可。

          做餡料,將白菜洗干凈后切碎,放入適量鹽,等到白菜出水后,擠干白菜的水分。

          將香菇中加入一點點水蒸5分鐘(微波爐高火轉(zhuǎn)2分鐘也行),蒸好后切成小丁,擠干水分,與3混合,加入麻油,按照自己的口味適量加鹽和雞精,放一點點糖吊鮮味。

          面團發(fā)好后,搓成長條,用到切成一個個的小劑子,搟成包子皮,不要太薄。放入餡料,包成包子。

          包好的包子靜置醒20分鐘后上籠蒸8分鐘左右。小訣竅看面團是否發(fā)好,用手指沾上適量的'面粉戳一下面團,小孔沒有收回,那就發(fā)好了。

          面團揉得越久饅頭蒸出來就越好吃,但是不能揉得過久。

          面團中加入少量的糖能幫助發(fā)酵,且饅頭會更香甜,但不能放太多,否則便是抑制了發(fā)酵。

          白菜和香菇中的水分一定要擠干,香菇一定要蒸熟。

          鮮肉大蔥包子

          材料

          面粉500克,酵母5克,泡打粉5克,糖5克,水300克。豬肉(肥瘦3:7)250克、大蔥120克、清水80克、醬油1大勺、五香粉1小勺、食用油1.5大勺、生姜、香油、料酒、白糖少許、鹽3克。

          做法

          1、將泡打粉、糖放入面粉拌勻,用溫水調(diào)開酵母放入面粉中揉勻,醒20分鐘。

          2、豬肉剁成泥放入料酒、醬油、五香粉、生姜末、白糖、鹽攪拌均勻,再放入清水順著一個方向攪打上勁,放入冰箱冷藏,肉餡凝固后好包。包之前放入剁成碎末的大蔥,再放入食用油和香油拌勻。

          3、面粉醒發(fā)后搟成皮包入肉餡,放蒸鍋醒50分鐘。

          4、蒸鍋放燃氣灶,開小火進一步醒發(fā),水開后,用大火蒸10分鐘即可。

          5、關(guān)火后等5分鐘再開鍋拿出包子。

          回鍋肉包子

          材料

          玉米自發(fā)面粉100克,雞蛋1個,上好連皮五花肉半斤,梅干菜100克,生姜50克。

          做法

          1.和面,醒面(30分鐘左右)。

          2.梅干菜提前一晚泡發(fā),第二天取出,瀝干水份,切成碎末兒;生姜也切成碎末兒。

          3.五花肉先放入開水鍋中煮30分鐘,徹底煮熟它(煮的時候可以在水里加一些食鹽)。然后取出,晾涼后切成肉末,和梅菜姜末兒拌在一齊。

          4.炒鍋燒熱,倒入適量清油,油熱后,把拌好的`梅菜姜末回鍋肉餡倒進去翻炒,充分拌勻,讓梅菜吃透油水。炒制五至八分鐘后,加適量食鹽入味,然后盛出待用。

          5.把醒好的面團搟成薄薄的包子皮兒,再把炒制好的回鍋肉餡包在面皮里,捏成包子的形狀,裝入蒸籠。

          6.蒸鍋內(nèi)水燒開,把裝好包子的蒸籠放到滾水上去蒸,蒸半個小時,就可出籠了。

        《&.doc》
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            包子的做法和配方

              包子是大家喜愛吃的食物,它的做法很多也比較簡單,但是在制作包子的時候要注意很多的小細節(jié),下面是小編分享的包子的做法和配方,一起來看一下吧。

              狗不理包子

              材料

              小麥面粉600克,肥瘦豬肉500克,大蔥15克,味精3克,料酒6克,醬油25克,堿1克,香油25克,鹽3克,酵母15克。

              做法

              1.將蔥去皮洗凈切成末備用;豬肉洗凈,剁成肉末,備用。

              2.把豬肉末放在盆里,加入醬油、味精、鹽等調(diào)料,可以打入一個雞蛋,這樣肉餡比較鮮嫩,再把骨頭湯倒入肉餡中,邊倒邊順同一方向攪動,攪成具有黏性的餡料。

              3.將面粉與酵母摻在一起,用溫水和好,揉勻,待面團發(fā)起,對入適量食堿,揉勻揉透,分成大小均勻的面劑,搟成圓皮,將餡料放入圓皮的.中間,收邊捏緊,捏成16個以上的褶,即成包子生坯。

