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茄子炸醬面的做法
茄子炸醬面是用面條(生)適量 茄子2個(gè)等作為主要食材制作而成的一道菜品，美味可口。以下是小編跟大家介紹茄子炸醬面的做法，歡迎大家閱讀!
所需食材
主料：面條（生）適量 茄子2個(gè)
輔料：豬肉餡適量
調(diào)料：色拉油適量 蔥適量 姜適量 料酒少許 蠔油少許 香油少許 甜面醬適量 大蒜適量 白糖少許
制作方法
1、茄子清洗干凈后，去蒂，切成小塊，撒適量鹽放置10分鐘，會(huì)殺出一些褐色的汁出來，沖洗干凈后瀝干，撒適量干淀粉拌勻一邊備用，大蒜、蔥姜切碎
2、鍋里放適量油，油比平時(shí)炒菜多一些，油熱后先放蒜末
3、爆香后放茄子進(jìn)油里翻炒，翻炒到茄子變軟后，倒入肉餡翻炒，加入蔥姜，倒入少量料酒，將肉餡炒熟
4、放甜面醬下鍋，用小火將甜醬不斷翻炒，直到醬汁變濃稠，加入少量的糖和蠔油調(diào)味
5、最后出鍋前加入一勺香油，翻炒均勻即可出鍋
注：1、油要比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)，茄子是有點(diǎn)油就燦爛的那種菜，沒油實(shí)在不好吃~~~
2、炸醬就是要用油炒醬才會(huì)香,還更容易保存。
3、我用的甜面醬比較稀，如果醬太稠化不開，就要加少量的水。
4、加少量的糖和蠔油，做出的醬味道很好，不要再加鹽了，面醬夠咸了。
5、一直要小火不斷翻炒，只有這樣不斷翻炒的醬才會(huì)香，還要時(shí)時(shí)注意別糊了鍋底。
6、最后不用放水淀粉收汁，因?yàn)榍炎硬槐赛S瓜，水分本就少，炒出的醬料很濃稠。
附挑選茄子方法：
1、選擇顏色發(fā)紫，表皮光亮，無破損、腐爛的新鮮長(zhǎng)茄子。
2、掂一下分量，個(gè)頭大比較輕的茄子是嫩茄子更好吃。
3、用手捏一下，不軟也不硬，有彈性的是好茄子。
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