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      2. 蒸饅頭的小竅門

        時間:2024-10-20 00:34:31 烹飪培訓 我要投稿
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        蒸饅頭的小竅門

          饅頭在人們心目的地位是不可估量的,可是要怎樣把饅頭蒸的又白又好吃呢?下面,小編為大家分享蒸饅頭的小竅門,快來看看蒸饅頭的小竅門都有哪些吧!

        蒸饅頭的小竅門

          蒸饅頭的注意事項

          蒸饅頭時,如果面似發非發,可在面團中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘后,面就發開了。

          發面時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟后,蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。

          室內溫度低,發面需要的時間較長,如果發酵時在面里放點白糖,就可以縮短發面的時間。

          在發酵的.面團里,人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中,可將面團用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用堿量適宜。

          蒸出的饅頭,如因堿放多了變黃,且堿味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無堿味。

          蒸饅頭時,在面粉里放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭又白又宣。

          蒸饅頭的小竅門

          又白又胖的饅頭惹人喜愛,想要蒸出完美的白饅頭,面粉和酵母是最基本的原料。一般蒸白饅頭應使用筋力中等的面粉制作,也就是我們常說的雪花粉、富強粉之類的小麥產品。酵母使用鮮酵母和干酵母都可以,但是需要注意的是酵母的活性,也就是一定要使用保值期之內的酵母,并且開封之后盡快用完。

          蒸饅頭自然離不了蒸鍋和籠屜,蒸鍋的嚴密性很重要,鍋蓋和籠屜之間不可以漏氣,否則在蒸制過程中會由于蒸汽泄露影響饅頭的質量。如果發現蒸鍋蓋和籠屜之間有漏氣的地方,可以在蒸饅頭時用濕抹布把鍋蓋邊緣包裹起來,這樣就不會漏氣了。

          蒸好的饅頭最好不要放在密閉的容器中,而放在傳統的蓋簾上或竹簸箕中,然后用半濕的'屜布蓋起來,這樣在通氣的環境下放涼的饅頭,不會出現表皮起泡、發軟的問題。

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              饅頭在人們心目的地位是不可估量的,可是要怎樣把饅頭蒸的又白又好吃呢?下面,小編為大家分享蒸饅頭的小竅門,快來看看蒸饅頭的小竅門都有哪些吧!

            蒸饅頭的小竅門

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              蒸饅頭時,如果面似發非發,可在面團中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘后,面就發開了。

              發面時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟后,蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。

              室內溫度低,發面需要的時間較長,如果發酵時在面里放點白糖,就可以縮短發面的時間。

              在發酵的.面團里,人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中,可將面團用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用堿量適宜。

              蒸出的饅頭,如因堿放多了變黃,且堿味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無堿味。

              蒸饅頭時,在面粉里放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭又白又宣。

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              蒸饅頭自然離不了蒸鍋和籠屜,蒸鍋的嚴密性很重要,鍋蓋和籠屜之間不可以漏氣,否則在蒸制過程中會由于蒸汽泄露影響饅頭的質量。如果發現蒸鍋蓋和籠屜之間有漏氣的地方,可以在蒸饅頭時用濕抹布把鍋蓋邊緣包裹起來,這樣就不會漏氣了。

              蒸好的饅頭最好不要放在密閉的容器中,而放在傳統的蓋簾上或竹簸箕中,然后用半濕的'屜布蓋起來,這樣在通氣的環境下放涼的饅頭,不會出現表皮起泡、發軟的問題。