可可海綿蛋糕制作的方法

時(shí)間：2024-08-05 21:08:15 糕點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

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可可海綿蛋糕制作的方法

　　“全蛋蛋糕打發(fā)顧名思義，就是雞蛋不用分開(kāi)，蛋清和蛋黃一起攪打至膨脹然后放入粉料，做出來(lái)的蛋糕，也叫海綿蛋糕。全蛋打發(fā)沒(méi)有只攪打蛋清容易快速，并且打發(fā)后的狀態(tài)也更容易消泡，所以失敗的次數(shù)比戚風(fēng)也好不到哪去。不過(guò)多做幾次，找到問(wèn)題所在，海綿蛋糕的成功率還是很高的。首先打發(fā)全蛋必需要電動(dòng)打蛋器，有了電動(dòng)打蛋器雞蛋的攪打成功了一半。再來(lái)雞蛋在涼的狀態(tài)下不容易打發(fā)，在溫暖的狀態(tài)下則很容易打起泡泡，所以要把攪拌碗擱在較熱的水上方進(jìn)行攪打，溫度夠了，要把碗拿走，溫度高了會(huì)影響發(fā)泡的的穩(wěn)定性。最后放置粉料也很重要，要快速而又輕柔的翻拌面團(tuán)，時(shí)間長(zhǎng)了容易消泡。總之只有多練習(xí)，才會(huì)有成功的喜悅。下面和我一起一步一步的來(lái)做全單海綿蛋糕。”

可可海綿蛋糕制作的方法

　　制作步驟：

　　1.面粉，可可粉，鹽混合秤重。

　　2.然后再用網(wǎng)篩篩上2次備用。

　　3.模具加油紙備好。

　　4.鍋中水加熱之70-80度左右。

　　5.雞蛋打入盆中加入糖。

　　6.用打蛋器低速攪拌均勻，然后放在熱水盆上高速攪打。

　　7.溫度達(dá)到40度左右，把熱水盆拿走。

　　8.繼續(xù)攪打至顏色發(fā)白膨脹，蛋液落下會(huì)有很清晰地痕跡不消退就好了。

　　9.牛奶微波加熱和色拉油混合攪拌均勻備用。

　　10.把粉料分2次加入蛋液中，每一次都要翻版均勻。

　　11.全部拌好后。

　　12.再加入牛奶油液翻版均勻。

　　13.把蛋糕糊倒入磨具中，輕震出氣泡。

　　14.烤箱預(yù)熱180度，把模具放入倒數(shù)第二層烤制35-40分鐘。

　　15.取一個(gè)小碗放入熱水鍋中。

　　16.把白巧克力融化可加少許牛奶，然后放入巧克力筆中備用。

　　17.蛋糕烤制25分鐘左右，可加蓋錫紙防治上色過(guò)深。

　　18.烤好的蛋糕馬上取出脫模，冷涼后，用白巧克力裝飾一下即好。

　　小貼士：小竅門：全蛋打發(fā)，在熱水盆中會(huì)很容易就打發(fā)起泡，不過(guò)時(shí)間比只打發(fā)蛋清要長(zhǎng)很多，用溫度計(jì)看一下溫度，可以幫助你準(zhǔn)確的掌握溫度，成功率很高。如果沒(méi)有溫度計(jì)，一般攪打至3-5分鐘左右就可以把熱水盆拿走，雞蛋溫度過(guò)高也會(huì)影響發(fā)泡的穩(wěn)定性。翻拌面粉，一定要快速而又輕柔，用翻拌的方式不可劃圈，以免消泡。磨具里面加入油紙，可以更加方便脫模。烤制的時(shí)候看到蛋糕表面上色，要加錫紙，以免蛋糕上色過(guò)深。我用180度烤制，感覺(jué)溫度有些高，拿出來(lái)的時(shí)候稍微有些開(kāi)裂，溫度可隨自家的烤箱自己調(diào)節(jié)。表面的裝飾，可有可無(wú)，隨自己喜歡。

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