              4.將包子生坯擺入屜中,用旺火沸水蒸熟,即可食用。

              包子

              材料

              中筋面粉300克,水160克,酵母3.5克,白糖適量,鹽適量,餡料少許。

              做法

              1.面粉加水發(fā)酵揉成團,可以放在保鮮膜中慢慢發(fā)酵發(fā)酵到兩倍大的時候就可以了,這個時候把面搓成條切成段。

              2.揉至表面光滑。

              3.分成12份。

              4.然后搟成圓片,在面片底部沾些面粉,容易出紋路。

              5.包入餡料。

              6.包好。

              7.放入蒸籠中,蒸籠要涂油,或放硅油紙。

              8.再次醒發(fā)。

              9.然后蒸10分鐘左右,關(guān)火二分鐘后開蓋。

              白菜香菇素包子

              材料

              精面粉500g,干酵母5g,溫水300g,糖一小勺,白菜一大顆,香菇25朵,麻油一湯勺,鹽適量,糖少許,雞精適量。

              做法

              先將酵母放入溫水中溶解,靜置一小會兒。

              面粉篩過后,加入1。揉成光滑面團,蓋上濕布,放入溫暖處發(fā)酵。面團發(fā)成原先兩倍大便可。

              做餡料,將白菜洗干凈后切碎,放入適量鹽,等到白菜出水后,擠干白菜的水分。

              將香菇中加入一點點水蒸5分鐘(微波爐高火轉(zhuǎn)2分鐘也行),蒸好后切成小丁,擠干水分,與3混合,加入麻油,按照自己的口味適量加鹽和雞精,放一點點糖吊鮮味。

              面團發(fā)好后,搓成長條,用到切成一個個的小劑子,搟成包子皮,不要太薄。放入餡料,包成包子。

              包好的包子靜置醒20分鐘后上籠蒸8分鐘左右。小訣竅看面團是否發(fā)好,用手指沾上適量的'面粉戳一下面團,小孔沒有收回,那就發(fā)好了。

              面團揉得越久饅頭蒸出來就越好吃,但是不能揉得過久。

              面團中加入少量的糖能幫助發(fā)酵,且饅頭會更香甜,但不能放太多,否則便是抑制了發(fā)酵。

              白菜和香菇中的水分一定要擠干,香菇一定要蒸熟。

              鮮肉大蔥包子

              材料

              面粉500克,酵母5克,泡打粉5克,糖5克,水300克。豬肉(肥瘦3:7)250克、大蔥120克、清水80克、醬油1大勺、五香粉1小勺、食用油1.5大勺、生姜、香油、料酒、白糖少許、鹽3克。

              做法

              1、將泡打粉、糖放入面粉拌勻,用溫水調(diào)開酵母放入面粉中揉勻,醒20分鐘。

              2、豬肉剁成泥放入料酒、醬油、五香粉、生姜末、白糖、鹽攪拌均勻,再放入清水順著一個方向攪打上勁,放入冰箱冷藏,肉餡凝固后好包。包之前放入剁成碎末的大蔥,再放入食用油和香油拌勻。

              3、面粉醒發(fā)后搟成皮包入肉餡,放蒸鍋醒50分鐘。

              4、蒸鍋放燃氣灶,開小火進一步醒發(fā),水開后,用大火蒸10分鐘即可。

              5、關(guān)火后等5分鐘再開鍋拿出包子。

              回鍋肉包子

              材料

              玉米自發(fā)面粉100克,雞蛋1個,上好連皮五花肉半斤,梅干菜100克,生姜50克。

              做法

              1.和面,醒面(30分鐘左右)。

              2.梅干菜提前一晚泡發(fā),第二天取出,瀝干水份,切成碎末兒;生姜也切成碎末兒。

              3.五花肉先放入開水鍋中煮30分鐘,徹底煮熟它(煮的時候可以在水里加一些食鹽)。然后取出,晾涼后切成肉末,和梅菜姜末兒拌在一齊。

              4.炒鍋燒熱,倒入適量清油,油熱后,把拌好的`梅菜姜末回鍋肉餡倒進去翻炒,充分拌勻,讓梅菜吃透油水。炒制五至八分鐘后,加適量食鹽入味,然后盛出待用。

              5.把醒好的面團搟成薄薄的包子皮兒,再把炒制好的回鍋肉餡包在面皮里,捏成包子的形狀,裝入蒸籠。

              6.蒸鍋內(nèi)水燒開,把裝好包子的蒸籠放到滾水上去蒸,蒸半個小時,就可出籠了。