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      2. 烙餅和面的技巧

        時(shí)間:2024-08-23 14:26:27 廚師面點(diǎn) 我要投稿
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        烙餅和面的技巧

          烙餅的主要原料是面粉,輔之以雞蛋、芝麻、青椒、小蔥等烙制而成并深受百姓喜愛(ài)的漢族傳統(tǒng)面食之一,可以配各種肉、蛋、蔬菜一起食用。那么烙餅怎么和面呢?下面就和小編一起去看看烙餅怎么做吧。

          做法一

          材料

          面粉500克、水250克、鹽3克。

          方法

          1.先準(zhǔn)備500克面粉,250克水,3克鹽;

          2.把水跟鹽,面粉調(diào)在一起,揉成面團(tuán),充分揉勻,只要看不見(jiàn)干粉就可以了,不一定要揉光滑,因?yàn)槊鎴F(tuán)比較軟,難揉,面團(tuán)揉好之后醒發(fā)30分鐘。

          注意事項(xiàng)

          1.和面的時(shí)候用溫水,這樣和出來(lái)的面軟,有彈性,水太涼了,和出來(lái)的面硬。水太熱了,面就被就燙熟了,所以要用溫水。面和好之后靜置30分鐘,這個(gè)過(guò)程北方俗稱“醒”。目的就是讓面粉充分均勻地吸收水分。

          2.如果和好面之后馬上烙,烙出來(lái)的餅,會(huì)有疙瘩。

          3.靜置30分鐘后,將面在揉幾下,感覺(jué)軟、吸水均勻、富有彈性了,就好了。

          做法二

          材料

          面粉400克,開(kāi)水190克,涼水50克,鹽,植物油各適量。

          做法

          1、把面粉放入盆中,先倒入開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

          2、稍晾,再加入涼水拌勻,和成光滑的面團(tuán)。

          3、把面團(tuán)放到案板上,攤開(kāi)晾涼,再揉勻,搓條,分割成約50克的劑子。

          4、取面劑子,搟成1-2毫米厚的長(zhǎng)方形面片。

          5、面片上撒少許鹽,稍搟,再刷層油,像折扇子一樣折疊起來(lái)。

          6、把折疊好的面條油面朝上立起來(lái),用手捏住兩端稍稍拉長(zhǎng)。

          7、由一端開(kāi)始卷起來(lái),末端壓在底面,蓋擰干的濕布醒5分鐘。

          8、用手按扁,翻面后稍搟,再反過(guò)來(lái)?yè){成厚度約3毫米的餅坯。

          9、鍋燒熱,放油鋪滿鍋底,餅坯正面向下放入,小火烙至兩面金黃。

          10、烙好的餅放在盤(pán)子里,用干毛巾覆蓋在烙好的餅上,兩手在餅的側(cè)面相向用力推出層次即可。

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            烙餅和面的技巧

              烙餅的主要原料是面粉,輔之以雞蛋、芝麻、青椒、小蔥等烙制而成并深受百姓喜愛(ài)的漢族傳統(tǒng)面食之一,可以配各種肉、蛋、蔬菜一起食用。那么烙餅怎么和面呢?下面就和小編一起去看看烙餅怎么做吧。

              做法一

              材料

              面粉500克、水250克、鹽3克。

              方法

              1.先準(zhǔn)備500克面粉,250克水,3克鹽;

              2.把水跟鹽,面粉調(diào)在一起,揉成面團(tuán),充分揉勻,只要看不見(jiàn)干粉就可以了,不一定要揉光滑,因?yàn)槊鎴F(tuán)比較軟,難揉,面團(tuán)揉好之后醒發(fā)30分鐘。

              注意事項(xiàng)

              1.和面的時(shí)候用溫水,這樣和出來(lái)的面軟,有彈性,水太涼了,和出來(lái)的面硬。水太熱了,面就被就燙熟了,所以要用溫水。面和好之后靜置30分鐘,這個(gè)過(guò)程北方俗稱“醒”。目的就是讓面粉充分均勻地吸收水分。

              2.如果和好面之后馬上烙,烙出來(lái)的餅,會(huì)有疙瘩。

              3.靜置30分鐘后,將面在揉幾下,感覺(jué)軟、吸水均勻、富有彈性了,就好了。

              做法二

              材料

              面粉400克,開(kāi)水190克,涼水50克,鹽,植物油各適量。

              做法

              1、把面粉放入盆中,先倒入開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

              2、稍晾,再加入涼水拌勻,和成光滑的面團(tuán)。

              3、把面團(tuán)放到案板上,攤開(kāi)晾涼,再揉勻,搓條,分割成約50克的劑子。

              4、取面劑子,搟成1-2毫米厚的長(zhǎng)方形面片。

              5、面片上撒少許鹽,稍搟,再刷層油,像折扇子一樣折疊起來(lái)。

              6、把折疊好的面條油面朝上立起來(lái),用手捏住兩端稍稍拉長(zhǎng)。

              7、由一端開(kāi)始卷起來(lái),末端壓在底面,蓋擰干的濕布醒5分鐘。

              8、用手按扁,翻面后稍搟,再反過(guò)來(lái)?yè){成厚度約3毫米的餅坯。

              9、鍋燒熱,放油鋪滿鍋底,餅坯正面向下放入,小火烙至兩面金黃。

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